夏天吃什麼冷盤

　　每到夏天的時候，天氣熱，大家都想吃一此涼的食物，呢?下面是有夏天適合吃的冷盤，歡迎參閱。

　　夏天適合吃的冷盤

　　1、夏天適合吃的冷盤

　　1、涼拌土豆絲:這個是很好的一道菜，不僅能讓你有飽感，而且口味更好。把土豆切成絲，然後焯水熟後，再用涼水衝後，加入各種調料，就可以了。

　　1.2、涼拌蘿蔔絲:把蘿蔔的皮取掉，尤其是青蘿蔔或者是白蘿蔔，因為會辣，胡蘿蔔不用取皮。然後切成細條狀，還是用熱水焯一下，再用涼水衝，擰乾水，然後加入各種調料，就可以吃了。

　　1.3、涼拌芹菜絲:把芹菜清洗乾淨後，切成菱角狀，然後下到熱水裡焯後，再用涼水過一下，記得，這個不用加其他的調料，只需要加入少量鹽，就可以吃了。

　　1.4、涼拌金針菇:金針菇是菌類食物，所以，適合任何人吃。夏天的時候，可以吃涼拌的。把金針菇用熱水過了後，再用涼水衝一下，記得，擰乾淨冷水，然後就可以加入調料吃了。

　　1.5、涼拌藕片:把藕切成片狀後，記得，不要切成條或者是破壞了藕了洞孔。切好後，依然是過水，水裡加點兒鹽，這樣好入味，然後用涼水充過後，再加入其他的調料，就可以了。

　　2、什麼是冷盤

　　冷盤，在飲食業俗稱冷葷或冷盤。它是具有獨特風格，拼擺技術性強的菜餚，食用時數都是吃涼的，稱之為冷盤。冷盤切配的主要原料大部分是熟料，因此這與熱菜烹調方法有著截然的區別，它的主要特點是:選料精細、口味幹香、脆嫩、爽口不膩，色澤豔麗，造形整齊美觀，拼擺和諧悅目。

　　在上餐次序上，冷菜通常都是放在最前面，起到點飢，開胃的作用。

　　3、冷盤的要求

　　3.1、在烹調方法上冷盤除必須達到幹香、脆嫩、爽口等要求外，還要求做到，味透肌裡，品有餘香。

　　3.2、根據冷盤不同品種的要求要做到脆嫩清香或做到爽口無湯不膩。

　　3.3、刀工是決定冷盤形態的主要工序。在操作上必須認真精細，做到整齊美觀，大小相等，厚薄均勻，使改刀後的冷盤形狀達到菜餚質量的要求。

　　適合夏季吃的家常冷盤的做法

　　1、紅油皮蛋拌豆腐的做法

　　1.1、將豆腐切成1釐米左右的片，並整齊擺入盤中。

　　1.2、準備一碗涼白開，將刀沾水後切皮蛋，可以將皮蛋切得很乾淨，也可以用刀沾著醋切，每切一刀都要沾一下，保持刀部的溼滑，這樣才能切得很乾淨。

　　1.3、蒜蓉、辣椒粉、鹽、生抽放入碗內，鍋上燒熱油乘著油熱倒入碗內，製成蒜蓉辣椒油。

　　1.4、最後在擺放成型的豆腐皮蛋上倒上蒜蓉辣油，淋上幾滴芝麻香油，散上寸段的香菜，香蔥碎即可。

　　2、雙茄拌菜的做法

　　2.1、將長茄子洗淨去蒂去皮，放入蒸鍋或者微波爐中蒸熟***變軟，用筷子可以捅破***，晾涼以後用手撕成細條，放入碗中待用。

　　2.2、番茄洗淨，用開水燙一下，去皮，切成小塊;青椒洗淨去籽去筋，切成小塊。

　　2.3、將番茄塊、青椒塊和大蒜一起放入石臼中。

　　2.4、用石杵將所有材料搗碎。

　　適合準媽媽的夏季冷盤食譜

　　1、涼斧量庶

　　原料:魚皮300克，鹽、蒜、花椒、香萊、白糖、醋各適量。

　　做法:

　　1.1、冷鍋冷油，投入花椒爆香，炒出香味，撈出花椒不要，花椒油留用;大蒜去皮洗淨搗成蒜泥;香菜擇洗乾淨，切成段。

　　1.2、魚皮用開水燙一下，涼涼，放入盆中加香萊段、鹽、醋、白糖、蒜泥、花椒油拌勻，盛盤即可。

　　營養功效:魚皮富含膠原蛋白，是孕媽媽在孕期滋潤面板、維護細胞健康的高蛋白、低脂肪食品。

　　2、椒油紫菜

　　原料:新鮮紫菜100克，香菜、芹菜，大蒜、香油、辣椒油、醋、鹽、白糖各適量。

　　做法:

　　2.1、將新鮮紫菜沖洗乾淨，瀝乾水分，切成段，放進開水鍋中燙煮約3分鐘後撈出，待涼備用。

　　2.2、香菜、芹菜分別洗淨，芹菜焯燙一下，均切成末;大蒜拍碎剁成末。

　　2.3、將紫菜與蒜末、香菜末、芹菜末、鹽、香油，、醋、白糖、辣椒油一起攪拌均勻，醃4~6分鐘，待其入味後即可食用。


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