蒜米有什麼作用

　　蒜米是什麼?蒜米有什麼功效?接下來小編帶大家瞭解一下蒜米吧。

　　蒜米的作用

　　1、抗癌

　　國外研究發現，蒜米中的含硫化合物能促進腸產生一種酶或稱為蒜臭素的物質，通過增強機體免疫能力，阻斷脂質過氧化形成及抗突變等多條途徑，消除在腸裡的物質引發腸道腫瘤的危險。但是，目前尚無法定論究竟需要產生多少這樣的酶才能有效地發揮大蒜的抗腫瘤作用。

　　2、抗衰老作用

　　蒜米里的某些成份，有類似維生素E與維生素C的抗氧化，防衰老特性。

　　3、抗疲勞作用

　　有人研究發現豬肉富含維生素B1的食物之一，而維生素B1與大蒜所含有的蒜米素結合在一起，能很好的發揮消除疲勞、恢復體力的作用。

　　4、保護心血管

　　流行病學研究結果顯示，在每人平均每日吃蒜米20克的地區，人群因心腦血管疾病死亡的發生率明顯低於無食用蒜米習慣的地區。

　　抵抗血栓 研究發現蒜米中的精油具有抑制血小板凝聚的作用，達到預防血栓形成的效果。

　　降低血脂 臨床研究結果顯示，受試者每日食用蒜米50克，連服6天后血清總膽醇、甘油三脂及低密度脂蛋白膽固醇的含量均明顯低於試驗前的含量。

　　降低血液粘稠度 有多個研究顯示抽菸及酗酒，會使血液粘稠度明顯增加，但如果同時食用蒜米，就會部分抵消這一不良作用。

　　降低血壓 輕度高血壓患者，如果每天早晨吃幾瓣醋泡的蒜米，並喝兩湯勺醋汁，半月後高血壓患者血壓會降低。此外，經常食用生蒜的高血壓患者，也有益與血壓降低。

　　5、殺菌作用

　　蒜米是天然的植物廣譜抗菌素，大蒜約含2%的大蒜素，大蒜素有很強的殺菌作用，它進入人體後能與細菌的胱氨酸反應生成結晶狀沉澱，破壞細菌所必需的硫氨基生物中的巰基，使細菌的代謝出現紊亂，從而無法繁殖與生長。

　　蒜米的殺菌能力是青黴素的1/10，對多種致病菌如葡萄球菌、腦膜炎、肺炎、鏈球菌及白喉、痢疾、傷寒、副傷寒、結核桿菌和霍亂弧菌，都有明顯的抑制或絞殺作用。

　　另外，它還能殺死多種致病真菌與鉤蟲、蟯蟲、滴蟲等寄生蟲。因此說生吃蒜米是預防流感及預防腸道感染病的有效方法。但應注意大蒜素在高溫下易被破壞，而失去殺菌作用。

　　6、改善糖代謝作用

　　研究證實，生食蒜米有提高正常人葡萄糖耐量的作用，同時還可促進胰島素的分泌及增加組織細胞對葡萄糖的利用程度，從而降低血糖水平。

　　7、抗過敏作用

　　每天生吃蒜米能夠減輕過敏反應程度，特別是由溫度變化所引起的過敏。最好的方法是在過敏季節來臨前幾周就開始生吃蒜米。

　　蒜米的相關資訊

　　種類

　　鹽漬蒜米

　　經一定濃度食鹽溶液進行醃漬的大蒜瓣。

　　速凍蒜米

　　蒜瓣脫皮後切去根盤，經低溫快速凍結的大蒜瓣。

　　保鮮蒜米

　　蒜瓣脫皮後，經消毒處理，在低溫冷藏保鮮的大蒜瓣。

　　營養成分

　　每10O克含水分69.8克，蛋白質4.4克，脂肪O.2克，碳水化合物23.6克，鈣5毫克，磷44毫克，鐵0.4毫克，維生素C3毫克。此外，還含有硫胺素、核黃素、尼克酸、蒜素、檸檬醛以及硒和鍺等微量元素。

　　製做工序

　　選料→分瓣→浸泡→去皮→漂洗→分級→燙漂→冷卻→漂洗→醃漬→整理→配湯→裝桶→成品。

　　用途

　　可根據客戶要求而定。蒜米經過加工可以做成速凍蒜米、蒜泥蒜米、保鮮蒜米、醃漬蒜米、油浸蒜米、糖醋蒜罐頭等。

　　大蒜的臨床應用

　　①治療細菌性痢疾。大蒜對痢疾桿菌有抑制作用，臨床療效亦明顯。用法：一灌腸法：先用生理鹽水500～800毫升洗腸，再以經水浴加溫至37～38℃10%的大蒜浸出液100毫升，於10分鐘內緩緩注入肛門內，囑患者忍耐15～30分鐘後排便。每日1～2次，3日後可改為每日1次，6～10次為一療程。此法的缺點為肛門直腸及回盲部有燒灼感，初次灌腸時可出現腹痛，但均為一過性。孕婦忌用。日服3～4次***10歲以上兒童每次10毫升，10歲以下每次5毫升，2～3歲每次2.5毫升***。觀察數百例，平均治癒率為95%以上，體溫平均1～2日降至，正常，裡急後重平均2～5日消失，大便平均2～4日恢復正常，一般不致引起便祕。據臨床及實驗觀察，紫皮蒜較白皮蒜殺菌及抑苗作用強，新鮮的比陳舊的效力好。對用大蒜保留灌腸治療的130例急、慢性菌痢患者，治療後行乙狀結腸鏡檢查，病變完全恢復正常者126例***96.9%***，平均時間為6.3日，證明大蒜灌腸治療在促使遠端結腸病變癒合方面有特殊效果。此外，據實驗室觀察，痢疾桿菌在大蒜培養基中，經較長時間後對大蒜的適應能力便逐慚增高，併產生明顯的抗藥性;至於痢疾患者在應用大蒜口服或灌腸治療中，尤其是較長期的治療中能否產生抗藥性 尚需進一步觀察。

　　②治療阿米巴痢疾。用10%大蒜浮游液或大蒜浸出液70～100毫升***37～38℃***作保留灌腸，每日1次，6次為一療程。同時每日取紫皮生大蒜一顆，分三次生食。治療100例，平均住院時間為7天，治癒率88%，實踐證明，紫皮大蒜較白皮大蒜效力大。治癒病例，為了防止復發，在症狀消失後，仍須繼續食紫皮蒜1～2月。

　　③防治流行性感冒。用10%大蒜溶液***含普魯卡因0.5%***每4～6小時肌肉注射10毫升，對散發性單純型流行性感冒有較好療效，有些病例在48小時內體溫即完全恢復正常。採用10%大蒜汁***內加3%普魯卡因***每日滴鼻3次，每次6～8滴，連用3天，可起到預防作用。

　　④防治流行性腦脊髓膜炎。一在預防和對帶菌者的治療上曾採用不同劑量分組觀察，帶菌陽性率由1.5%增至3%;服大蒜後繼續觀察15天，陽性率逐漸降低至零。二用於治療，以10%大蒜蒸餾液***加0.5%普魯卡因稀釋***肌肉注射。5歲以內首次劑量5～10毫升，以後每6小時5毫升。5～10歲首次10～15毫升，以後每6小時10～12毫升。11～15歲首次15～20毫升，以後每6小時10～20毫升。15歲以上者，首次20毫升，以後每6小時20毫升 治療84例普通型患者，全部治癒***其中2例復發，經再用大蒜液治療而愈***。療程平均7.6天，體溫恢復正常平均3.7天，頸強直消失平均5.1天，克氏徵轉陰平均5天，腦脊液恢復正常平均6.1天。治療中未見區域性或全身反應及血尿現象。

　　⑤治療流行性乙型腦炎。以大蒜液靜脈點滴治療乙腦17例，除1例重症患者在神志轉為清醒、一般情況好轉而體溫遲遲不降時加用抗菌素外，其餘均未用任何抗菌素，只輔以脫水劑、鎮靜劑及退熱療法，少數加用了激素。結果16例痊癒，未遺留嚴重後遺症;另1例重症患者昏迷高燒，於入院後一天死於呼吸衰竭。治癒病例，神志恢復時間3天以下4例，3～5天7例;體溫恢復正常時間3天以下3例，3～5天6例，6～8天3例，9～12天3例，13天以上1例。用法：5%大蒜液成人每日80毫升，小兒20～40毫升，分二次靜脈滴注。據臨床觀察，大蒜液能較快的控制病情發展。對入院時神志恍惚、煩躁及寒戰高熱的患者，經治療只有少數進入全昏迷，大多數於1～2天停止發展，很快清醒穩定。療程短，且很少發生合併症。

　　⑥治療大葉性肺炎。用大蒜糖漿15～20毫升，每4小時服1次***一般用10%，也有用100%的***。治療9例，6例治癒，3例效果不滿意。治癒病例體溫恢復正常時間為1～3天，症狀及體徵於熱退後均迅速改善或消失。X線胸部複查，均在3～6天后陰影逐步減退或消失。

　　⑦治療百日咳。服用20%大蒜浸出液***加適量食糖，5歲以上每次15毫升，並經鼻作15～20次深呼氣，每次持續15分鐘，每日2次，療程為5天。一法用生大蒜30～40克搗爛裝瓶加塞，用氣球作加壓吸入，每日1次，每次15分鐘，7～17夭為一療程，治療100例，對卡他期的療效為100%，痙攣期63.9%，恢復期40%。