識別酸奶變質的方法

　　酸奶營養豐富，口感順滑,很多人都想喜歡喝，你知道嗎?下面由小編為大家整理的資料，希望大家喜歡!

　　酸奶的變質主要是大腸桿菌和黴菌引起的，大腸桿菌編制的現象是產酸產氣，就是有明顯的漲氣和不正常的酸味產生;黴菌也是產氣但是不產酸，有一種類似橡膠的臭味;通常變質的酸奶都有不同程度的乳清析出，作為一個普通消費者這也可以作為正常酸奶是否變質的一個判斷手段。

　　如果是活菌酸奶在正常的低溫冷藏條件下最多可以保藏2周左右，如果超過這個時限建議不要就飲用了。

　　影響酸奶品質的原因

　　1、原料奶中摻水，幹物質不足。摻水達15%時，酸奶凝塊漂在乳清中。

　　2、原料奶凝固的能力降低，酸奶凝塊脆弱或呈稀湯狀。

　　3、以注射過抗生素牛的牛奶生產酸奶會致酸奶不凝，乳液發甜。

　　4、車間環境、裝置被噬菌體汙染，使發酵過程緩慢甚至終止。殘留的清洗溶液和消毒劑也會致發酵作用終止，使凝塊脆弱、乳液發甜。

　　5、菌種選擇不當或菌種單一，發酵溫度不適合，發酵時間不夠等原因致使酸奶的風味與香味不足。

　　6、菌種不純或生產裝置管道等被氣菌汙染，造成酸奶有氣泡，口感發辣，如果被酵母菌汙染則有鎪味。

　　過期的酸奶的作用

　　1.可以用來清洗衣服上的果汁，把汙跡用過期的牛奶溼透，3個小時後用清水洗掉即可。

　　2.用來澆花可以使花開時間的更長

　　很多人利用過期的牛奶來護膚，這樣的作法確實有一定效果，因為過期牛奶會產生乳酸，這屬於果酸的一種，可以軟化角質，具有保溼的作用。

　　最早發現過期牛奶可以護膚的是埃及豔后，喜歡用鮮奶沐浴的她，發現過期發酸的牛奶，沐浴後面板更滑更細，事實上，這些壞掉的牛奶，之所以能夠護膚，主要是過期牛奶中的乳酸，其次則是牛奶中的脂肪，因此，全脂的牛奶護膚效果比脫脂較佳，其中的差別在於脂肪的多寡，但是過期的牛奶所產生的乳酸菌不會因脂肪含量而有所影響