皮蛋豆腐正宗的做法

　　皮蛋豆腐是一道傳統名菜，中國各地常見的家常菜、涼拌菜之一，是採用內脂豆腐、榨菜、皮蛋、香油、香菜等原料製作而成美味佳餚，製作簡單，營養豐富，下面小編帶你瞭解，希望對你有幫助!

　　皮蛋豆腐的做法一

　　材料：皮蛋、內酯豆腐

　　裝飾：法香、紅彩椒

　　調味：蒜泥、辣椒油、生抽、雞精、醋、豆豉碎、香蔥碎。

　　1、將內酯豆腐盒底一角開個小口。

　　2、用刀輕拍幾下取出豆腐。

　　3、將豆腐改刀切薄厚均勻的片碼入盤中。

　　4、皮蛋上鍋蒸2分鐘取出去殼，切皮蛋一側的蛋清做魚身。

　　5、再放平切出幾刀做魚尾巴，眼睛用筆帽扣一下。***為了讓眼睛有層次感再加上薄薄的紅彩椒片，也是筆帽扣的***。

　　6、將蒜泥、辣椒油、生抽、雞精、豆豉碎、香菜末調成味汁，食用時淋在皮蛋上即可。

　　皮蛋豆腐的做法二

　　主料：皮蛋1個、豆腐500g

　　輔料：麻油適量、醬油適量、雞精適量

　　1、準備的皮蛋，去殼，

　　2、刀對半切開，

　　3、切成月牙狀，再切成小粒

　　4、豆腐盒的一角剪開，嘴對著口用力的吹氣，皮蛋豆腐的做法步驟55.，

　　5、將豆腐切成均勻的片，將豆腐碼盤。

　　6、將切好的榨菜粒放在豆腐上，切好的皮蛋粒放到榨菜上。

　　7、準備好的麻油、醬油、雞精調料淋在碼好的材料上就上可以上桌了。

　　皮蛋豆腐的製作技巧

　　豆腐買回後也可以洗一下，隔水蒸三分鐘。也可以不蒸，蒸的作用是消毒和去掉豆腥味。也可以將買來的豆腐用鹽水浸泡，這樣也可以去除豆腥味，並且鹽水可以起到一定的殺菌消毒作用，食用起來更加安全放心。食用皮蛋時，往往會有一股難聞的鹼澀味，可將鮮姜搗碎加醋調成汁澆在切開的皮蛋上，即可除去澀味。

　　皮蛋豆腐食材的處理

　　1、皮蛋

　　買回來的皮蛋洗乾淨後放在鍋裡蒸好後，然後再拿出皮蛋來把皮蛋的殼剝掉，再用刀把皮蛋切成塊狀，和切好的豆腐放在一起。

　　在買皮蛋時，要先聞聞皮蛋是否有異味。如果皮蛋會散發出臭味的話，那說明皮蛋已經是壞掉的了。這樣的皮蛋我們千萬不可以買。買皮蛋時，我們先要拿起皮蛋搖晃幾下，如果能聽到聲音的話，說明皮蛋已經是壞掉的了。把皮蛋殼外面的泥塊剝去，看看蛋殼表面是否出現黑點。這黑點代表皮蛋有裂痕。這樣的皮蛋千萬不可以買。因為皮蛋有裂痕了，說明有細菌已經侵入皮蛋內了。

　　2、豆腐

　　豆腐，一般超市都有賣。通常是選用內脂豆腐來製作。買回來的豆腐用清水泡一下，洗乾淨再用刀把豆腐切成方塊狀放到盤中待用。優質豆腐的色澤是呈均勻的乳白色的或者是淡黃色的，而且稍微有點光澤的。買豆腐一定要買塊形完整的，軟硬度是適中的。而且還有一定的彈性，質地比較細嫩，沒有雜質。

　　3、皮蛋豆腐汁

　　做好皮蛋豆腐這道菜，汁是關鍵。所以說一定要知道皮蛋豆腐的汁怎麼調，汁調的好的話，做出來的皮蛋豆腐才好吃。首先把蔥薑蒜用刀切碎，然後把切碎的蔥薑蒜與生抽、鹽、老抽、香油、澱粉、雞精、糖。陳醋和耗油一起攪拌均勻即可得到一碗美味的汁啦。