徽墨酥的做法

　　徽墨酥看起來像書房的墨，嘗一口甜醇香酥，不禁還要吃一口。下面小編給大家分享，希望你喜歡。

　　一

　　食材

　　黑芝麻500克，豆沙250克，黑米粉650克，飴糖200克，蜂蜜200毫升，花生油150毫升。

　　做法

　　1、將黑芝麻在鐵鍋中炒熟，並研碎。

　　2、在黑芝麻粉中加入豆沙、黑米粉、飴糖、蜂蜜、花生油，攪勻壓模。

　　3、將壓模成形的“墨錠”放入蒸籠中，旺火急蒸，熟後冷卻就成了***酥甜的徽墨酥。

　　二

　　材料

　　核桃仁1000克，紅砂糖2000克，熟黑芝麻仁2000克。食用油適量。

　　做法

　　1、熬糖：將紅砂糖放入鍋內，加少量水，用小火煎熬至較濃稠時為止。

　　2、拌和：將炒熟的黑芝麻仁與核桃仁放入糖鍋內調勻，即停火。

　　3、成型、切片：趁熱將酥倒在表面塗有食用油的碗中，待稍冷，將酥壓平，用刀劃成小塊即可。

　　徽墨酥的傳奇來歷

　　南唐後主李煜對筆墨之類很講究，一次，他把有名的制墨人廷王圭安排在徽州***今黃山***為他造墨。不久，南唐被北宋太祖趙匡胤滅掉了。李煜便成了降王，遷到汴京，而廷王圭的墨就變成了宋朝的貢品。誰知李煜到汴京後，看到書房缺墨習慣性地派人來徽州廷王圭處取墨。這令廷王圭左右為難，因為墨坊裡駐有北宋的督貢官，李煜私取貢物，其罪不輕，可是讓來人空手而回，又對不起曾經的主人。

　　正在廷王圭犯難之際，從對面的糕點鋪傳來了芝麻香味，那新搗的“黑麻餡”同墨坊裡的“墨料”一模一樣。廷王圭想出一個辦法，他轉身回墨坊取來“墨模”，向店家借了“黑麻餡”，印了一批“墨錠”交給來人帶走。後來，李煜逃過私取供貢品一劫，而徽墨酥的香味，也一直傳承了下來。

　　注意事項

　　1、想要做出的徽墨酥吃起來香甜酥脆可口，味道正宗，在炒至黑芝麻的時候就一定要掌握好火候。芝麻香味炒出來後，再稍炒十幾秒就應馬上出鍋放入臼內搗碎。

　　2、搗芝麻的臼最好選擇石頭材質的。

　　3、在蒸生坯之前，應該把水燒開，鍋中蒸汽很旺的時候再將“墨錠”放入蒸籠中。

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