秋天吃燒烤的注意事項有哪些

　　秋天到了，天氣漸冷了，燒烤就開始熱賣了。有些人甚至每天晚上都去吃，這樣對健康非常不利。那麼秋天吃燒烤要注意什麼呢?下面就隨小編一起來了解下吧!

　　秋天吃燒烤的注意事項

　　1、燒烤時要避免肉類食品與明火接觸。

　　不要讓油脂滴到明火裡燃燒,因為油與明火接觸燃燒後產生的煙裡含有苯並芘,苯並芘隨煙霧穿過肉類時會附著在肉上或菜上,對身體健康不利。應給食物製作“保護罩”用錫紙將食物包起來,這樣既不會造成油脂下滴,也不會讓被烤的食物收到“煙熏火燎”。

　　2、在燒烤前對要烤的食物用大量的蔥薑蒜進行醃製。

　　因為雜環胺的產生需要自由基的參與,而醃肉時加入蔥薑蒜則會減少自由基的產生,進而減少烤肉時雜環胺的產生。

　　3、吃燒烤時,不要喝啤酒。

　　啤酒清涼爽口,在吃著口味較重的燒烤同時在喝點啤酒,是很多人的選擇。但是這樣做不亞於飲鴆止渴。因為啤酒中的酒精與燒烤中的多環芳烴類和苯並芘類物質結合,會誘發消化道腫瘤。

　　4、吃燒烤時最好同時攝入含維生素C豐富的食物。

　　富含維生素的食物有辣椒,茼蒿,苦瓜,生菜,空心菜,獼猴桃,大棗,柑橘類等。因為維生素C可減少致癌物亞硝酸鹽的產生,並且具有一定的抗氧化作用。

　　5、注意食物的多元化。

　　燒烤不一定都要烤肉,糧穀類***烤饅頭***和蔬菜***烤韭菜,烤青椒***烤起來同樣也美味十足。多種食物一起吃,就減少了肉類的攝入,會更健康。

　　6、多吃抗氧化食物。

　　烤肉過程易產生致癌物,可配含有抗氧化營養素的食物,如富含維生素C、維生素A的蔬菜,可選用青椒、胡蘿蔔、洋蔥作為肉串的輔助食物,而醃肉過程也可利用大量的蔥、蒜、姜等調味,另還可用香菇、洋菇等菇類。

　　7、配涼茶消火。

　　寒冷的冬天,很多人喜歡和家人或朋友一起吃烤肉、烤魚。不過,烤肉是高脂肪食物,吃多了容易上火,沒幾次嘴角或臉上就會生出紅色的膿包。吃燒烤時最好喝點涼茶。

　　秋天燒烤菜譜

　　1、肉類:骨肉連心、牛肉串、羊肉串、裡脊肉。

　　2、海鮮類:切蟹、牡蠣、籽烏、扇貝、中等大小的魚、魷魚、魚排等等。

　　3、蔬菜類:藕片、土豆、地瓜、包菜、空心菜、韭菜、玉米、上海青、香菜、茄子。

　　4、豆製品等:油豆腐之類的,近50種丸子都可以穿串來燒烤。

　　燒烤的危害

　　1、燥熱易上火

　　經過燒烤,食物的性質偏向燥熱,夾了調味後,大大刺激胃腸道蠕動以及消化液的分泌,有可能損傷消化道粘膜,還會影響體質的平衡,導致上火。

　　2、感染寄生蟲

　　燒烤的東西外焦裡嫩,有的肉裡面還沒有熟透,甚至還是生肉,有可能導致感染上寄生蟲,埋下了罹患腦囊蟲病的隱患。

　　3、隱藏致癌物

　　內類中的核酸在梅拉德反應中,和大多數的氨基酸在加熱分解時產生基因突變的物質,這些基因突變物質可能會導致癌症的發生,另外在燒烤的環境中,也會有一些致癌物質通過面板、呼吸道、消化道等途徑進入人體內而誘發癌症。

　　4、患病率更高

　　使用過多燒煮、燻烤太過的蛋白質類食物,這會嚴重影響青少年的視力,導致眼睛近視。女性經常吃煎炸蛋肉會增加患卵巢癌、乳腺癌的危險性,如每隔兩天吃一次比一週吃一次患病率高出3倍,比一個月吃一次高出5倍。

　　5、蛋白利用低

　　在燒烤的過程中,發生梅拉德反應。維生素遭到破壞,蛋白質發生變性,氨基酸也同樣遭到破壞,嚴重影響維生素、蛋白質、氨基酸的攝入。

　　6、衛生無保障

　　原料來源渠道不透明,有可能掛羊頭買狗肉,加工過程的衛生狀況更是令人擔憂。