羊排的營養價值以及食用方法
羊排,又稱羊肋,肋條即連著肋骨的肉,外覆一層層薄膜,肥瘦結合,質地鬆軟,經常在吃西餐的時候看到,那麼羊排也是有很多的營養價值的。以下是小編推薦羊排的營養價值知識,歡迎閱讀!
羊排的營養價值
羊肉性溫,冬季常吃羊肉,不僅可以增加人體熱量,抵禦寒冷,而且還能增加消化酶,保護胃壁,修復胃粘膜,幫助脾胃消化,起到抗衰老的作用;
羊肉營養豐富,對肺結核、氣管炎、哮喘、貧血、產後氣血兩虛、腹部冷痛、體虛畏寒、營養不良、腰膝痠軟、陽痿早洩以及一切虛寒病症均有很大裨益;具有補腎壯陽、補虛溫中等作用,男士適合經常食用。
維生素B1、B2、B6以及鐵、鋅、硒的含量頗為豐富。此外,羊肉肉質細嫩,容易消化吸收,多吃羊排有助於提高身體免疫力。羊排熱量比牛排要高,歷來被當做秋冬禦寒和進補的重要食品之一。
羊肉含有豐富的蛋白質,其含量較豬肉牛肉高。
羊肉與豬肉忽和牛肉比,鈣、鐵、維生素C含量更多。
羊肉具有獨特的羶味,主要是因為脂肪中含有石碳酸的成分,去掉脂肪之後,羊肉便不會再有羶味。
羊排的食用方法
胡蘿蔔燉羊排
材料:羊排 750克、胡蘿蔔 250克、大蔥 15克、姜 10克、八角 5克、料酒 25克、香菜 10克、雞精 8克、鹽 5克
做法
***1***將羊肋條肉***羊排***洗淨,切成4釐米左右寸斷,放入開水裡面氽一下;
***2***胡蘿蔔洗淨,切厚片;
***3***蔥切段、薑切片;
***4***香菜洗淨切段;
***5***燉鍋內放入水,放進羊肉、蔥段、薑片、大料、料酒;
***6***大火燒開後改小火燉25分鐘;
***7***羊肉熟爛後放進胡蘿蔔、鹽接著燉;
***8***直至羊肋條肉脫骨,加進雞精、撒上香菜即可。
功效:補虛弱、益氣血,長期食用可補中益氣,預防手腳冰冷、幫助消化、止咳。脾胃虛寒的人應偶爾食用。
注意事項
***1***本道菜不可加入粉絲一起食用,否則會破壞原有的功效。
***2***烹調時不可加入酸味食物,否則會破壞其功效[1]。
羊排火鍋
主料:羊排1000g、胡蘿蔔800g、生薑適量、小紅尖辣椒適量、花椒適量、香葉適量、豆蔻適量、草果適量、油適量、鹽適量、豆瓣醬適量、老抽適量、白酒適量
做法:
***1***羊肉洗淨,切塊***通常商販會幫你切好***;
***2***將羊排冷水入鍋汆水;
***3***當羊排汆水時,將胡蘿蔔切滾刀塊;大蔥切成“馬耳朵”形;
***4***水開後,撇去浮沫;
***5***將羊排撈起瀝水並衝去羊排上的浮沫;
***6***生薑切片,準備好配料;
***7***炒鍋洗淨置爐上,下油加熱,準備一勺紅油豆瓣;
***8***放生薑、辣椒爆炒;加入紅油豆瓣,炒出紅油;
***9***加入其它配料煸炒一會兒;
***10***加入羊排,烹入白酒,煸炒出香味;
***11***倒入高壓鍋內,上汽後壓10分鐘——15分鐘***根據個人喜好決定***;
***12***加入胡蘿蔔,加少量鹽和醬油;
***13***高壓鍋上汽立即關火燜3分鐘,倒入火鍋內,加入大蔥,撒上大蒜瓣和熟芝麻即可。
羊排燉山藥
原料:
羊排500克、山藥一大根、蓮子、枸杞、當歸、生薑、甘草、山楂、鹽、胡椒粉、水醋適量。
做法:
***1***材料準備好,羊排洗淨,切成塊,蓮子泡發好,去芯。右邊圖片最上面那個是當歸,當然沒用那麼多,用的最下面那3小截就可以了;
***2***鍋內加水,燒開後,放入羊排,焯去血水,去油沫。撈出備用。此時山藥去皮切塊,再燒一鍋水,水熱後放入羊排,山藥和蓮子,枸杞,當歸,倒入一匙醋。大火煮開後轉小火,燉一小時後加入鹽,再燉15分鐘左右,起鍋倒入胡椒粉即可。
羊肉什麼部位烤著好吃
1、肋排
這是8根肋骨附帶裡脊肉,和帶骨上等牛肋排是同一個部位。只是羔羊肉的直徑更窄。但肉是美味的。肋條即連著肋骨的肉,肥瘦互夾而無筋,外覆一層層薄膜,肥瘦結合,越肥越嫩,脂肪覆蓋率好,質地鬆軟,鮮嫩多汁,富含豐富的蛋白質和氨基酸。肋排應該蒜是羊肉最受歡迎的一個部位了。在大西北的手抓羊肉裡,就屬肋排最搶手。涮、烤、炒、爆、燒都很適合。
2、小排
肋排之間的切塊,像棒棒糖排骨一樣。正宗的小排是紋路清晰的,鮮嫩多汁的,將其烤到五分熟,口感驚人。
3、脊部
從胸口部份到腰部,是羊身上最好的T骨切片。它們是全羊身上最鮮嫩的兩條瘦肉,羊裡脊肉蛋白質含量高,而脂肪含量低,味道鮮美。熘、炒、炸、烤、煎等皆可。還有,外脊肉位於脊骨外面,呈長條形,長如扁擔,俗稱扁擔肉。外面有一層皮帶筋,纖維呈斜形,肌肉細膩、肉質鮮嫩多汁、是分割羊肉的上乘部位,由於出肉率太少尤為珍貴。外脊肉適合整條燒烤或切成塊燒烤。
4、羊腿
羊腿瘦肉較多,肌肉纖維明顯,肉質緊實,略有嚼勁。人見人愛的羊肉串,就大多使用後腿部位的肉。羊肉後腿是肌肉,肌腱和脂肪,但整個腿部都可以烤,有煙或無煙。或者你可以把腿分開,去骨,切塊,使其更容易燒烤。腿可以橫向切成羊排,但會很硬。你還可帶骨烤羊腿,但它會烤得不均勻,並在此過程中骨頭會脫落。你可以購買去骨的羊腿。
5、肩
由互相交叉的兩塊肉組成,纖維較細,口感滑嫩。可以切成臂排骨和片排骨,最好整體烤或切塊烤。在西方,羊肩肉常常用來整塊低溫慢烤,烤好後用叉子就能輕輕拆成肉絲,稍稍調味就已經是十足的美味了。
6、肌腱
羊肉串。如果你不想烤全羊或肩部,你還可以剪掉多餘的脂肪和肌腱,然後把肌肉切成大塊。像烤羊肉串一樣燒烤它們,但沒有金屬烤籤。你要是把塊切得太小,就得不到一個煙燻風味的燒烤美味。
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