羊排的營養價值以及食用方法

　　羊排，又稱羊肋，肋條即連著肋骨的肉，外覆一層層薄膜，肥瘦結合，質地鬆軟，經常在吃西餐的時候看到，那麼羊排也是有很多的營養價值的。以下是小編推薦羊排的營養價值知識，歡迎閱讀!

　　羊排的營養價值

　　羊肉性溫，冬季常吃羊肉，不僅可以增加人體熱量，抵禦寒冷，而且還能增加消化酶，保護胃壁，修復胃粘膜，幫助脾胃消化，起到抗衰老的作用;

　　羊肉營養豐富，對肺結核、氣管炎、哮喘、貧血、產後氣血兩虛、腹部冷痛、體虛畏寒、營養不良、腰膝痠軟、陽痿早洩以及一切虛寒病症均有很大裨益;具有補腎壯陽、補虛溫中等作用，男士適合經常食用。

　　維生素B1、B2、B6以及鐵、鋅、硒的含量頗為豐富。此外，羊肉肉質細嫩，容易消化吸收，多吃羊排有助於提高身體免疫力。羊排熱量比牛排要高，歷來被當做秋冬禦寒和進補的重要食品之一。

　　羊肉含有豐富的蛋白質，其含量較豬肉牛肉高。

　　羊肉與豬肉忽和牛肉比，鈣、鐵、維生素C含量更多。

　　羊肉具有獨特的羶味，主要是因為脂肪中含有石碳酸的成分，去掉脂肪之後，羊肉便不會再有羶味。

　　羊排的食用方法

　　胡蘿蔔燉羊排

　　材料：羊排 750克、胡蘿蔔 250克、大蔥 15克、姜 10克、八角 5克、料酒 25克、香菜 10克、雞精 8克、鹽 5克

　　做法

　　***1***將羊肋條肉***羊排***洗淨，切成4釐米左右寸斷，放入開水裡面氽一下;

　　***2***胡蘿蔔洗淨，切厚片;

　　***3***蔥切段、薑切片;

　　***4***香菜洗淨切段;

　　***5***燉鍋內放入水，放進羊肉、蔥段、薑片、大料、料酒;

　　***6***大火燒開後改小火燉25分鐘;

　　***7***羊肉熟爛後放進胡蘿蔔、鹽接著燉;

　　***8***直至羊肋條肉脫骨，加進雞精、撒上香菜即可。

　　功效：補虛弱、益氣血，長期食用可補中益氣，預防手腳冰冷、幫助消化、止咳。脾胃虛寒的人應偶爾食用。

　　注意事項

　　***1***本道菜不可加入粉絲一起食用，否則會破壞原有的功效。

　　***2***烹調時不可加入酸味食物，否則會破壞其功效[1]。

　　羊排火鍋

　　主料：羊排1000g、胡蘿蔔800g、生薑適量、小紅尖辣椒適量、花椒適量、香葉適量、豆蔻適量、草果適量、油適量、鹽適量、豆瓣醬適量、老抽適量、白酒適量

　　做法：

　　***1***羊肉洗淨，切塊***通常商販會幫你切好***;

　　***2***將羊排冷水入鍋汆水;

　　***3***當羊排汆水時，將胡蘿蔔切滾刀塊;大蔥切成“馬耳朵”形;

　　***4***水開後，撇去浮沫;

　　***5***將羊排撈起瀝水並衝去羊排上的浮沫;

　　***6***生薑切片，準備好配料;

　　***7***炒鍋洗淨置爐上，下油加熱，準備一勺紅油豆瓣;

　　***8***放生薑、辣椒爆炒;加入紅油豆瓣，炒出紅油;

　　***9***加入其它配料煸炒一會兒;

　　***10***加入羊排，烹入白酒，煸炒出香味;

　　***11***倒入高壓鍋內，上汽後壓10分鐘——15分鐘***根據個人喜好決定***;

　　***12***加入胡蘿蔔，加少量鹽和醬油;

　　***13***高壓鍋上汽立即關火燜3分鐘，倒入火鍋內，加入大蔥，撒上大蒜瓣和熟芝麻即可。

　　羊排燉山藥

　　原料：

　　羊排500克、山藥一大根、蓮子、枸杞、當歸、生薑、甘草、山楂、鹽、胡椒粉、水醋適量。

　　做法：

　　***1***材料準備好，羊排洗淨，切成塊，蓮子泡發好，去芯。右邊圖片最上面那個是當歸，當然沒用那麼多，用的最下面那3小截就可以了;

　　***2***鍋內加水，燒開後，放入羊排，焯去血水，去油沫。撈出備用。此時山藥去皮切塊，再燒一鍋水，水熱後放入羊排，山藥和蓮子，枸杞，當歸，倒入一匙醋。大火煮開後轉小火，燉一小時後加入鹽，再燉15分鐘左右，起鍋倒入胡椒粉即可。

　　羊肉什麼部位烤著好吃

　　1、肋排

　　這是8根肋骨附帶裡脊肉，和帶骨上等牛肋排是同一個部位。只是羔羊肉的直徑更窄。但肉是美味的。肋條即連著肋骨的肉，肥瘦互夾而無筋，外覆一層層薄膜，肥瘦結合，越肥越嫩，脂肪覆蓋率好，質地鬆軟，鮮嫩多汁，富含豐富的蛋白質和氨基酸。肋排應該蒜是羊肉最受歡迎的一個部位了。在大西北的手抓羊肉裡，就屬肋排最搶手。涮、烤、炒、爆、燒都很適合。

　　2、小排

　　肋排之間的切塊，像棒棒糖排骨一樣。正宗的小排是紋路清晰的，鮮嫩多汁的，將其烤到五分熟，口感驚人。

　　3、脊部

　　從胸口部份到腰部，是羊身上最好的T骨切片。它們是全羊身上最鮮嫩的兩條瘦肉，羊裡脊肉蛋白質含量高，而脂肪含量低，味道鮮美。熘、炒、炸、烤、煎等皆可。還有，外脊肉位於脊骨外面，呈長條形，長如扁擔，俗稱扁擔肉。外面有一層皮帶筋，纖維呈斜形，肌肉細膩、肉質鮮嫩多汁、是分割羊肉的上乘部位，由於出肉率太少尤為珍貴。外脊肉適合整條燒烤或切成塊燒烤。

　　4、羊腿

　　羊腿瘦肉較多，肌肉纖維明顯，肉質緊實，略有嚼勁。人見人愛的羊肉串，就大多使用後腿部位的肉。羊肉後腿是肌肉，肌腱和脂肪，但整個腿部都可以烤，有煙或無煙。或者你可以把腿分開，去骨，切塊，使其更容易燒烤。腿可以橫向切成羊排，但會很硬。你還可帶骨烤羊腿，但它會烤得不均勻，並在此過程中骨頭會脫落。你可以購買去骨的羊腿。

　　5、肩

　　由互相交叉的兩塊肉組成，纖維較細，口感滑嫩。可以切成臂排骨和片排骨，最好整體烤或切塊烤。在西方，羊肩肉常常用來整塊低溫慢烤，烤好後用叉子就能輕輕拆成肉絲，稍稍調味就已經是十足的美味了。

　　6、肌腱

　　羊肉串。如果你不想烤全羊或肩部，你還可以剪掉多餘的脂肪和肌腱，然後把肌肉切成大塊。像烤羊肉串一樣燒烤它們，但沒有金屬烤籤。你要是把塊切得太小，就得不到一個煙燻風味的燒烤美味。

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