糖醋小排怎麼做

　　豬肉如果調煮得宜，它亦可成為“長壽之藥”。下面小編和大家一起學習。

　　糖醋小排的做法

　　糖醋小排的做法：將豬肋排剁成小塊狀。加入鹽和老酒拌勻，醃製半小時後加入蛋清，加入澱粉，少許水，抓勻，讓小排裹上薄薄的一層漿。在鍋中倒入足夠的油，加熱炸鍋中的油至7成熱，放入豬肋排，煎炸至接近金黃色，撈出瀝乾備用。將油盛起，鍋中放入1湯勺水，放入糖。小火慢慢加熱，使糖融為糖水，慢慢熬製，至糖水變成淡咖啡色液體，熬糖漿最好選擇冰糖，白砂糖效果差一些，融成液態之後小火慢慢加熱，收掉多餘水分。

　　放入炸好的小排骨，中火加熱，不斷翻炒，使焦糖醬均勻的裹在排骨上。放入少許生抽，翻炒幾下。再倒入醋，翻炒均勻即可，時間太長醋味會消散。裝盤即可。

　　豬肉的選購

　　1.優質的豬肉：脂肪白而硬，且帶有香味。肉的外面往往有一層稍帶乾燥的膜，肉質緊密，富有彈性，手指壓後凹陷處立即復原。

　　2.次鮮肉：肉色較鮮肉暗，缺乏光澤，脂肪呈灰白色;表面帶有黏性，稍有酸敗黴味;肉質鬆軟，彈性小，輕壓後凹處不能及時復原;肉切開後表面潮溼，會滲出混濁的肉汁。變質肉則黏性大，表面比較乾燥，顏色為灰褐色;肉質鬆軟無彈性，指壓後凹處不能復原，留有明顯痕跡。

　　3.死豬肉：外觀呈暗紅色，肌肉間毛細血管中有紫色淤血的不要購買。

　　4.米豬肉：肉內帶有囊蟲，它是綠蟲的幼蟲。其最顯著的特徵是瘦肉中有呈橢圓形、乳白色、半透明水泡，大小不等，從外表看，像是肉中夾著米粒的不要購買。

　　5.其他：買豬肉時，拔一根或數根豬毛，仔細看其毛根，如果毛根發紅，則是病豬;如果毛根白淨，則不是病豬。