鰻魚的營養價值和食用方法

　　鰻魚也算是一種比較昂貴的魚類，鰻魚內含的營養價值是比較豐富的，下面是小編介紹給大家的鰻魚的營養價值，僅供參考。

　　鰻魚的營養價值

　　1、EPA和DHA

　　DHA和EPA被證實有預防心血管疾病的重要作用。科學研究表明，鰻魚是含EPA***二十碳五烯酸***和DHA***二十二碳六烯酸***最高的魚類之一，DHA及EPA被俗稱為“腦黃金”，不僅可以降低血脂，抗動脈硬化，抗血栓，還能為大腦補充必要的營養素。DHA能促進兒童及青少年大腦發育，增強記憶力，也有助於老年人預防大腦功能衰退與老年痴呆症。

　　2、魚油和植物油

　　醫學專家還發現，鰻魚兼有魚油和植物油的有益成分，是補充人體必需脂肪酸和氨基酸的理想食物。

　　3、鋅、多不飽和脂肪酸

　　鰻魚中的鋅、多不飽和脂肪酸的含量都很高，可防衰老和動脈硬化，從而具有護膚美容功效，是女士們的天然高效美容佳餚。

　　4、維生素A

　　值得一提的是河鰻含豐富的抗氧化營養素，如維生素A，每100公克鰻魚含將近2500國際單位***IU***，達國人成年人維生素A每日營養素建議攝取量的50%。、維生素A含量是普通魚類的60倍，為牛肉的100倍、豬肉的300倍以上。維生素A是夜盲人的優良食品。

　　5、維生素B1

　　鰻魚富含維生素B1，維生素B1又稱硫胺素或抗神經炎素，缺乏它會引多種神經炎症如腳氣病。

　　6、維生素E

　　鰻魚維生素E含量是普通魚類的9倍。維生素E稱生育酚，抗氧化和防癌，延緩衰老，滋潤肌膚減少皺紋，調節內分泌等，是愛美女生是至愛。

　　7、鈣

　　鰻是富含鈣質的水產品，經常食用，能使血鈣值有所增加，使身體強壯。

　　鰻魚脊椎骨幾乎具備了完美鈣源所需的一切，由此為國內外科學家所尊崇，被公認為“理想的天然生物鈣源”、“人類鈣質的天然供給者”。鰻魚脊椎骨鈣磷比例接近2：1，與母乳天然吻合，是國際公認的鈣質吸收最佳比例，所含鈣質的生物利用率極高。

　　8、硒

　　鰻魚含硒，硒提高免疫力，高抗氧化、延緩衰老，防癌，保護眼睛，維護心臟和肝功能的正常。

　　9、膠原蛋白

　　鰻魚的皮、肉都含有豐富的膠原蛋白。膠原蛋白可以有美容養顏的作用，能夠使滋潤面板，延緩衰老，故被稱之為“可吃的化妝品”。

　　10、磷脂

　　鰻魚其中所含的磷脂，為腦細胞不可缺少的營養素。磷脂對人體某些組織器官的生長髮育起重要作用。

　　11、西河洛克蛋白

　　鰻鱺體內含有一種很稀有的西河洛克蛋白，具有良好的強精壯腎的功效，是年輕夫婦、中老年人的保健食品。

　　鰻魚的家常做法

　　蜂蜜鰻魚

　　材料：

　　鰻魚1條、蜂蜜10ml、紅曲米、白葡萄酒、少量檸檬汁、薑汁、生抽、老抽、色拉油

　　做法：

　　1、鰻魚洗乾淨切成段，將裡面的骨頭剔掉。

　　2、將鰻魚處理好後放進碗中醃製，醃製的調料有紅曲米、白葡萄酒、少量檸檬汁、薑汁、生抽、老抽，其他調料可以根據自己的口味新增。醃製時間為半個小時。

　　3、將烤盤鋪上錫紙，錫紙上刷上色拉油或者橄欖油，然後將鰻魚放在錫紙上。鰻魚皮上塗上蜂蜜，鹽，烤箱預熱到170度後將裝有鰻魚的烤盤放進去烤半個小時。烤制的過程中可以再次刷上蜂蜜或者其他的調料。

　　鰻魚酥

　　材料：

　　鰻魚600公克、蒜頭20公克、姜20公克、青蔥20公克、辣椒1支、米酒2大匙、鹽1/2小匙、糖1/2小匙、胡椒粉1小匙、五香粉1小匙、烏醋1/2大匙、蒜末20公克、薑末20公克、蔥末20公克、太白粉1小匙、蛋1個、脆漿粉3大匙

　　做法：

　　1、將處理過的新鮮鰻魚洗淨後，切成3公分的長條狀，裝在容器裡，將米酒、鹽、糖、胡椒粉、五香粉、烏醋、蒜末、薑末、蔥末、太白粉加入攪拌均勻，醃漬約15分鐘。

　　2、將1中醃漬好的鰻魚，加入蛋和脆將粉攪拌均勻後備用。

　　3、將蒜頭切成蒜末;姜切成薑末;青蔥切成蔥末;辣椒去仔切末後備用。

　　4、熱鍋，倒入適量的油燒熱至170℃時，放入作法2的鰻魚炸約3分鐘，改轉大火略炸後，撈起瀝油裝盤;。

　　5、熱油鍋，加入少許油和作法3的蒜末、薑末、蔥末和辣椒末爆香後，直接撒在裝盤的鰻魚上即可。