如何自制綠豆湯和綠豆沙

　　綠豆的營養成分比較豐富，是經濟價值和營養價值較高的一種豆類。且有各種煮法，口味繁多，就拿綠豆沙與綠豆湯來說，做法上也有區別。要如何煮綠豆沙和綠豆湯?下面小編帶你一一瞭解!

　　原料：綠豆100克 清水1000毫升。

　　綠豆湯做法：

　　1***將綠豆浸泡2分鐘後洗淨瀝乾;

　　2***把綠豆倒入鍋中，加入清水，大火煮開後，繼續保持用大火煮2分鐘，關火，倒出一部分綠豆水，就是綠豆湯;

　　3***繼續往鍋里加入水，大火煮開後，用漏勺取出飄在上面的豆皮，轉小火，半蓋上蓋子，煮30分鐘左右，期間不時的用勺子攪拌，按壓，最後變成細膩的豆沙，這就是綠豆沙咯!

　　綠豆沙的做法：

　　綠豆的解毒消暑的功效主要在綠豆的皮，煮的時間太長就失去效果了，所以綠豆煮的時間不必太長，開鍋沸騰後再煮2，3分鐘即可。

　　綠豆和水的比例大約在1：10，煮到後面綠豆開花後要注意觀察，勤攪拌，以免糊底。

　　做好的綠豆沙可以直接吃，也可以調入冰糖或者煉乳蜂蜜什麼的，根據自己的喜好來吧。

　　這種煮法的綠豆粥，顆粒感比較強，如果你喜歡吃口感細膩的綠豆沙，可以過一下篩。

　　煮綠豆沙時水不要放的過多，中途也不要加水，否則豆沙和水容易分離。

　　如果想節省時間，也可以在綠豆煮開花後，放入攪拌機中打碎。

　　綠豆的功效與作用

　　1.清熱解毒

　　夏天或在高溫環境工作的人出汗多，水液損失很大，鉀的流失最多，體內的電解質平衡遭到破壞。用綠豆煮湯來補充是最理想的方法，能夠清暑益氣、止渴利尿，不僅能補充水分，而且還能及時補充無機鹽，對維持水液電解質平衡有著重要意義。

　　2.抗菌抑菌作用

　　綠豆中的某些成分直接有抑菌作用，可以增強機體免疫功能。

　　3.具有抗過敏作用

　　可以抑制蕁麻疹等疾病。

　　4.降血脂作用

　　綠豆中的多糖成份能增加血清脂蛋白酶的活性，是甘油三酯水解達到降血脂的療效，從而防治冠心病，心絞痛。

　　5.保護腎臟

　　減少蛋白分解，保護肝腎。

　　綠豆的營養價值

　　1.綠豆中含有的蛋白質22%~26%，是小麥麵粉的2.3倍，小米的2.7倍，玉米麵的三倍，大米的3.2倍，在綠豆蛋白質中，人體所必需的8種氨基酸的含量是禾穀類的2~5倍，其中富含氨基酸、色氨酸、賴氨酸、亮氨酸、蘇氨酸的完全蛋白質。因此，將綠豆和大米，小米配合食用，可使氨基酸互補。

　　2.綠豆中含有澱粉50%左右，僅次於禾穀類，其中直鏈澱粉佔29%，支鏈澱粉佔71%。綠豆中纖維素含量較高，一般在3%~4%，而禾穀類只有1%~2%。

　　3.綠豆中脂肪含量較低，一般在1%一下，主要是軟脂酸，亞油酸和亞麻酸等不飽和脂肪酸。

　　4.綠豆含有豐富的B族維生素、礦物質等營養成分。其中維生素B1是雞肉的17.5倍;維生素B2是禾穀類的2~4倍，且高於豬肉、牛奶、雞肉、魚，鈣是禾穀類的4倍，雞肉的7倍，鐵是雞肉的4倍，磷是禾穀類及豬肉、雞肉、魚、雞蛋的2倍。綠豆含有多種人體所需的磷脂。

　　5.綠豆所含有的眾多生物活性物質如香豆素、生物鹼、植物甾醇、皁甙等。