烹飪石鍋魚的方法

　　石鍋魚是一道有名的美食，它不是用普通的鍋來煮，而是石鍋。石鍋魚的做法沒有想象中的那麼難，只要把主要食材和作料準備好，按照步驟就可以做出來。下面是小編給大家分享的，希望你喜歡。

　　一

　　食材準備

　　花鰱，河蝦仁，檸檬片，蔥薑絲，青豆，青紅辣椒絲，鹽，味精，黃酒，澱粉，高湯，蝦油，白糖，生抽適量。

　　方法步驟

　　1、將魚剖洗淨，打上花刀，加入調味料醃一會;

　　2、蝦仁洗淨後加入，鹽，味精，澱粉，白糖，黃酒上漿，青豆焯熟;

　　3、石鍋洗淨後放入少許水，開小火預熱;

　　4、另取鍋將豆芽，香菜，蔥薑絲，青紅辣椒絲炒好，石鍋中水倒掉後，將炒好的底菜放入;

　　5、加入油，鹽，味精，黃酒，澱粉，高湯，蝦油，生抽，白糖拌勻，中火加熱;

　　6、再起油鍋燒至7成熱，放入魚頭保持7成油溫，慢慢浸熟，然後放入石鍋中;

　　7、最後將石鍋調料和油水澱粉勾芡，淋在魚身上，撒些蔥薑絲，青紅椒絲即可。

　　二

　　食材準備

　　鱸魚1條，蔥薑蒜，白菜葉，香菜，鹽，胡椒粉，料酒3克，水澱粉5克，生抽5克，蠔油5克，食用油20克，紅辣椒2個。

　　方法步驟

　　1、鱸魚用刀將魚肉和魚骨架分離，切好的魚片加入鹽，料酒，白胡椒粉，薑末拌勻醃5分鐘;

　　2、然後加入生抽，蠔油，水澱粉和蔥白末拌勻靜置半小時待用;

　　3、烤箱預熱220度，將石鍋放入烤箱中烤半小時，取出後放入白菜葉墊底;

　　4、然後成熱倒入醃好的鱸魚，再放入220度烤箱烤5分鐘;

　　5、取出後撒上香菜末，小蔥末，蒜蓉和紅辣椒圈，再澆上大勺熱油即可。

　　小貼士

　　石鍋底部墊菜是防止魚肉粘鍋，也可以換成其他的蔬菜。

　　三

　　食材準備

　　草魚，姜，蔥，香菇，紅棗，枸杞，西紅柿，小蔥，鹽，味精，雞精，胡椒粉，料酒，雞蛋，澱粉，清湯，豬油

　　方法步驟

　　1、將紅棗、枸杞用溫水泡軟，香菇切條，用熱水燙一遍，西紅柿切片，小蔥切成段待用。

　　2、草魚去鱗、鰓和內臟，洗乾淨，剁去頭尾，去骨，將魚肉抹刀片成5釐米長、厚0.3釐米的片，魚頭劈開，魚骨斬成5釐米長的菱形塊，沖洗乾淨。

　　3、魚頭、魚骨用3克鹽、5克味精、3克雞精醃10分鐘，魚片用3克鹽、5克味精、5克料酒醃10分鐘，用蛋清和澱粉上漿待用。

　　4、炒鍋放入豬油燒至六成熱，入蔥節、薑片炒香。

　　5、倒入魚骨、魚頭中火煎香，烹入5克料酒。

　　6、倒入清湯，用中火燒沸改小火打去浮沫。

　　7、加入10克鹽、5克味精、8克胡椒粉調味。

　　8、待魚骨成熟時，撈出魚骨、魚頭，將其放入燒熱的石鍋內。

　　9、將醃好的魚片入魚骨湯鍋內滑熟，然後同湯一起倒入墊有魚骨的石鍋內。

　　10、撒上紅棗、枸杞、西紅柿片、香菇條、小蔥段即可。

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