粉皮菜譜做法

　　粉皮是對用大米、紅薯澱粉、綠豆澱粉、馬鈴薯澱粉、蠶豆澱粉等，製作成的薄片食物的統稱。有鮮、幹兩種，鮮的即刻食用，乾的便於存放運銷。粉皮是一種用澱粉製成的傳統食品，適宜於農戶家庭製作，工具也很簡單。下面小編為大家分享。

　　：肉絲粉皮

　　材料

　　主料：豬通脊肉150克，雞蛋2個，水發木耳50克，黃瓜50克，紅柿椒50克，黃花菜100克，醬油10克，蔥5克，姜5克，味精3克料酒3克，綠豆澱粉適量，油60克。

　　做法

　　***1***將澱粉加水攪勻，置於專門打粉皮的器皿旋子中，放入9成熱水中用手左右旋轉，見澱粉受熱後結為一體，隨即將旋子置於涼水盆中，用手輕輕地揭下粉皮放入涼水中略泡，切成寬條。

　　***2***肉切絲，蔥姜切絲泡汁，黃花擇淨用開水焯好，粉皮略焯入盤，雞蛋攤皮切絲，木耳，黃瓜，紅柿椒切絲用水焯後控淨水擺在粉皮上。

　　***3***鍋放底油燒熱，下肉絲煸炒，加入醬油，料酒，蔥薑汁，再下入黃花，旺火翻炒，加味精，淋明油出鍋盛在粉皮恥，撒蛋皮絲即可。

　　：雞蛋粉皮

　　材料

　　地瓜粉，雞蛋，食用油，清水，菠菜，小銀魚，蔥，高湯***排骨湯等***

　　做法

　　1.地瓜粉、雞蛋、一點的油，加清水混合成糊狀

　　2.不粘鍋***平底鍋和炒鍋都行***，抹層簿油，熱了之後將鍋先撤離火

　　3.裝一勺麵糊倒入鍋中，然後旋轉晃動鍋子，讓糊攤成一個圓餅

　　4.一邊轉動一邊放回煤氣灶上，凝固後，翻面至熟即可

　　5.同樣辦法一張張攤好，然後捲成卷，再切成小段備用

　　6.就將高湯煮開，放入蔥花和菠菜，還有小銀魚，調好味道。放入粉皮煮開就完成了

　　：粉皮辣魚

　　材料

　　鮮鯉魚肉300克，乾粉皮100克，青柿子椒25克，紅辣椒20克，蔥10克，甜麵醬15克，料酒、醬油、糖色各10克，豬油30克，雞湯600克，精鹽2克，芝麻油10克。

　　做法

　　1、將粉皮掰成小塊用溫水泡軟。淨鯉魚肉切成條。蔥切絲。青、紅椒切片。

　　2、鍋內加雞湯、甜麵醬、料酒、醬油、糖色、豬油、蔥絲、精鹽燒開，下入魚條略煮。

　　3、下入粉皮、青、紅椒片煮至粉皮熟透，淋入芝麻油，出鍋即成。

　　小訣竅

　　特點

　　肉質鮮嫩，粉皮滑軟，湯寬味厚。

　　操作提示

　　煮制時要用手勺輕輕推炒，以免煳鍋。