白菜的做法及分類

　　大家喜歡吃白菜嗎?白菜能補充營養、淨化血液、疏通腸胃，是營養十分豐富的蔬菜，今天，小編為大家整理了白菜的好吃做法，希望大家喜歡!

　　白菜漬物的做法

　　食材：白菜1/2個、酒母15g、粗鹽15g、薄口醬油30g、味醂30g、幹辣椒3根、昆布2片、砂糖15g

　　做法：

　　1、白菜用水洗淨

　　2、少量的在白菜每一片葉子裡灑些鹽巴

　　3、放在鹽巴水裡浸泡，上面壓上重量，約需壓15小時

　　4、壓好後用水斟酌鹽分清洗

　　5、然後拿一小碗，加入味醂和醬油、糖

　　6、清洗後的白菜擰乾水分，放入塑膠袋裡

　　7、把辣椒、昆布、酒母，一起放入

　　8、最後再把調好的醬油汁倒入白菜裡

　　9、用真空狀態包緊，醃製一晚就可以吃了

　　酸辣白菜的做法

　　食材：白菜幫200g、油適量、鹽適量、幹辣椒2粒、米醋適量、生抽適量、花椒適量、雞精適量、姜適量

　　做法：

　　1、白菜洗淨，去葉留幫

　　2、白菜幫豎著對半切開

　　3、用斜刀將白菜片成片

　　4、辣椒剪成段，姜切末

　　5、鍋中倒入油，燒熱，下入花椒爆香

　　6、放入幹辣椒和薑末炒香

　　7、倒入白菜片，翻炒2分鐘

　　8、加入鹽，米醋和生抽

　　9、攪拌均勻後加入雞精調味即可

　　乾煸白菜的做法

　　食材：白菜300g、油適量、鹽適量、生薑適量、紅尖椒適量、大蒜適量

　　做法：

　　1、白菜去老幫洗淨用刀片成薄片

　　2、白菜幫和白菜葉分開

　　3、紅尖椒洗淨切小段

　　4、蒜瓣切薄片，生薑切成細絲

　　5、鍋裡倒入少許植物油，鍋熱後倒入白菜幫片，小火煸炒

　　6、等白菜幫片稍微變軟後倒入白菜葉，繼續小火煸炒

　　7、等白菜炒至微帶虎皮色後即可盛出

　　8、鍋裡倒入植物油，油熱後放入薑絲爆香

　　9、倒入蒜片，紅椒爆香

　　10、倒入白菜片，大火翻炒

　　11、調入精鹽，炒勻即可出鍋

　　白菜的分類——按時令分

　　根據形態特徵、生物學特性及栽培特點，白菜可分為秋冬白菜、春白菜和夏白菜，各包括不同型別品種。

　　1、秋冬白菜：中國南方廣泛栽培、品種多。株型直立或束腰，以秋冬栽培為主，依葉柄色澤不同分為白梗型別和青梗型別。白梗型別的代表品種有南京矮腳黃、常州長白梗、廣東矮腳烏葉、合肥小葉菜等。青梗型別的代表品種有上海矮箕、杭州早油冬、常州青梗菜等。

　　2、春白菜：植株多開展，少數直立或微束腰。冬性強、耐寒、豐產。按抽薹早晚和供應期又分為早春菜和晚春菜。早春菜的代表品種有白梗的南京亮白葉、無錫三月白及青梗的杭州晚油冬、上海三月慢等。晚春菜的代表品種有白梗的南京四月白、杭州蠶白菜等及青梗的上海四月慢、五月慢等。

　　3、夏白菜：夏秋高溫季節栽培，又稱“火白菜”、“伏菜”，代表品種有上海火白菜、廣州馬耳白菜、南京矮雜一號等。