鴨肉炒菜菜譜

　　鴨是為餐桌上的上乘餚饌，也是人們進補的優良食品。鴨肉的營養價值與雞肉相仿。下面小編為大家分享的方法。

　　：土豆鴨肉

　　材料

　　土豆1個，鴨肉1斤，蔥，姜，香花菜，紫蘇，油鹽，醬油

　　做法

　　1、鴨肉洗乾淨切好，土豆切粒。

　　2、切好配料姜、蔥、香花菜、紫蘇。

　　3、先把鴨肉放到鍋裡炒，什麼都別放，炒到幹水，鴨肉變黃後上盤，然後再炒土豆，炒到半成熟上盤。

　　4、放油到鍋裡爆炒姜、蔥。

　　5、再把剛剛炒的鴨肉和土豆倒進鍋裡，加一碗水和醬油燜，燜到收汁就放香花菜和紫蘇就好了。

　　：香酥鴨肉

　　材料

　　鴨肉，筍乾，黃酒，醋***幾滴***，姜，生抽，老抽，茴香，桂皮，糖。

　　做法

　　1.鴨肉切塊，入開水鍋中焯水，然後洗乾淨。筍乾浸泡一夜，切條洗淨備用。

　　2.電飯鍋內放入鴨肉和筍乾，加入上述調料，然後加水，蓋上蓋，煮開5分鐘後切斷電源，電飯鍋上用兩條毛巾蓋住***保持溫度***。

　　3.一小時後用勺子翻動一下鴨肉，再插上電源進行加熱，煮開後切斷電源蓋上毛巾燜一小時。

　　：姜爆鴨

　　材料

　　鴨子半隻，嫩姜一整塊，鹽適量，料酒很多

　　做法

　　1、嫩姜洗淨切片備用。北京沒有特別嫩的姜，只好湊合著用，媽媽說用老薑也可以，不過姜就不能吃了，太辣。

　　2、鴨子切小塊，用料酒醃15-60分鐘，越久越好。

　　3、倒掉料酒，用廚房紙將鴨塊上的水和料酒吸乾，一定要比較幹才行哦。

　　4、鍋中多放些油，燒熱後放入鴨塊，開始爆吧，有點像油炸，但又沒那麼多油。

　　5、鴨肉開始變幹，微微發黃的時候，放入薑片繼續爆。

　　6、當薑片也開始變幹了，倒出多餘的油。

　　7、這個時候鴨肉雖然已經熟了，但是不夠離骨。加些料酒和鹽燜煮15分鐘，燜煮過程中注意不要把水燒乾了，可以繼續新增料酒或者水。

　　8、水收幹後即可出鍋。

　　：鴨肉炒麵

　　材料

　　蔬菜清湯或清雞湯250毫升，中式麵條250克，鴨脯肉3—4塊，共約400克，醬油3湯匙，大蒜1瓣，大蔥3根，綠色菜葉、胡蘿蔔、綠花菜***西蘭花***、紅甜椒、韭蔥等什錦蔬菜共300克，花生油2湯匙，嫩玉米115克，海鮮醬2湯匙，太白粉***生粉***1平茶匙，豆芽50克

　　做法

　　1.燒開一壺水。高湯加熱，烤箱低溫預熱。

　　2.麵條放入碗中，用開水浸沒，泡6分鐘，或按包裝袋上的說明煮熟。

　　3.鴨肉去皮，切成1×7.5釐米的細條，放進碗裡，加一湯匙醬油拌勻。

　　4.大蒜去皮切碎;大蔥切去無用部分，切片;蔬菜除去枯葉，洗淨，切成火柴桿粗細的絲。撈出麵條，用涼水衝澆後瀝乾。

　　5.用中式鐵鍋或煎鍋將一半花生油加熱，倒入鴨肉翻炒4—5分鐘，然後移至碟中，放進烤箱保溫。

　　6.剩下的花生油下鍋燒熱，倒入大蒜、大蔥、蔬菜和嫩玉米。如用中式鐵鍋，翻炒15秒鐘;如用煎鍋，則需要30秒。

　　7.鴨肉回鍋，加入海鮮醬及熱湯，煨數分鐘。

　　8.用一茶匙清水調和太白粉，與豆芽一起倒入鍋中拌勻，煮1—2分鐘。然後加入麵條及剩下的醬油，攪拌均勻後再煮3—5分鐘，即可上桌食用。