素炒豆角菜式
吃豆角能補腎豆類蔬菜主要包括扁豆、刀豆、豌豆、豇豆等,大部分人只知道它們含有較多的優質蛋白和不飽和脂肪酸***好的脂肪***,礦物質和維生素含量也高於其他蔬菜,那麼素炒菜豆角怎麼做呢?下面小編將為大家詳細的說明
素炒菜豆角製法方法
方法一
1、將選購的嫩青豆角摘衍淨、瀝乾水,切4釐米長的段;姜去皮洗淨後切絲,蒜洗淨後拍碎切米;青椒洗淨、去蒂去籽、切絲。
2、淨鍋置旺火上,放油燒至七成熱,放蒜米、薑絲、青椒絲煸出香味,倒入豆角,炒至斷生後,加鹽、味精、鮮湯迅速翻炒均勻,裝盤即成。
特點
色澤翠綠,香嫩脆爽。
方法二
1.將豆角洗淨,擇成手掌寬長段***也可以切***,瀝乾水分;幹辣椒切成段,生薑、大蒜切末,洋蔥切成細粒
2.熱鍋倒充足油,油熱後將豆角入鍋中高溫炸制;待豆角回縮,表皮全部起皺時撈出,瀝油
3.鍋內少許底油,中小火加入幹辣椒和生薑炒香;加入洋蔥煸掉水分後加入剁辣椒炒香
4.放入豆角,加鹽翻炒至入味;調入少許雞精,翻炒均勻即可
方法三
用料
豆角500克
輔料
辣椒3個
大麻油6勺
食鹽1茶匙
蒜5瓣
1.豆角掰成長條,待用
2.用開水煮熟豆角,煮到8成熟,豆角變色有香味出來即可,如果想保持豆角鮮豔顏色可以適當加點白醋
3.倒入大麻油6勺
4.放入蒜爆香
5.撈出豆角,待水滴乾,然後倒入爆香蒜和辣椒中,大火翻炒
6.中火燜個三分鐘
7.出鍋
烹飪技巧
注意豆角要煮熟,不然會引起中毒。
如何挑選豆角
外表
外表有傷的,劃痕的,或者斑點的,大家不要選擇。應該挑選外表光滑,整齊的,有傷的豇豆會影響裡面的味道,所以建議大家多挑選沒有傷的。
顏色
剛成熟的豇豆是深綠色的,很嫩,而時間久了的豇豆會變黃,所以大家要多挑選顏色深而且綠的。如果豇豆上有黃色的部位,大家就不要挑選了。估計裡面會很老
長短
短的豇豆是老豇豆的可能比較大,所以建議大家挑選的時候挑較長的豇豆。一般的豇豆長度為45cm左右。大家可以按這個長短來選購。
粗細
過粗的豇豆應該是很老的了,過細的吃起來又沒有什麼味道。建議大家挑選的時候選擇中等粗細的。好吃還健康。
豆角怎麼炒容易熟
去除豆筋
在炒豆角之前,需要將豆角的兩頭和豆筋都去除,這樣不僅能讓口感更好,還更容易炒熟,並且食用這樣的豆角也更容易消化。豆角的筋如果不摘除的話,會導致豆角難以炒熟,半生不熟的豆角吃了會引發腹瀉,嚴重的還會食物中毒。
炒前焯水
豆角不好炒熟,那就在炒之前用開水焯一下,這樣最能保證避免吃到沒熟的豆角,用水焯過的豆角不會被破壞營養,而且顏色也會更鮮亮,在炒的時候只需要炒一會兒就能熟,不需要用水燜,水燜會使其色澤變差,還會把原本嫩脆的豆角變得綿軟,在炒豆角前用水焯,還能節省烹飪的時間。
別用水燜
很多人在炒豆角的時候,由於豆角很難炒熟,所以在炒的過程中會用水燜一下,其實這樣是會使豆角的顏色變得很難看、口感變差不說,還會使它的營養成分流失,特別是在用水燜的時候還蓋上鍋蓋,這種烹飪方法是錯誤的,為了保證豆角嫩脆的口感和保全其營養,在炒豆角的時候最好不要蓋上鍋蓋並用水燜。
豆角的做菜方法