粵菜蠔油牛肉的做法

　　蠔油牛肉是廣東地區特色傳統名菜,屬於粵菜系,私家菜菜譜之一,以牛肉為製作主料,蠔油牛肉的烹飪技巧以炒菜為主,口味屬於本味鹹鮮。下面小編帶你瞭解，希望對你有幫助!

　　做蠔油牛肉的竅門

　　洋蔥適量,姜適量,生抽適量,老抽1勺,蠔油1勺,澱粉適量,糖適量,椒粉適量,物油適量。

　　廣東蠔油牛肉最經典的配菜是草菇,其他用洋蔥、青椒、苦瓜、西蘭花等等都可。草菇、西蘭花要先用水焯熟,水中加一點油和一片姜,洋蔥、苦瓜要先炒熟。牛肉炒至基本變色時即可倒入配菜,不要等完全變色,否則容易老。如果配菜多,可以加兩勺蠔油,蠔油和老抽本身就有鹹味,而且牛肉也加生抽醃製過了,此菜不用再放鹽,否則會過鹹。

　　做法一、牛肉切片,用醃料***玉米澱粉少許;小蘇打1小勺;米酒1小勺;生抽1茶勺;水2湯勺;蛋液1湯匙;***醃製30分鐘至入味。然後加入少許色拉油到醃好的牛肉拌均勻,防止超時粘黏。醃製好的牛肉,放入鍋中過油,變色立即撈出。也可以放入少量油,冷油炒變色撈出。鍋中放入少量底油,小火燒熱,放入蔥姜洋蔥末爆香,加入生抽,蠔油,雞粉,白糖翻炒15秒左右;加入牛肉胡蘿蔔與辣椒,淋少許香油翻炒30秒後加入三大勺水澱粉,待湯汁濃稠淋即可出鍋。

　　做法二、將牛肉切片,用生抽、油醃製半小時。白菜切片待用。起油鍋,下白菜煸炒。加入蠔油。將白菜煮軟。下醃製好的牛肉片、尖椒片。將白菜牛肉炒勻。牛肉剛去掉血色就可以了。裝盤。

　　做法三、所需材料:牛肉片,牛肉中加入生抽、生粉、糖、料酒醃15分鐘。取一空碗,加入蠔油、糖、水、胡椒粉、黑胡椒碎、生粉、麻油調成汁。配料:薑切片;蔥切段。燒熱油鍋,薑片爆香。倒入牛肉迅速翻炒汁肉色變白,撈出瀝油。鍋中留油,爆香蔥段。再次倒入牛肉,點酒。再加入調好的汁,迅速翻炒均勻起鍋。蠔油牛肉做好啦,開吃,趁熱。

　　蠔油牛肉的食物相剋知識

　　牛肉不能與橄欖一起食用。牛肉中富含蛋白質,與橄欖中的鞣酸結合,會形成不易消化的物質,引起胃腸不適。

　　牛肉不能與板栗一起食用。板粟中的維生素易與牛肉中的微量元素髮生反應,會削弱板粟的營養價值,而且還不利於消化。

　　牛肉不能與食用鹼一起食用。在燒牛肉的過程中,如果加鹼,就會使牛肉中的氨基酸分子與鹼發生反應,從而使蛋白質因沉澱變性而失去營養價值。

　　牛肉不能與韭菜一起食用。牛肉性甘溫,而韭菜卻辛辣溫熱,二者一起食用,容易使人發熱動火,導致牙齦炎、口瘡等症狀。

　　牛肉不能與田螺一起食用。牛肉溫熱,田螺性寒,二者同食不易消化,甚至會引起腹脹、腹痛等症狀。