芒種的食俗知識介紹簡短

小滿後十五天，北斗之柄指丙為芒種。這時太陽到達黃經七十五度，可以種植長芒的穀物，過了這一天就錯過了最佳種植時間，所以稱為芒種。下面就是小編給大家帶來的芒種的食俗，希望大家喜歡!

芒種的食俗

芒種時節，氣溫升高同時降水也多，空氣溼度很大，體內的汗液常常無法通暢地排出。人們就會感到四肢睏倦、萎靡不振。俗話說：“芒種夏至天，走路要人牽;牽的要人拉，拉的要人推。”講的就是這個道理。因為氣候開始炎熱，因而人們要注意補充水分，多喝水。飲食也要清淡，宜多吃能祛暑益氣、生津止渴的飲食。

做麥食

麥類食品，吃起來好處特別多。大麥性鹹溫，微寒，能消渴除熱，益氣調中，補虛壯血，養顏益色，盈實五臟，並可化食止洩，久食令人豐肌增白，面板嫩滑。大麥麵粉要優於小麥麵粉，無燥熱之氣。大麥煮粥甘滑可口，磨面做醬，則味道香美。小麥性甘微寒，主補心止煩，可除熱止汗，利小便，養肝氣，止漏血吐血。滋養強壯，使婦女易於孕育。又因為小麥含有豐富鈣質，而鈣質又是組成骨質的重要物質，因而是最利於少年身體成長的食品。小麥秋天播種夏夭收割，公曆五六月間，新麥已經成熟，已出嫁的女子，可以做各種麥類食品，送給父母嘗新，以此表示探望。陝西富平一帶，將此稱為女看娘，還有諺語說：“麥上場，女看娘。”

黃梅雨

本月東南沿海地區，因季風方向由西北改為東南，寒暖燥溼不同的兩種空氣相遇，水蒸氣多而地面還冷，所以常常溼潤多雨。此時正當梅子成熟，梅子變黃將落，故稱這個時節為黃梅。淫雨霏霏，連日不晴，稱為黃梅雨。《埠雅》有載：“江湘二浙，四五月間，梅欲黃落，則水潤土褥。柱礎皆汗，蒸鬱成雨，謂之梅雨也。”過去也有人寫詩詠道：“黃梅時節家家雨，青草池塘處處蛙”，還有“絲絲梅子熟時雨，漠漠辣花開後塞”的詩句。

各處氣候不同，梅雨的時間也各不相同。《歲時纂要》中記載：“閩人以立夏後逢庚為人梅，芒種後逢壬為出梅。”《癸辛雜識》說芒種後壬日人梅;《月令廣義》中記載芒種後逢丙日人梅，小署後逢未日出梅。淮浙一帶都以芒種後為梅雨季節。周處的《風土記》把夏至以前的多雨日子叫作黃梅雨。《皮溪詩話》說，江南五月，梅子熟時，霖雨連旬，叫作黃梅雨。清代顧祿的<清嘉錄·黃梅天》引用項WL東的說法，道：“江南以三月為迎梅雨，五月為送梅雨，遇雷電為斷梅。”至於嶺南一帶，則因為兼跨溫帶和熱帶兩個地帶，三月四月就是雨季，越向南，雨量就越是充沛。雲貴地區有“天無三日晴”的民謠。這都是地勢造成的氣候特點。

吳地習慣於以芒種後逢壬日為入黴，俗語有“芒種逢壬便入黴”的說法。因而人們就根據人黴的日子，來推測黴菌的高下程度。例如芒種這天遇壬日，就是黴高一尺;到第十日遇壬，就是黴高一丈。不用的物品過了一夜，就會生出黴斑，此時稱為黃梅天，福建建寧叫作禁雷天，湖北監利叫作黴旺。

梅雨時節，天氣忽陰忽晴，以多雨為佳，有諺語說“黃梅天，十八變”，又說“大小黃梅三尺三”。農家依靠梅雨潤溼田地，江河因梅雨水量增加，可以藉此防早。人的住所因梅雨而潮溼，衣物等極易生黴斑，甚至腐爛。因此，家中要小心蓋藏，謹慎存放物品。《本草拾遺》中說：“江淮以南，地氣卑溼，五日尤基，過此節後，皆須曝書畫。梅雨沽衣，便腐黑，汗垢如灰汁，有異他水，但以梅葉洗之乃脫。”因此，“梅”也常寫作“黴”，表示物品因潮溼溫熱而腐敗變色。到小署之後，才沒有蒸騰潮溼之患。從徐淮向北的地區，春夏常早，而公曆七八月，反倒陰雨連綿不絕，物品開始發黴，一般也習慣稱之為梅雨。

貯梅水

芒種梅雨天的雨水，性質甘滑，勝於山泉，在甕中儲存起來，水味可以長久不變，喜歡喝茶的人都十分珍愛。飲茶用水比較嚴格，如水質不美，則茶味頓失。《食物本草》中說：“梅雨時，置大缸收水，煎茶甚美，經宿不變色易味。貯瓶中，可經久。”另外，《茶解》中說：“烹茶宜甘泉，次梅水梅雨，如膏萬物，賴以滋養，其味獨甘，梅後便不堪飲。”吳地風俗中，居民在梅雨之初，都在庭院中列好大缸，收存雨水，以供烹茶，稱之為梅水。徐士能的《吳中竹枝詞》道：“陰晴不定是黃梅，暑氣燕燕潤綠苔。瓷甕競裝天雨水，烹茶時候客初來。”梅水除可做飲品外，還有消毒作用，做醬也易熟，只是不可用於釀酒做醋。

釀飲燒酒

燒酒似乎從唐代時便有。白居易《荔枝樓對酒》詩道：“荔枝新熟雞冠色，燒酒初開瓏拍香。欲摘一枝傾一盞，西樓無客共誰當?”雍陶也有詩道：“自到成都燒酒熟，不思身更人長安。”據《方輿勝覽》記載，古有荔枝樓在南賓郡***今重慶忠縣***西南方向，由白居易修建。雍陶是成都人，可見當時川東川西，釀飲燒酒的風氣已經很是盛行。另外《唐國史補》中記載：“酒則有劍南之燒春。”韋莊詞中寫道：“錦江春水，蜀女燒春。”可見燒酒又叫燒春，而又以成都所釀的燒酒最為著名。

元朝人們稱之為汗酒，還有人稱其為阿刺吉酒，元代忽思慧《飲膳正要》稱用好酒蒸熬取其蒸餾水，製成阿刺吉。李時珍《本草綱目》則記載：“燒酒，非古法也，自元時始創其法。用濃酒和糟入甑蒸，令氣上，用器承取滴露，凡酸壞之酒皆可蒸燒。近時惟以播米，或梗米，或黍，或林，或大麥蒸熟，和曲釀甕中七日，以甑蒸取，味極濃烈，蓋酒露也。”元初用兵西部邊吸，燒酒也可能是參考域外的釀酒方法進行改良而得。樑章拒在《浪跡業談》中就引用了李宗表稱其為阿刺吉酒的說法，並引其“年深始得汗酒法，以一當十味且濃”的詩句。

現在各地都出產燒酒，所用原料有高粱、大麥、玉蜀黍、綠豆等，又以高粱釀製的燒酒最為純正。此外，還有加人花果釀製的燒酒，如玫瑰燒、佛手燒、木瓜燒之類。

燒酒味道辛甘濃烈，能昇陽發散，勝溼祛寒，開鬱結，止瀉瘧冷痛，殺蟲闢瘴。北方人四季飲用燒酒，南方人則只在夏季方飲。

制梅品

梅花開於寒冬，果實熟於炎夏，積貯了春天的全部生氣，食後生津，可治痰涎塞塞。古時用梅調味，《尚書·說命》中說：“若作和龔，爾惟鹽梅。”唐代詩人沈佳期詩云：“鹽梅和鼎食，家聲眾所歸。”詩僧貫休《酬李相公見寄》中則有“鹽梅金鼎美調和”的詩句。芒種時梅已熟透，可以採摘製作各種梅類食品：

烏梅

以竹籃盛青梅，置於煙囪上燻黑，或者去核放人籠中，在籬葉燃燒後所生的煤煙中薰幹，梅色變得烏黑，因而得名。

未經過再加工的薰梅，用以人藥，不作調味食用。性酸溫，平滑，能斂肺滑腸，殺蟲柔肝，有健胃固腸的功效，並可用於止瀉痢，又可發汗解熱，用於舒胃，治療好唾口乾之症。

烏梅以肉厚色黑、貓性大者為佳。如果用稻灰淋汁潤溼後再蒸一次，則肥腆潤澤，不生蛀蟲，也可以在用糖醃後貯藏，或用蜜煎成蜜果。如果將烏梅洗淨，搗爛後放人水中煮沸，再放人紅糖，糖汁便會酸甜相宜，冰鎮之後，在炎夏飲用極為美妙;也可以將其搗爛，加適量蜂蜜，調成湯微煮飲用。

白梅

用青梅與鹽汁加工調製，時間久了會生出一層白色藉粉，故此得名。《居家必要》中說：“取大音梅以鹽演之，日晒夜演，十晝十夜，便成白梅。調鼎和紊，所在任用。”白梅一般都是在梅雨時節採摘醃藏的。

白梅性平，酸鹹，食之可以清熱解毒，醒酒殺蟲，功效與烏梅相同。《本草綱目》說它可治中風、驚痛、喉痺、痰厥、僵仆等症。

梅醬

梅醬，用梅榨汁而成。其製法：用熟梅十斤，蒸爛去核，每一斤梅肉加鹽三錢攪勻，正午晾晒，等晒成紅黑色後收起。用時加白豆落仁、植香、少許怡糖，用涼水調勻飲服，特別解渴。

冰梅丸

冰梅丸可治喉閉。用青梅二十顆。鹽十二兩，先醃五日，然後取出梅汁，拌白芷、羌活、防風、桔梗各二兩，明礬三兩，豬牙皁角三十條，一起研成細末與梅拌在一起，然後用瓷瓶貯存即成。

糖脆梅

取青梅一百個，用刀劃出紋路，再用熟冷醋浸泡一宿，取出控幹，另用熟醋調和砂糖一斤半，使梅浸沒，裝人瓶中，以薯葉扎口，蓋碗藏於地下，深達一二尺，蓋上泥土。待白露節過後取出，換糖醃浸後即成。

鹽梅

取半青半黃的梅果，每個用鹽一兩***鹽少無效***，浸泡一天一夜，取出晒乾，再泡再晾晒、醃演，一直到鹽水完全用盡。每次用育銅錢三枚，夾鹽梅兩個，麻線扎住，裝在瓷罐內封牢，埋在地下。約過百日之後，取出即可食用。埋藏一年後的梅品質方佳，存放時間越久越好。鹽梅性酸平，主治痰涎塞塞，喉便踢痛，吐咽困難。若有類似症狀，把鹽梅含在口裡，咽汁人喉即消。

糖拌梅

先取白糖在鍋中溶解，使之成為濃厚的液體，然後將青梅倒人攪拌，隨即將鍋取下，待涼幹後，糖就全膠附在梅上，青白相映，咬食的口感又酸又甜，清脆可口。

梅子水

用大梅子三五十枚，搗碎放人有嘴的瓶內，加鹽三兩，投人河中，使水沒瓶二指。一日後，取艇燦***俗名鼻涕蟲***投人瓶中，越多越好，常年存放藥效更佳。梅子水性酸鹹，主治各種惡瘡，凡是毒瘡，只要用梅子水擦上就可消除。