湘菜菜譜的製作方法與步驟有哪些

　　湘菜是很多人都十分喜歡食用的一道菜系，但是你知道對於湘菜其中美味的做法你知道是該怎麼做的嗎?以下是小編為你整理的湘菜菜譜的製作，希望能幫到你。

　　湘菜菜譜的製作：老長沙肉炒肉

　　主料：瘦肉250克，去皮肥肉50克。

　　配料：一品豆豉 5克，真辣爽剁椒10克，大蒜葉5克，蒜子5顆。

　　調料：老壇醬油 5克，海黃汁 5克，蠔油 5克，雞精 5克。

　　製作：

　　1.將瘦肉加調料醃製1小時，入味。

　　2.將去皮肥肉煎香。

　　3.將醃製好的瘦肉倒入鍋中，調至適當火候，把所有原料炒香即可。

　　湘菜菜譜的製作：小炒鳳凰辣味香乾

　　主料：臘肉香乾200克。

　　配料：尖紅椒100克、蒜茸25克、大蒜葉50克。

　　調料：菜籽油100克、鹽4克、味精5克、生抽10克、蒸魚油5克、麻油15克。

　　製作：

　　1.將臘肉香乾切成2cm厚的片。

　　2.鍋放入清水，臘肉香乾灼水備用。

　　3.鍋內放油，將臘肉香乾炒香備用。

　　4.鍋燒熱放入油，加入尖紅椒、蒜片炒香，放入鹽、味精、生抽，勺入少許高湯調好味，加入炒好的香乾，放入大蒜葉、麻油、蒸魚食油，炒勻裝盤即可。

　　湘菜菜譜的製作：肉湯油豆腐

　　主料：特製油豆腐250克。

　　配料：鮮五花肉片50克，尖青椒30克。

　　輔料：高湯500克，雞汁50克，味精10克，色拉油30克。

　　製作：

　　1.將油豆腐清洗乾淨備用。

　　2.將鍋燒熱，倒入色拉油，放入五花肉煸至金黃。

　　3.加入高湯調味，再將油豆腐放入湯中燜煮，10分鐘左右即可出鍋。

　　湘菜菜譜的製作：藕絲炒脆骨

　　主料：脆骨100克、蓮藕300克。

　　配料：青椒100克、紅椒10克。

　　輔料：菜籽油50克、雞粉5克、精鹽10克、生抽10克。

　　製作：

　　1.將滷製好的脆骨和蓮藕、青椒、紅椒分別切成絲。

　　2.將蓮藕灼水，鍋中放入菜籽油，然後放入蓮藕絲和脆骨爆炒調味。

　　3.放入青紅椒點綴，裝盤即可。