洗羊肚的方法
羊肚的清洗方法?羊肚是羊內臟中的佳品,羊肚可補虛健胃,治虛勞不足等症狀,但是在日常生活中,買來的新鮮羊肚卻要清洗的話,有些困難,那羊肚的清洗方法有哪些?下面小編將為大家說明。
羊肚怎麼洗乾淨
羊肚一般有四個部分組成,需要在每個胃囊上開一小口,將其翻過來,先用鹽、鹼、醋等反覆搓洗,以去除黏液,再用清水徹底清除內容物,直至洗淨為止。主要步驟如下:
1、在加了白醋的溫水裡泡幾分鐘再搓洗;
2、先用清水大致沖洗一下,再用香油加食鹽泡10分鐘左右香油略多一些,開始用手反覆抓搓,直到把裡面的髒東西都搓出來,再用清水衝乾淨;
3、然後再用鹽、醋反覆洗幾次,直到沒有異味,這個是清除異味的關鍵一步;
4、這一步至關重要,水燒開水要多,將羊肚放進開水鍋中燙一下,注意動作要快,既要使整個羊肚全部燙到,又不能燙過頭。另外,也可以用薯粉,直接弄薯粉進行反覆抓搓,直到把裡面的髒東西都搓洗出來,再用清水衝乾淨,煮的時候要加入南疆片,蒜,紅棗,枸杞,馬蹄等。
需要注意一下:由於羊肚內壁皺摺很多,確實需要認真清洗。一定要注意,洗肚時不能用鹼。因為鹼具有較強的腐蝕性,肚表面的黏液鹼的腐蝕作用下,使表面黏液脫落同時也使肚壁的蛋白質受到破壞,這樣會減少羊肚的營養成分。
羊肚的功效與作用
羊肚的功效與作用?大家都知道羊肚對身體有一定的益處,那到底有什麼功效與作用呢?
性味甘溫,可補虛健胃,治虛勞不足、手足煩熱、尿頻多汗等症。
羊肚中所含的營養成分有蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生素B2、煙酸。
①治久病虛羸,不生肌肉,水氣在脅下,不能飲食,四肢煩熱:羊胃一枚,白朮一升。切,水二斗,煮九升,分九服,日三。
②治胃虛消渴:羊肚爛煮,空腹食之。
③治項下瘰癧:羊膍胵,燒灰,香油調敷。
適宜人群:一般人群均可食用,尤適宜體質贏瘦,虛勞衰弱之人食用;適宜胃氣虛弱,反胃,不食,以及盜汗,尿頻之人食用。
羊肚怎麼做好吃
羊肚怎麼做好吃?羊肚是日常比較常見的食物,而且具有很好的功效與作用,那羊肚的做法有哪些?
1、農家扣羊肚
原料:新鮮淨羊肚500克,雪裡蕻400克,凍豆腐約50克,燈籠椒30克,生菜葉2張。
調料:鹽6克,料酒5克,味精5克,一品鮮醬油5克,高湯250克,水澱粉5克。
做法:
水中放鹽1克、料酒5克燒沸,將淨羊肚入沸水中氽30秒鐘去掉腥味,撈出放入碗中備用、雪裡蕻、凍豆腐一同入沸水中焯水20秒,撈出放入淨鍋中,下入高湯、鹽、味精、醬油,小火煨約5分鐘,出鍋盛入放好羊肚的碗中,上屜中火蒸30分鐘,翻扣入鋪好生菜葉的盤中,原汁用水澱粉勾薄芡淋到羊肚上,四周擺上燈籠椒即可
2、幹鍋羊肚
配料:
羊肚1000克。紅椒25克。植物油50克,精鹽10克,味精5克,料酒20克,白醋10克,豆瓣醬20克,辣醬10克,十三香粉5克,胡椒粉1克姜10克,蔥5克,紅油10克,香油2克,鮮湯1000。
做法:
羊肚刮洗乾淨,用精鹽、白醋反覆揉搓,沖洗淨,入冷水鍋內煮至斷生,切成絲待用、紅椒去蒂去子,切成滾刀塊,薑切片,蔥切段、鍋置旺火上,放入植物油,下薑片煸香,再下入羊肚煸至起泡,加入豆瓣醬、辣醬,煸出紅油,烹入料酒,加入精鹽、味精、十三香粉、鮮湯,小火稍燜,旺火收濃湯汁,下入紅椒塊,淋上紅油,撒上胡椒粉,裝入幹鍋內,淋香油,撒蔥段即可。
3、酸菜燉羊肚的做法
材料:
熟羊肚400克、酸菜300克、大蔥1根、生薑1小塊、大蒜8瓣。
調料:
食用油30克、香油2小匙、料酒大匙、胡椒粉2小匙、精鹽2小匙、味精小匙
做法:
將羊肚切絲,放入沸水中稍氽,撈出控水;酸菜切絲;蔥、蒜洗淨切末;姜洗淨切片,將食用油燒熱,放入蔥、姜、蒜、羊肚和酸菜,煸炒出香味,烹入料酒,加一大碗水,燒開後,加入味精、鹽、胡椒粉稍煮,淋入香油即可。
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