煲仔飯有哪些好吃做法

　　煲仔飯也稱瓦煲飯，瓦煲除了指一種盛器，還指一種烹飪方法，就是把淘好的米放入煲中，量好水量，加蓋，把米飯煲至七成熟時加入配料，再轉用慢火煲熟。用瓦做成的“煲”，在火候控制方面比較靈活，煲出來的飯也較為香口，齒間留香，回味無窮。現在就由小編來跟大家分享一下煲仔飯的好吃做法有哪些?

　　一、噴香臘味煲仔飯的做法

　　材料

　　大米100克 植物油1茶匙5ml 臘腸1根 臘肉1塊 幹香菇2朵 西藍花少許

　　料汁：生抽4茶匙20ml 美極鮮味汁1茶匙5ml 味露或魚露2茶匙10ml 鹽1/4茶匙1克糖1/2茶匙3克 雞精1/4茶匙1克 清水100ml

　　做法

　　1將幹香菇用40度左右的溫水浸泡半小時，泡軟後洗淨，切片備用。大米洗淨，放入清水沒過米麵，浸泡半小時。

　　2在浸泡香菇和大米的同時，將臘肉和臘腸放入蒸鍋中，蒸制20分鐘，切片備用。

　　3把西藍花切成小塊洗淨，放入加了鹽和油的沸水中焯燙半分鐘，撈出後放入冷水中浸泡1分鐘瀝乾備用。

　　4將生抽，美極鮮味汁，味露，鹽，糖，雞精和清水倒入碗中，攪勻後備用。

　　5將浸泡好的大米倒入砂鍋中，倒入清水水面與米麵的距離約等於食指的第一個關節高度，大火煮開後，調成小火，淋入植物油攪勻，蓋上蓋子，煮約10分鐘左右。

　　6開啟蓋子看一下，水分快收干時，放入切片的臘腸，臘肉和香菇片，繼續蓋上蓋子，用小火燜制10分鐘。

　　7食用前淋入料汁，放入焯好的西藍花，攪勻後就可以吃啦。

　　二、滑雞煲仔飯的做法

　　材料

　　主材：香米、土雞

　　配料：生薑、大蒜、豆豉、小米辣、紅薯澱粉

　　調味料：鹽、生抽、蠔油、黃酒

　　做法

　　1、取香米適量，洗淨後加沒過米麵約1指的水，浸泡1小時。

　　2、將米和水一起倒入電飯煲中。

　　3、根據個人喜好選擇煮飯選單，我用的是標準飯。

　　4、新鮮土雞取雞腿和雞翅斬小塊，加薑片。

　　5、加少許鹽、黃酒、生抽、蠔油和紅薯澱粉。

　　6、抓勻後蓋保鮮膜放冰箱醃製30分鐘。

　　7、起炒鍋，小火炒香蒜碎和豆豉。吃辣的可以放點小米辣。

　　8、下雞塊翻炒至完全變色，約5分鐘。

　　9、待電飯煲米飯還有10分鐘時開啟迅速放入炒好的雞塊，跳閘後繼續燜約5分鐘，開啟簡單點澆上蒸魚生抽拌勻即成，複雜點可以爆香姜蒜，加入蒸魚生抽稍加煮制再澆到飯上。可以另外燙熟青菜一起拌著吃。

　　三、廣式臘味煲仔飯的做法

　　材料

　　主料：廣式臘腸，大米，雞蛋，小油菜，鹽，油

　　調味汁：一湯匙耗油，一湯匙涼開水，兩湯匙六月鮮生抽，半湯匙白糖，半湯匙麻油

　　做法

　　1、準備材料。

　　2、取一砂鍋，在鍋底薄薄的抹一層油。

　　3、把大米洗淨放入鍋中，倒入水，米和水的比例為1：1.5，浸泡一個小時。

　　4、浸泡好的大米，加入半湯匙色拉油拌勻。

　　5、將鍋子移至火上，大火煮開後立即轉小火，蓋上蓋子燜煮。將米飯煮至8成熟。

　　6、把臘腸切片，再切點薑絲。

　　7、鍋中水份快乾時，在米飯表面鋪上臘腸和薑絲，再打個雞蛋進去。蓋上蓋子再小火煮五分鐘後關火，不要開蓋，繼續蓋著蓋子燜15分鐘。

　　8、把小油菜洗淨，鍋中水燒開，放點鹽，滴幾滴油，放入小油菜燙熟。撈出瀝乾水份。

　　9、做調味汁：一湯匙耗油+一湯匙涼開水+兩湯匙六月鮮生抽+半湯匙白糖+半湯匙麻油拌勻。

　　10、燜好的米飯開蓋，排入小油菜，澆上調味汁，拌勻即可食用。

　　四、豉汁排骨煲仔飯的做法

　　材料

　　白米155公克，排骨150公克，薑末20公克，蒜末10公克，蔥段1支，豆豉1大匙，青菜少許，水240公克，油1小匙，調味醬油1小匙，太白粉1/2小匙，酒1小匙，鹽1/4小匙，醬油1/2小匙，糖1/2小匙

　　做法

　　1.白米略洗淨，泡水1小時後瀝乾。排骨沖水10分鐘除去異味，瀝乾後剁成小塊。豆豉切碎。青菜洗淨，切成適當大小後以滾水燙熟。

　　2.將作法1處理好的排骨及豆豉碎放入碗中，加入醃料、薑末及蒜末拌勻醃30分鐘。

　　3.將作法1中泡好的米放入砂鍋中，加水後加蓋以大火煮開若水滿溢則將蓋掀開或半開。

　　4.待作法3砂鍋內水分燒乾後轉小火，開蓋均勻舖上作法2醃拌好的材料。

　　5.沿作法4砂鍋邊淋上油，加蓋小火續煮5分鐘，熄火後燜焗15分鐘，開蓋淋上醬油並放上蔥段與燙好的青菜即可。