煲仔飯的家常做法

　　煲仔飯，顧名思義，就是用小煲仔煮的飯，是廣東的特色美食，深受大眾的喜愛。你喜歡吃煲仔飯嗎?你知道要怎麼做煲仔飯嗎?現在就由小編來跟大家分享一下煲仔飯的好吃家常做法有哪些?

　　一

　　材料

　　米2杯，雞肉350克，幹冬菇8朵，青菜3棵，姜一塊，蔥一條，生抽15ml，麻油5ml，蔥花

　　做法

　　1.雞斬小件，清洗後瀝乾水分，用薑絲、鹽2ml、生抽5ml、生粉2ml拌勻，醃20分鐘

　　2.米清洗後滴幾滴油拌勻

　　3.把米倒進砂鍋，加入泡冬菇的水我放的水跟平時煮飯一樣多

　　4.中大火煮至水開後，加入冬菇，轉小火

　　5.轉小火後煮至“蝦眼水”時，也就是開始出現蜂窩狀時，加入雞肉

　　6.這個時候一定要守在鍋旁，聽著鍋底發出“嚦嚦”聲時，把雞肉翻面，淋進醬汁，並戴上手套，移動砂鍋，讓砂鍋底部均勻受熱

　　7.飯熟了以後，加入灼燙熟的青菜，撒點蔥花就可以了

　　8.吃時把飯菜拌勻再吃，脆脆的鍋巴最好吃

　　二

　　材料

　　白米155公克，墨魚乾50公克，蠔幹50公克，髮菜少許，蔥花1支，青菜少許，蒸料：1小匙，蔥段1支，薑片1片，酒1小匙，鹽1/2小匙，水240公克，油1小匙，調味醬油1小匙，太白粉1/4小匙，蠔油1小匙，糖1/4小匙，酒1/2小匙

　　做法

　　1.白米略洗淨，泡水1小時後瀝乾。青菜洗淨，切成適當大小後以滾水燙熟。

　　2.將墨魚乾和蠔幹泡水1小時，瀝乾後放入鍋中，加入蒸料和髮菜以中火蒸40分鐘。

　　3.取出作法2蒸好的蠔乾和墨魚切成適當的大小，放入碗中加入醃料拌勻醃一下。

　　4.將作法1中泡好的米放入砂鍋中，加水後加蓋以大火煮開，待鍋內水分燒乾後轉小火，開蓋均勻舖上作法3醃拌好的材料。

　　5.沿作法4砂鍋邊淋上油，加蓋小火續煮3分鐘，開蓋淋上醬油再加蓋煮2分鐘，熄火後燜焗15分鐘，撒上蔥花並排入燙好的青菜即可。

　　三

　　材料

　　大米2杯，臘腸1截，胡蘿蔔1/2根，西蘭花1朵，生抽2大勺，蠔油1大勺，白砂糖1茶匙

　　做法

　　1.米洗淨放入砂鍋，加水浸泡一小時以上。米和水的比例約為1：1.5;

　　2.浸泡米的等待時間中，將臘腸洗淨蒸熟，切片備用;

　　3.西蘭花、胡蘿蔔洗淨，下開水鍋斷生，切片備用;

　　4.泡好的米中加入一茶匙植物油，攪勻，蓋上鍋蓋，先用大火煮開，轉小煮至七成熟。

　　5.放入臘腸及各種配菜，蓋上鍋蓋繼續小火煮，大約5分鐘左右關火，不要立即開啟蓋子，繼續燜15分鐘，香味會更加濃郁;

　　6.等待的15分鐘，將生抽、蠔油和白砂糖混合成調味汁;開啟蓋子，將調味汁淋在蒸熟的煲仔飯上，攪拌一下就可以上桌啦。

　　小訣竅

　　1.米一定要提前浸泡，將芯泡透，這樣熟的快，而且不易出現夾生或燒糊的現象; 2.關火後一定不要立刻開啟鍋蓋，這樣可以把香味燜入飯中; 3.臘味最好選擇皇上皇的，廣東的老字號，味道很悠長; 4.如果發現米飯夾生，可以在飯上再澆些水進去，繼續小火燜，直到米飯把水吸乾，基本就熟透了。

　　四

　　材料

　　廣式臘腸，薑絲，青菜，蛋，醬油，雞精，糖

　　做法

　　1.將米洗好泡水半小時。臘腸切片泡水5分鐘。

　　2.青菜過水燙熟。

　　3.鍋中抹油，米再放入鍋中放入適量的水。大火燒開，立刻關小火，煮成8分熟。

　　4.放入切好的臘腸，打入雞蛋，放上薑絲，蓋上蓋子悶10分鐘。

　　5.關火後倒入調料。

　　6.放上燙好的青菜即可。