羊肉湯的不同做法

　　羊肉湯美味又營養，家庭主婦們可以學習一下如何製作牛肉湯。下面是小編為你帶來的羊肉湯的各種做法，供你參考!

　　羊肉湯的做法

　　家庭羊湯的做法

　　原料：羊腿肉500g、羊骨500g、羊板油100g、水3000g

　　輔料：生薑、大蔥白、香菜、蒜苗、香油、食用鹽、味精、料酒、醋

　　做法：

　　1、 將羊骨斬斷，放入涼水中浸泡1-2個小時。

　　2、 將浸泡好的羊骨放入鍋中用水沸一下，除去血沫子。

　　3、 將沸好的羊骨撈出，重新放到鍋中，放入羊肉後加入水。羊肉切成1斤大小即可，不宜過小蓋上鍋蓋開始大火煮熬。

　　4、 大火煮熬，待水溫60—80度左右開啟鍋蓋開始迅速打掉上面的血沫子。這樣重複3—5

　　遍。最終保證鍋內不再有沫子為佳。

　　5、 大火煮熬，待水沸騰10分鐘左右時，將羊板油切成手指大小放入鍋內並放入適量料酒，繼續大火煮熬。

　　6、 大火煮熬，待10分鐘左右，將薑片、蔥段放入鍋內再煮熬5分鐘左右，改成小火即可。

　　7、 小料的配製，將香菜、蒜苗分別切成末放到盤中待用即可。

　　8、 撈肉盛湯，將肉撈出，用刀切成片。依次將羊肉、香菜、蒜苗放入碗中盛入羊湯即可。

　　特點：

　　家庭羊湯以味鮮、湯白、水脂交融、湯色誘人為主。無需加任何香辛料，既保證了羊肉的鮮又去掉了過重的羊羶味。湯色奶白，滋補之佳品。用心的朋友不妨自己在家裡動手製作下。

　　滋補羊肉湯做法

　　辣椒油;做辣椒油時最好先把整個的辣椒炒一下，然後搗碎!這樣做出來的辣椒油才香!

　　【原料】 羊肉500克。 花椒5克、桂皮5克、陳皮5克、香菜50克、草果5克、良姜10克、白芷5克、蔥10克精鹽15克、紅油25克、花椒水15克、丁香面5克、桂子面5克、醬油5克、芝麻油25克。

　　【製法】 將羊肉洗淨切成長10釐米、寬3.3釐米、厚3.3釐米的塊，羊骨砸斷鋪在鍋底，上面放上羊肉，加水至過肉，旺火燒沸，撇淨血沫，將湯潷出不用。另加清水，用旺火燒沸，撇去浮沫。再加上適量清水，沸後再撇去浮沫，隨後把羊油放入稍煮片刻，再撇去一次浮沫。將花椒、桂皮、陳皮、草果、良姜、白芒等用紗布包起成香料包，一同與薑片、蔥段、精鹽放入鍋內，繼續用旺火煮至羊肉八成熟時，加入紅油。花椒水，煮約二小時左右即成。此時湯鍋要始終保持滾沸，撈出煮熟的羊肉，頂絲切成薄片，放入碗內，撒上香菜末即成肉湯。可將辣椒油、大蔥段裝味碟，荷葉餅裝大盤，一併隨羊肉湯上桌。食用時放少許辣椒油，荷葉餅夾大蔥段，可與羊肉湯同食。

　　【特點】 投料考究，製作精細，調味豐富，湯汁乳白，不腥不羶，香醇不膩，味道鮮美，並有補虛壯陽，溫中暖下。

　　新疆羊肉湯的做法

　　新疆的羊肉湯製法簡單、使用作料少，羊肉鮮嫩，湯清，大補。

　　做法：

　　1、帶骨羊肋條肉剁成3釐米寬大段。新疆民族同志做時羊肉不洗，洗了以後不好吃

　　2、香菜切段備用。

　　3、大鍋裡放涼水架火上。立即把剁好的肉放進涼水鍋裡。旺火燒開。

　　4、用勺子撈乾淨湯表面的髒沫子撇去。多撈幾次。

　　5、撈乾淨沫子後，改小火燉。

　　6、約1個小時後可以更長時間，羊肉熟了。

　　7、一次撒夠鹽和胡椒，1分鐘後盛入大盆裡。在盆裡湯表面放上香菜段端上桌。

　　要點：鹽必須最後放，主要是讓湯有味道。一開始不能用熱水，必須用涼水燒肉。

　　吃法：每人準備兩個碟子，分別盛鹽和孜然，用手抓羊肉撕開蘸著鹽吃。可以根據個人喜好改良碟子裡的調料配方。用碗喝湯。

　　當歸羊肉湯的做法

　　原料

　　羊肉200克，當歸20克，生薑50克，蔥白段10克，植物油20克，食鹽、味精、水各適量。

　　製法

　　1將羊肉洗淨，切片;生薑洗淨，切片待用。

　　2炒鍋上火，下油，油熱後，加入羊肉，翻炒幾下，加水、生薑、蔥白、當歸，旺火燒開，改用文火燉半小時後，加入鹽、味精各適量即可。

　　特點

　　湯鮮肉嫩。羊肉有益氣補虛的作用，當歸有補血活血之功。二者與生薑、蔥相配，可補虛溫中、活血祛寒。適風寒感冒患者食用。

　　酸菜羊肉湯的做法

　　原料：

　　酸菜350-500克，嫩羊肉250克，粉絲150克，香菜10克，蔥花、鹽、味精、醬油、香油、胡椒粉各適量。

　　做法：

　　1、羊肉洗後切2釐米方片薄塊放碗裡，倒少許鹽、醬油、味精煨上。

　　2、酸菜切寸長細絲，坐鍋燒水先煮2-3個開後，粉絲，在放羊肉片前把蔥花先放羊肉碗裡拌一下，下鍋後立即停火淋香油，撒香菜末即成。上桌前撒胡椒粉。