豬肝有哪些好吃的做法

　　豬肝含有豐富的營養物質，具有營養保健功能，是最理想的補血佳品之一。你想了解如何做出可口的豬肝嗎?下面就讓小編給你介紹一下豬肝的做法有哪些?

　　一、青蒜炒豬肝的做法

　　材料

　　主料：豬肝200克，青蒜100克，調料：香油10克，醋10克，醬油5克，豌豆澱粉15克，鹽2克，白砂糖10克，料酒10克，味精2克，花生油75克

　　做法

　　1.澱粉加水適量調勻成水澱粉約30克，備用;

　　2.豬肝去筋膜，切成柳葉片，放入盤內，用水澱粉20克漿一下;

　　3.青蒜擇洗乾淨，拍鬆，反刀切成段;

　　4.炒鍋置旺火上，放入花生油，燒至六成熟，放入豬肝，用筷子劃散，待變成灰白色時，撈出瀝油;

　　5.原鍋留油上火，下青蒜段煸炒，加料酒、醬油、精鹽、白糖、味精，倒入豬肝，用水澱粉勾芡;

　　6.淋醋和香油，翻炒均勻，盛入盤內即成。

　　二、黃瓜炒豬肝的做法

　　菜譜簡介 色澤美觀，滑軟清鮮，鹹香適口。

　　材料

　　主料：黃瓜200克，輔料：豬肝100克，胡蘿蔔75克，調料：料酒10克，醬油5克，鹽4克，味精2克，白砂糖3克，大蔥10克，白皮大蒜10克，姜10克，豌豆澱粉15克，大豆油70克

　　做法

　　1.將黃瓜、胡蘿蔔分別洗淨，均切成象眼片。

　　2.將豬肝洗淨，切成薄片，用精鹽1克，溼澱粉15克澱粉10克加水抓勻上漿，入四成熱油中滑透倒入漏勺，瀝去油。

　　3.鍋內加油25克，放入蔥切末、姜切末、蒜切末末熗鍋，烹入料酒，放入黃瓜、胡蘿蔔略炒，加精鹽、醬油、白糖、鮮湯、豬肝炒開，加味精，用溼澱粉10克澱粉5克加水勾芡，出鍋裝盤即成。

　　三、黑木耳炒豬肝的做法

　　材料

　　主料：豬肝250克，輔料：木耳幹25克，調料：大蔥5克，姜3克，黃酒10克，鹽2克，味精1克，香油1克，豌豆澱粉5克，植物油50克

　　做法

　　1.將木耳用冷水泡發，揀雜後撕朵，分開，清洗乾淨;

　　2.豬肝洗淨後切成薄片;

　　3.蔥切末姜切絲;澱粉加水調成水澱粉;

　　4.把豬肝片用溼澱粉抓芡均勻;

　　5.豬肝在熱水中焯一下，控淨水分;

　　5.鍋內放植物油，旺火燒至八成熱，把豬肝片下入油鍋內炒數下;

　　6.加料酒、蔥末、薑絲、精鹽，再煸炒至豬肝熟透，倒漏勺裡;

　　7.鍋留底油，用旺火翻炒木耳;

　　8.炒至木耳亮滑透香時，把豬肝倒回炒鍋;

　　9.隨即加入味精、香油適量，拌和均勻即成。

　　健康提示：

　　1.黑木耳是一種質優味美的膠質食用菌和藥用菌，也是我國著名的特產。其所含成分具有抗腫瘤活性，對某些腫瘤具有一定的防治效果。再配伍有補肝作用的豬肝，用來治療老年肝癌早期病人，不僅有很好的補益肝腎功效，而且能起至明顯的輔助治療作用。

　　2.補益肝腎，強體抗癌。適用於肝癌及消化道癌症等。

　　食物相剋：

　　豬肝：豬肝忌與魚肉、雀肉、蕎麥、菜花、黃豆、豆腐、鵪鶉肉、野雞同食;不宜與豆芽、西紅柿、辣椒、毛豆、山楂等富含維生素C的食物同食;動物肝不宜與維生素C、抗凝血藥物、左旋多巴、優降靈和苯乙肼等藥物同食。

　　木耳幹：木耳不宜與田螺同食，從食物藥性來說，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利於消化，所以二者不宜同食。

　　患有痔瘡者木耳與野雞不宜同食，野雞有小毒，二者同食易誘發痔瘡出血。

　　木耳不宜與野鴨同食，野鴨味甘性涼，同時易消化不良。

　　四、滷豬肝的做法

　　材料

　　豬肝2000克，調料精鹽100克，料酒20克，味精15克，蔥段20克，薑片10克，醬油50克，香料包1個內裝花椒、八角、丁香、小茴香、桂皮、陳皮、草果各適量

　　做法

　　1、豬肝按葉片切開，反覆用清水沖洗乾淨。鍋內放入清水燒沸，加入蔥、姜，再放入豬肝煮約3分鐘，撈出。

　　2、鍋內放入清水，加入精鹽、味精、料酒、醬油、香料包，大火燒沸煮5分鐘。

　　3、離火，放入豬肝焐至斷生切開不見血水，冷卻，浸泡，食用時切片裝盤即可。

　　小訣竅

　　調料可增加紅油或豆瓣辣醬，成為辣味豬肝。