魚肉烹飪方法

　　魚肉一直是老百姓餐桌上的常客，但種類那麼多，你知道到底什麼魚適合怎樣的烹飪方法嗎?那麼具體應該怎麼做呢?下面是小編整理的一些，希望對大家有所幫助!

　　具體如下：

　　◆ 燒烤

　　脂肪較多的魚適合烤著吃，比如鰻魚、秋刀魚等，這樣可以產生特有的香氣及風味。

　　烤之前，可以先放在通風處使魚的外皮風乾，這樣再烤制會比較容易。烤魚時還要注意火候，儘量不要烤焦。吃時在魚身上擠少許檸檬汁，味道會更好。

　　◆ 紅燒

　　大部分魚可以紅燒，它既適用於腥味相對重些的魚也適合很清淡的魚，前者通過紅燒掩蓋腥味，後者則是根據食用者的嗜好烹調。

　　此外，新鮮度稍差的魚也可選擇紅燒。但鯉魚、白鰱、花鰱、草魚、帶魚紅燒後風味更好。

　　◆ 慢燉

　　黃鱔魚、黑魚、鯽魚、鱈魚等本身味道比較鮮美，肉相對緊實，因此適合燉著吃。泥鰍可能帶有寄生蟲，燉著吃會更安全。

　　燉魚時，可加幾塊豆腐，不但味道鮮美，這兩者的氨基酸還有互補作用，並且魚中的維生素D能促進豆腐中鈣的吸收。

　　◆ 做湯

　　魚湯素以鮮美為貴，而用於做湯的魚以大黃魚、鱖魚、鯽魚味道最佳。鱖魚和鯽魚都是淡水魚類，肉嫩、質細、營養價值高、出湯率高，特別適合病人、老人和產婦食用。

　　鯽魚做湯之前最好先在油裡煎一下，否則表皮易破。此外，還可以加些白蘿蔔調味。

　　◆ 清蒸

　　高階魚最適合清蒸，如鱖魚、鰣魚、鱸魚等，這類魚本身就有特有的鮮美風味，肉質也比較細嫩，清蒸可以保持魚的原汁原味。

　　火候是做好清蒸魚的關鍵，與很多清蒸菜一樣，一定要在鍋內水開後，再將魚入鍋。

　　◆ 油煎

　　很多魚烹飪預處理時都會用到油煎，如紅燒、做湯。在煎魚前，可先用鹽在魚身上薄薄地抹上一層，小魚醃製5分鐘，大魚醃製10分鐘左右，這樣再去煎，就不會破皮了。

　　另外，鍋燒熱後用姜擦擦鍋底，等油熱後再放魚，也能防止煎魚時破皮或掉皮。

　　◆ 生食

　　生吃最好選海水魚，因為一般其寄生蟲較少。不過也不是任何海水魚都可以生吃，最好選金槍魚、真鯛、三文魚等，其特點是色、香、味俱佳。吃時可以蘸芥末、醬油。

　　需要提醒的是，生吃一定要確保魚是新鮮安全的。

　　魚的食用禁忌：

　　1、吃生魚片

　　現在很多人都非常長喜歡吃生魚片，生魚片的味道雖然鮮嫩美味但是殊不知吃生魚片對於肝臟是非常不利的，吃生魚片很容易感染肝吸蟲病，進而可能誘發肝癌的發生。肝吸蟲病適宜肝膽病變為主的一種寄生蟲病，很多半生半熟的食物本身的寄生蟲沒有被殺死，這種寄生蟲到人體以後會造成很大的影響。

　　2、吃魚膽

　　民間流傳說吃魚膽可以清熱解毒、明目止咳，其實吃魚膽是非常危險的，魚的膽汁中含有水溶性的鯉醇硫酸酯鈉具有極強的毒素，因此無論將魚膽煮熟或者生吞用酒送服都是有可能發生中毒的現象的，嚴重的還會發生少尿或無尿、腎區叩痛等症狀的發生。

　　3、空腹吃魚

　　空腹吃魚也是一種非常不好的習慣，如果空腹大量的攝入含嘌呤的魚肉，卻沒有足夠的碳水化合物來分解，人體的酸鹼就會失調，容易誘發痛風或者加重痛風患者的病情，所以在空腹的時候是不能吃魚的，在吃魚之前應該先吃一些別的食物。