油麥菜烹飪方法

　　民間俗稱苦菜，別名天香菜、荼苦莢、甘馬菜、老鸛菜、無香菜等，因其葉似蛇形，山東也叫蛇蟲苗。味感甘中略帶苦，可炒食或涼拌。涼拌時先將苦菜擇好洗淨，過水輕焯控幹晾涼，姜蒜切末，加入鹽、雞精、香油、白糖、米醋、辣椒油少許，攪拌均勻後裝盤即可。有抗菌、解熱、消炎、明目等作用。那麼具體應該怎麼做呢?下面是小編整理的一些，希望對大家有所幫助!

　　具體如下：

　　麻醬油麥菜的烹飪方法：

　　主料：

　　油麥菜1大把

　　調料：食鹽，醬油，香醋，香油，蒜泥，芝麻醬，辣椒油，白糖，芝麻

　　1.油麥菜去根、洗淨，切成兩段，用加了鹽和油的開水快速焯過，用淨水過涼、控水

　　2.取一小碗，加入所有調料及水，將麻醬洩開，調成稍稠的醬汁

　　3.將醬汁淋在焯好的油麥菜上拌勻，撒上芝麻即可食用

　　蒜蓉油麥菜的烹飪方法：

　　主料：油麥菜1大把

　　調料：食鹽，醬油，香醋，香油，蒜泥，芝麻醬，辣椒油，白糖，芝麻

　　1.油麥菜去根、洗淨，切成兩段，用加了鹽和油的開水快速焯過，用淨水過涼、控水

　　2.取一小碗，加入所有調料及水，將麻醬洩開，調成稍稠的醬汁

　　3.將醬汁淋在焯好的油麥菜上拌勻，撒上芝麻即可食用

　　豆豉鯪魚油麥菜的烹飪方法：

　　主料：豆豉鯪魚罐頭，

　　油麥菜調料：色拉油，蒜，小蔥1

　　.將油麥菜洗淨切段，開啟豆豉鯪魚罐頭

　　2.炒鍋內放少許的油，爆香蔥花後放入豆豉鯪魚罐頭，翻炒幾下後，放入油麥菜，再次快速翻炒直到油麥菜變軟就撒上蒜末，拌勻出鍋。烹飪技巧

　　這裡要特別說明的是，因為罐頭很鹹，就不需要額外的調味料了。另外，油麥菜不要炒太久，還是要注意火候。

　　油麥菜的營養價值：

　　1.油麥菜含有大量維生素和大量鈣、鐵、蛋白質、脂肪、維生素A、VB1、VB2等營養成分。

　　2.油麥菜的營養價值比生菜高，更遠遠優於萵筍，主要特點是礦物質豐富。如鈣含量比生菜高1.9倍，比萵筍高2倍，鐵含量分別比生菜和萵筍高50%和33%，鋅含量分別比生菜和萵筍高86%和33%，硒含量分別比生菜和萵筍高22%和1.8倍。

　　油麥菜的食用效果：

　　1.促進血液迴圈

　　油麥菜中含有甘露醇等有效成分，有利尿和促進血液迴圈的作用。

　　2.有助於睡眠

　　因其莖葉中含有萵苣素，故味微苦，具有鎮痛催眠、降低膽固醇、輔助治療神經衰弱等功效，可以將其榨成汁，睡前飲用。

　　3.減肥

　　油麥菜所含的膳食纖維和維生素C，有消除多餘脂肪的作用，故又稱減肥生菜，可以選擇涼拌或是清炒的方法食用。

　　油麥菜的食用禁忌

　　生菜性質寒涼，尿頻、胃寒的人應少吃。

　　油麥菜的搭配宜忌

　　宜 油麥菜 + 豆腐，鎮痛催眠

　　宜 油麥菜 + 芝麻醬，補充鈣質