西芹的烹飪方法

　　西芹又稱洋芹、美芹，是從歐洲引進的芹菜品種，植株緊湊粗大，葉柄寬厚，實心。質地脆嫩，有芳香氣味。可以分黃色種、綠色種和雜色種群三種。西芹是外國種，芹菜是中國種。兩種都能降血壓，但唐芹中國芹菜效力較佳。兩種都含纖維，能通大便，但西芹纖維較豐富。那麼具體應該怎麼做呢?下面是小編整理的一些，希望對大家有所幫助!

　　具體如下：

　　西芹綠芽

　　【原材料】：西芹、綠豆芽、香乾、胡蘿蔔　調味料：生薑片、大蒜瓣、花椒粒、乾紅辣椒、食鹽、食用油。

　　【步驟】：

　　1、綠豆芽掐去根部，用清水洗乾淨。

　　2、鍋內放入足量的水，大火燒開。

　　3、放入洗淨的綠豆芽，大火焯煮1分鐘。

　　4、西芹去莖切條。

　　5、接著放入西芹條，繼續大火焯煮1分鐘。

　　6、胡蘿蔔洗淨，去皮後切成細條。

　　7、胡蘿蔔條放入鍋中，用筷子攪拌一下。

　　8、撈出蔬菜，立即用涼水沖涼降溫。

　　9、過涼的蔬菜放入乾淨無水的深碗中。

　　10、香乾用清水衝一下，用切菜器切成細條狀。

　　11、切好的香乾條擺放在放入碗中的蔬菜上。

　　12、大蒜、生薑片放入1個小碗中，撒入一點食鹽，用擀麵杖搗成泥。

　　13、搗好的蒜泥和生薑泥放入碗中的香乾條上。

　　14、根據各人口味，在蔬菜上均勻的撒入適量的食鹽。

　　15、取一個乾淨無水的小勺，倒入適量的食用油，加入幾粒花椒和乾紅辣椒段。

　　16、開啟火，火苗調到最小，把小勺放在火的上方，炸至花椒和幹辣椒變色出香味，關火。

　　17、撿去雜質，把炸好的香辣油潑在生薑蒜泥上。

　　18、用筷子把食材攪拌均勻即可。

　　西芹百合

　　【特點】：西芹脆、百合酥、略苦，清涼爽口。

　　西芹百合【功效】：芹菜： 性味甘涼，具有清胃、滌熱、祛風之功效，含較多的膳食纖維。百合: 味甘微苦，性平，有潤肺止咳、清心安神之功。

　　【典故】： 清：黃宗羲《種百合》：“磽确山田另一塍，初移百合影層層。採來瀑布山邊種，送自頭陀寺裡僧。卻信佳詩可治病，從今清淚不沾膺。太平猶記圖花萼，倡和流傳我亦曾。”又注：“王維詩言百合止淚。”

　　烹製材料三人份

　　【材料】：西芹3根、鮮百合4只、鮮基圍蝦200克、紅蘿蔔1/4只、姜2片

　　【醃料】：雞蛋清1/2只、鹽1/6湯匙、雞粉1/3湯匙、生粉1/2湯匙、米酒1湯匙

　　【調料】：油3湯匙、鹽1/5湯匙、雞粉1/2湯匙、生粉1/2湯匙

　　【貼士】：

　　1、要想吃到鮮嫩的蝦仁，除了放蛋清和生粉醃製外，煸炒的時間不宜過長，否則蝦仁會變老不好吃。

　　2、鮮百合不可炒久，待蝦仁炒好調味後，才倒入鮮百合拌炒均勻，澆入生粉水勾芡便可;鮮百合很容易因高溫而失去清香之味和爽脆的口感。

　　3、鮮百合能養陰益氣、清心安神、潤肺止咳，還可以清肝肺的熱氣，尤其對因睡眠不足、多食煎炸、有口氣和牙齦出血等症更為適宜。

　　4、芹菜中的纖維素很多，常食西芹不僅有利於減肥，還可以促進食慾、降壓健腦、清腸利便、解毒消腫、促進血液迴圈等功效。

　　西芹百合炒肉

　　西芹百合未配蝦仁【特色】：口味感鮮、色澤鮮豔，草莓可用菠蘿等水果代替，味道略有不同。

　　【原料】：四川臘肉150克，西芹、百合、草莓各100克。

　　【步驟】：

　　1、臘肉切成片，西芹去筋切成片，百合瓣開洗淨，草莓切成片。

　　2、鍋中放水燒開，加西芹、百合過一下油水，臘肉也過一下開水。

　　3、鍋中放2勺油，燒至溫油，臘肉放同鍋中過一下。

　　4、炒鍋中留底油，放入蒜茸、薑片起鍋，把主配料同放鍋中一起翻炒，加鹽、味精、糖、水澱粉淋芡即可。

　　西芹百合

　　【步驟】：

　　1、鮮蝦去頭尾，剝殼洗淨瀝乾水，加入1/2只雞蛋清、1/6湯匙鹽、1/3湯匙雞粉、1/2湯匙生粉和1湯匙米酒拌勻，醃製15分鐘。

　　2、洗淨西芹，斜切成小段;鮮百合掰成一片片，洗淨瀝乾水;1/2湯匙生粉和3湯匙清水調勻成生粉水待用。

　　3、紅蘿蔔去皮洗淨，切半後斜切成薄片;姜去皮洗淨，也切成薄片。

　　4、燒熱3湯匙油，爆香薑片和紅蘿蔔片，倒入西芹翻炒1分鐘，注入1/3杯清水煮沸。

　　5、倒入醃好的蝦仁，與鍋內食材一同炒勻，加入1/5湯匙鹽和1/2湯匙雞粉調味。

　　6、倒入鮮百合拌炒均勻後，澆入生粉水勾芡，即可出鍋。

　　爽口西芹

　　爽口西芹原料：

　　西芹300克，鹽、味精、白醋、香油、芥辣素、大蒜各適量。

　　初加工：

　　西芹的老筋撕掉，順長切成細絲，入冰水中浸泡夏天也可以放冷水中浸泡入冰箱內稍凍。大蒜斬成細末，加鹽、味精、白醋、香油、芥辣素調成味汁。

　　烹製方法：

　　西芹細絲從冰水中撈出，控淨水分，裝入盤內，調好的味汁澆入盤內的芹菜絲上，食用時拌勻即可。

　　注意事項：

　　1、西芹絲用冰水浸泡後再拌製成品會更加的脆嫩爽口。

　　2、調味汁的口味一定要調準確。

　　西芹的食用方法

　　西芹食用方法較多，可生食涼拌，可葷素炒食、做湯、做餡、做菜汁、醃漬、速凍等。尤其其汁可直接和麵製成麵條或餃子皮，極有特色。

　　1、芹菜葉中所含的胡蘿蔔素和維生素C比莖多，因此吃時不要把能吃的嫩葉扔掉;

　　2、西芹先放沸水中焯燙焯水後要馬上過涼，除了可以使成菜顏色翠綠，還可以減少炒菜的時間，來減少油脂對蔬菜“入侵”的時間。

　　3、可用鮮芹菜500克，搗取汁，開水沖服，每日1劑。還可治高血壓或肝火上攻引起的頭脹、頭痛、頭暈。

　　4、西芹葉子也可以卷乳酪來食用，作為開胃菜。