家常素菜如何做
素菜,是以植物類、菌類食物為原料製成的菜餚。中國素菜以寺院菜、宮廷素菜、民間素菜三大派系著稱。你知道有哪些很好吃的家常素菜嗎?下面小編給你分享一下好吃家常素菜的6種做法。
好吃家常素菜1:手撕包菜
材料
捲心菜一顆、蒜幾瓣、幹辣椒10-15個、花椒10粒左右、陳醋、老抽、糖、鹽、雞精少許
做法
1、包菜用手撕成小片,幹辣椒剪成小段、蒜切片;
2、鍋中油熱後,關小火,放入蒜片爆香,再放入花椒、幹辣椒;
3、炒出香味後,放入捲心菜,炒至稍稍變色,放入陳醋、老抽翻炒均勻;
4、放少許糖提鮮,加少許鹽、雞精調味即可。
美味加分祕訣:
1、包菜洗淨撕成小塊後,要儘量控幹水分,避免炒菜的時候水分太多影響味道;
2、放蒜片之前關小火,放入捲心菜後,立即把下面的辣椒翻炒上來,防止炒過火;
3、捲心菜稍稍變軟至半透明狀時,放入陳醋,不要把陳醋澆到菜上,而是澆到鍋壁上,醋香在高溫下就散發出來了;
4、炒捲心菜的時候,要大火快速翻炒,保證營養不流失。
好吃家常素菜2:乾煸四季豆
材料
四季豆1斤,幹辣椒,蒜頭多一些
做法
步驟1:四季豆洗淨,去兩頭,把筋撕掉,然後瀝乾水分,一定要幹,不然炸四季豆的時候會有油濺出來的,很危險的。
步驟2:鍋中稍微放多些油,用大火炸四季豆,大概3,4分鐘這樣,炸至外皮微皺即撈出盛起,滴去油份。沒有熟透的四季豆會引起食物中毒,所以在炸的時候一定要將其炸透了。
步驟3:把四季豆撈出後,把鍋中多餘的油,裝到碗中,鍋中留點底油,油熱倒入幹辣椒,蒜頭,薑絲爆香一下。事先幹辣椒切小段,蒜頭用刀拍一下。
步驟4:倒入撈出的四季豆,加少許醬油,放糖,鹽,雞精雞精不推薦多吃,翻炒均勻就可以。
好吃家常素菜3:拔絲蘋果
材料
蘋果4個個頭比較小,鹽半茶匙,澱粉80克,白糖60克,油20克
做法
1、蘋果去皮,切小塊,泡在鹽水裡。
2、蘋果瀝乾水後,蘸上幹澱粉。
3、鍋裡倒入適量的油用直徑比較小,比較深的容器比較省油
4、油熱後放入蘋果,炸至澱粉變硬,撈出控油。
5、鍋裡放入20毫升的油和60克白糖,用小火炒至白糖溶化,成琥珀色。
6、倒入蘋果快速翻炒幾下。
7、然後盛入事先抹了油的盤子裡即可。
小訣竅
1、炒糖的時候一定要注意火候,千萬別炒焦了。
2、蘋果要多蘸點澱粉。
3、油要燒熱,炸制的時間不要太長,炸的時間長了,蘋果容易變的太軟,不成形。
好吃家常素菜4:經典蔬菜沙拉
材料
黃瓜,胡蘿蔔,甜玉米,沙拉醬,鹽
做法
1.胡蘿蔔削皮後切成小丁;黃瓜用鹽刷洗乾淨外皮後去籽切丁;甜玉米剝粒
2.胡蘿蔔丁和甜玉米放進鍋裡煮熟,撈出瀝乾水分
3.黃瓜丁用涼白開浸泡一會
4.胡蘿蔔丁和玉米粒放涼後,跟黃瓜丁混合,放鹽調味
5.加入沙拉醬,拌勻即可。夏天的話,冷藏一下更美味
好吃家常素菜5:酸辣白菜
材料
主料:白菜350克,
輔料:紅尖椒10克,青尖椒10克,
調料:辣椒紅,尖,幹5克,大蔥5克,姜3克,鹽3克,味精2克,豌豆澱粉5克,白醋5克,香油5克
做法
將幹辣椒切塊,蔥切段,姜切成細絲;
2.青、紅辣椒去蒂、籽,切菱形片;
3.將白菜去葉,留頸部,改成0.3釐米厚的抹刀片;
3.鍋內加少許底油燒熱;
4.依次放入蔥花、薑絲、幹辣椒、青紅辣椒片;
5.爆香後加入白醋,然後迅速將切好的白菜放入鍋內;
6.加入精鹽和味精翻炒,勾芡,加少許香油,出鍋即成。
好吃家常素菜6:蠔油生菜
材料
生菜,蠔油,鹽巴,白糖,醬油
做法
1、生菜擇去老葉,清洗乾淨。
2、燒一鍋開水,水中加勺鹽,幾滴油。
3、下生菜焯燙幾秒後迅速撈出控水裝盤。
4、淨鍋放少許底油,油熱後下蒜末爆香,加蠔油、白糖、醬油,勾薄薄一層水澱粉燒開後淋在生菜上即可。
小訣竅
1、生菜無論是炒還是煮生菜,時間都不要太長,這樣可以保持生菜脆嫩的口感。
2、生菜用手撕成片,吃起來會比刀切的脆。
3、將生菜洗淨,加入適量沙拉醬直接食用,常食可有利於女性保持苗條的身材。
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