蔬菜食譜做法

　　在前一篇章我們介紹到，椰菜花的營養價值非常高，尤其是對於防癌抗癌功效極佳。所以，在這個空氣質量差、水汙染嚴重的生活條件下，多吃菜花對健康是有利無弊的。

　　——幹鍋菜花的做法

　　材料：椰菜花一朵，幹辣椒、蒜頭、生薑、蔥白、幹蝦仁、黑糊椒、生抽、蠔油、鹽、味精適量

　　1.菜花洗淨掰成小塊。

　　2.坐鍋熱水，水開後下菜花焯一下，撈起濾水。

　　3.乾紅椒剪段，蔥頭拍碎，生薑切片，蒜頭拍碎。

　　4.幹蝦仁清水泡著備用。

　　5.青紅椒洗淨切斜段。

　　6.坐鍋熱油，下蔥白蒜頭生薑煸香。

　　7.下濾幹水的幹蝦仁煸香。

　　8.倒入乾紅椒。

　　9.倒入焯過水的菜花翻炒。

　　10.加鹽、生抽、蠔油調味，倒入青紅椒，炒至斷生即可。

　　小貼士

　　炒的時候全程不需要加水，如果家裡有五花肉，用來炒菜會更香些。生抽和蠔油都鹹的，鹽要適量加。

　　——乾煸椰菜花

　　材料：菜花一朵，幹辣椒、蒜頭、姜、八角、鹽、五香粉、白糖、生抽、料酒、雞精適量

　　做法：

　　1.原料圖。幹辣椒切絲浸泡1分鐘，姜切絲，蒜切片。菜花洗淨切小朵。

　　2.五花肉洗淨切片。

　　3.鍋裡放少許油煸炒五花肉到幹黃，放入八角姜蒜，煸炒出香味。

　　4.放入幹辣椒和菜花大火爆炒1分鐘。

　　5.調入料酒，生抽，鹽，糖，五香粉，繼續大火煸炒到鍋幹，熱高湯分三次加入，直到菜花熟透。

　　6.出鍋調入雞精即可。

　　小貼士

　　這道菜很容易，但是想要炒出特殊味道卻不容易，步驟四很重要，就是那種幹鍋味兒必須要熗炒一會才能出來。就像幹鍋娃娃菜一樣也必須要熱鍋煸炒一下。

　　放入五花肉會更香，不放也可以。但凡素菜加點葷油味道都不錯。

　　熱高湯的作用就是在鍋最熱的時候把熱氣噴濺在菜上，菜熟得快縮短烹製時間。沒有可以用開水。

　　一般家裡午飯會煲湯，就舀那煲的湯就行。

　　——小炒菜花

　　材料：菜花、油、鹽、豆豉、青辣椒、紅辣椒

　　1.菜花掰成小朵，洗淨

　　2.青辣椒切成絲

　　3.紅辣椒切成絲

　　4.焯水

　　5.鍋裡放油燒熱，放入蒜片與豆豉炒出香味

　　6.把青紅辣椒絲下鍋翻炒至斷生

　　7.把焯過水的花菜下鍋翻炒

　　8.因為豆豉有鹹味，所以適量放入鹽，快速炒勻後起出裝盤。

　　小貼士

　　菜花質地細嫩，含纖維少，是學齡前兒童最佳蔬菜之一。為保持其脆嫩，在炒制時不宜直接上鍋烹炒，應先用開水焯一下，做成熗菜，也可以在焯水後，回鍋調味，翻炒幾下出鍋，味道同樣很棒。

　　——涼拌素什錦

　　材料：西蘭花和白菜花各一半，胡蘿蔔、芹菜、黑木耳、花生仁、鹽、香油、味精適量

　　做法：

　　1.菜花、 胡蘿蔔、 芹菜 、花生仁、 木耳。將木耳、花生仁用水提前泡開。

　　2.鍋中放水、花椒、大料、花生仁、將花生仁煮熟。

　　3.花菜切小塊、芹菜切段、胡蘿蔔切成片、木耳撕成小塊。

　　4.鍋中放水，水開放入菜花焯水。

　　5.再放入芹菜焯水。

　　6.最後放入木耳、胡蘿蔔焯水。

　　7.將焯過水的菜花、芹菜、胡蘿蔔、木耳放入涼水中過涼。

　　8.將菜花、胡蘿蔔、芹菜、木耳放入碗中，再放入鹽、味精、香油拌勻即可。

　　小貼士

　　1.蔬菜焯水時，放點鹽、油、使蔬菜顏色更加亮麗。

　　2.蔬菜焯水後，馬上放入水中過涼，使蔬菜更加脆嫩。

　　小提示：拌菜比較健康，比較清淡，今天做的素什錦，有花生仁、木耳、芹菜、胡蘿蔔、菜花。做法簡單，營養豐富。