鹹味臘八粥要怎麼做

　　老年人胃腸功能減弱，臘八粥正好軟爛易消化，加上粗細搭配，富含膳食纖維，能增加腸蠕動，對預防老年性便祕有一定作用。美味的鹹味臘八粥應該要怎麼做呢?下面是小編給大家整理鹹味臘八粥的做法。

　　製作鹹味臘八粥需要準備的材料

　　鹹味臘八粥烹飪過程中的步驟圖

　　1.準備好食材

　　2.芋頭切小塊，薺菜洗淨切碎

　　3.鹹肉浸泡一下，洗淨，切丁.

　　4.鍋裡油熱，放下薑末爆香，放鹹肉，加料酒煸炒至轉色，盛出.

　　5.把花生與紅豆浸泡一個晚上，再放入高壓鍋，加適量水.大火煮開，小火20分鐘，關火.

　　6.開啟鍋蓋，加八分滿的水。

　　7.放入浸泡好的大米與糯米.

　　8.放入紅棗

　　9.放入鹹肉，蓋上鍋蓋，大火煮開，小火20分鐘，

　　10.開啟鍋蓋，攪拌一下，

　　11.放入芋頭，蓋上鍋蓋煮開，關火.

　　12.放入薺菜

　　13.如果不夠鹹，加些鹽，先抽，不用蓋鍋蓋，煮開即可.

　　鹹味臘八粥的食材

　　臘八粥的食材，因各地物產而有不同。有配合初八日，以八樣東西混合煮食。其中米、胡蘿蔔、青菜，為不可少的三寶。此外，還有花生或黃豆、蓮子、白果、豆腐或油豆腐、芋頭等食材。若要再增加食材，可放四川木耳、紅棗、素豆餅，不可放素火腿、香菇。

　　臘八粥食材的比例通常為：蓬來米佔百分之四十，糯米佔百分之二十，青菜佔百分之十，胡蘿蔔、花生黃豆各佔百分之五，豆腐油豆腐、油條佔百分之五，白果、蓮子、芋頭三者佔百分之五，另外的百分之十衡量情形，可以不要。

　　所謂“五味調和，百味香”。煮粥之前，要把油加熱，再放米炒過，隨後將炒過的米放進熱水鍋裡煮，就可將花生等材料放進去。整鍋臘八粥有黃亮的油條、白色的豆腐、紅色的胡蘿蔔、黑色臘八粥的木耳、青色的青江菜，色彩鮮明。煮粥之前，有幾樣東西要先處理。

　　第一、花生，前一晚先泡水。

　　第二、皇帝豆不容易煮爛，可油炸一下再煮，或是用果汁機打碎，再放油炒過，很快就會熟。

　　第三、蓮子、白果要煮爛。

　　第四、芋頭要炸過。

　　第五、青菜只要放葉子，不要放莖梗，且不能放太多。而油條也不能太碎。稀飯不能太稠，要能有一點點稀稀的粥汁。起鍋前，要熄火二至三分鐘悶一下，再開小火滾一下，讓所有食材再融和、熟透一下。可放胡椒粉提味。