美味的家庭紅燒茄子做法

　　中醫學認為，茄子屬於寒涼性質的食物，所以夏天食用茄子，有助於清熱解暑，對於容易長痱子、生瘡癤的人，尤為適宜。現在小編跟你分享怎麼才能做出美味的家庭紅燒茄子?

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　　材料

　　主料：長茄子2條約500克，牛肉末50克用豬肉也一樣

　　調料：蒜20克，姜10克，蔥10克，花椒粒約20粒，豆瓣醬30克，醬油適量，醋少許，料酒少許，生粉少許

　　做法

　　1、把茄子洗淨從中間對剖開來，在表面切十字花底不切斷。蒜切小粒，姜切小粒備用。

　　2、炒鍋放少許油，把肉末炒香變微黃撈起備用。

　　3、鍋內再放豬油植物油也可以，把茄子底貼在鍋上，用小火慢慢煎至底變黃、茄身變軟。

　　4、在鍋中間用油炸香花椒粒、蒜粒、姜粒，放豆瓣醬炒香。

　　5、再加入肉末，倒入料酒、醬油、醋、半碗清水把茄子燜爛。

　　6、用生粉汁收芡起鍋即可。

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　　材料

　　茄子 油 鹽 蒜 蔥 姜 醬油 陳醋 料酒 糖 水澱粉

　　做法

　　1.一勺生抽，一勺陳醋、一勺料酒、半勺糖，適量鹽調成碗汁備用。

　　2.茄子切成滾分塊，加入放了淡鹽水的盆中浸泡約二十分鐘。

　　3.將泡好的茄子撈出瀝水用廚房紙吸淨表層水份。

　　4.鍋中油燒熱，加入茄子炸，炸至茄子略軟撈出。

　　5.將鍋中的油再次燒熱後，將茄子入油鍋復炸一次。

　　6.將炸茄子的油全部倒出，只留一點點油，放蔥薑蒜炒香。

　　7.加入調好的碗汁大火燒開，炸好的茄子放入湯汁中快速翻炒。

　　8.炒至湯汁略盡，加入水澱粉收汁關火即可。

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　　材料

　　茄子，豬肉，料酒或嫩肉粉，蔥頭，蒜末，薑末，郫縣豆瓣，老抽，陳醋，雞精，糖少量，五香粉，麻油

　　做法

　　1.茄子去皮切細條，扔水裡，倒掉盆裡浸泡出來的茄子水。

　　2.肉切片或條隨意，放點料酒或嫩肉粉醃個5分鐘左右。

　　3.控幹茄子水分，鍋裡放油，小火炒香蔥頭蒜末薑末郫縣豆瓣。

　　4.放肉快炒，起鍋盛盤。

　　5.放茄子炒至軟酌情考慮此步前鍋裡油是否夠，如不夠在放入茄子前再放點油，差

　　不多時把先前炒

　　好的肉放入。

　　6.翻炒一下，放點老抽不用放鹽，也不用太多醬油，此前郫縣豆瓣跟老乾媽豆豉都鹹、陳醋、雞精、糖少量、五香粉、麻油、小蔥之類的調味品出鍋調味品隨意，我亂鼓搗的，就不亂瞎掰了

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　　材料

　　茄子250克，香菜2根，蔥10克，蒜2瓣，生薑5克，調料：料酒1湯匙15ml，生抽1湯匙15ml，白糖1茶匙5克，玉米澱粉1茶匙5克

　　做法

　　1，準備材料

　　2，茄子洗淨後，切滾刀塊

　　3，蓋蓋放入微波爐中轉2分鐘

　　4，鍋中放入蔥片，蒜片，薑片

　　5，倒入茄子

　　6，加入除澱粉外的調料煮一會兒

　　7，將玉米澱粉加入15ml的水，攪拌後，倒入鍋中，勾芡，撒入香菜段即可。