好吃的家庭紅燒茄子做法

　　茄子還具有清熱活血、消腫止痛的功效。每天服用蒸茄子，長期下來，可有效治療內痔出血，對便祕也有一定的緩解作用。接下來小編給你介紹一下。

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　　材料

　　茄子，豬肉，料酒或嫩肉粉，蔥頭，蒜末，薑末，郫縣豆瓣，老抽，陳醋，雞精，糖少量，五香粉，麻油

　　做法

　　1.茄子去皮切細條，扔水裡，倒掉盆裡浸泡出來的茄子水。

　　2.肉切片或條隨意，放點料酒或嫩肉粉醃個5分鐘左右。

　　3.控幹茄子水分，鍋裡放油，小火炒香蔥頭蒜末薑末郫縣豆瓣。

　　4.放肉快炒，起鍋盛盤。

　　5.放茄子炒至軟酌情考慮此步前鍋裡油是否夠，如不夠在放入茄子前再放點油，差不多時把先前炒好的肉放入。

　　6.翻炒一下，放點老抽不用放鹽，也不用太多醬油，此前郫縣豆瓣跟老乾媽豆豉都鹹、陳醋、雞精、糖少量、五香粉、麻油、小蔥之類的調味品出鍋調味品隨意，我亂鼓搗的，就不亂瞎掰了

　　2

　　材料

　　主料：長茄子2條約500克，牛肉末50克用豬肉也一樣

　　調料：蒜20克，姜10克，蔥10克，花椒粒約20粒，豆瓣醬30克，醬油適量，醋少許，料酒少許，生粉少許

　　做法

　　1、把茄子洗淨從中間對剖開來，在表面切十字花底不切斷。蒜切小粒，姜切小粒備用。

　　2、炒鍋放少許油，把肉末炒香變微黃撈起備用。

　　3、鍋內再放豬油植物油也可以，把茄子底貼在鍋上，用小火慢慢煎至底變黃、茄身變軟。

　　4、在鍋中間用油炸香花椒粒、蒜粒、姜粒，放豆瓣醬炒香。

　　5、再加入肉末，倒入料酒、醬油、醋、半碗清水把茄子燜爛。

　　6、用生粉汁收芡起鍋即可。

　　3

　　材料

　　茄子、水髮香菇、水發木耳、玉米芯、紅蘿蔔、青豆、蔥。

　　調料：

　　蔥薑蒜末、醋、料酒、醬油、味精、糖、澱粉。

　　做法

　　切蔥花：先用小刀順著蔥紋周圍劃上幾刀，再頂刀切。

　　處理茄子：

　　一、茄子先切厚圓片，切花刀，象劃魷魚似的紋理。

　　二、翻轉另一面，轉30-45度，再切花刀。

　　三、然後斜刀切成塊。

　　四、鍋可多放些油，稍高溫，炸成金黃色，

　　五、然後在水裡過一過水。偶沒做這一步

　　兌汁：碗裡入料酒、醬油、糖、胡椒麵、醋可放可不放、Mandarin Sauce 如沒此醬，可選用蠔油、海鮮醬等代替、水澱粉兌成碗汁。

　　上鍋操作：

　　一、鍋放少許油和鹽，將青豆、玉米芯和紅蘿蔔焯水;

　　二、再將水燒開，將木耳和冬菇粒稍作焯水;

　　三、起鍋，鍋熱加油，倒入薑片蔥白粒蒜片，爆香;

　　四、倒入木耳和冬菇，翻幾翻;

　　五、再倒入青豆、玉米芯和紅蘿蔔，點放精鹽和少許糖，兜幾下;

　　六、倒入碗汁和茄子，噴少許料酒，兜勻，撒上蔥粒即可。

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　　材料

　　茄子250克，香菜2根，蔥10克，蒜2瓣，生薑5克，調料：料酒1湯匙15ml，生抽1湯匙15ml，白糖1茶匙5克，玉米澱粉1茶匙5克

　　做法

　　1，準備材料

　　2，茄子洗淨後，切滾刀塊

　　3，蓋蓋放入微波爐中轉2分鐘

　　4，鍋中放入蔥片，蒜片，薑片

　　5，倒入茄子

　　6，加入除澱粉外的調料煮一會兒

　　7，將玉米澱粉加入15ml的水，攪拌後，倒入鍋中，勾芡，撒入香菜段即可。