冬季做寶寶菜的烹飪技巧有哪些

　　在冬天的時候，有時候媽媽們都會頭痛不知道在冬天的時候應該給寶寶做一些什麼樣的菜餚才好，其實是有方法與技巧的，那麼都有哪些技巧方法呢?以下是小編為你整理的冬季做寶寶菜的烹飪技巧，希望能幫到你。

　　冬季做寶寶菜的烹飪技巧

　　技巧1. 冬天，常常煲些高湯，補充蛋白質、脂肪、碳水化合物來提供更多的熱量，在褒湯時放入青菜和菠菜，這是讓寶寶吃蔬菜的好方法

　　為了保持色澤和口味，加熱時間不能過長，否則難以保持鮮豔的色澤細胞素被破壞，其中的維生素等營養成分也容易被破壞，所以在起鍋前放入，變色即可。西蘭花等甘藍類蔬菜，由於本身質地比較堅硬，需要先焯水，再下油鍋翻炒。特別是焯水這道工序，注意不要耗時過長，以免維生素大量流失。

　　技巧2.把菌菇類食物納入膳食結構，經常食用。特別是黑木耳，營養豐富，滋味鮮美，被譽為“素中之葷”，可以放入高湯中，也可以小炒。如果寶寶實在不習慣香菇和黑木耳的味道，你可以剁成細末，混在其他食物中，混淆寶寶的口味。

　　技巧3.胡蘿蔔有一種特殊的味道，寶寶可能不喜歡，所以做法很有講究

　　胡蘿蔔素是脂溶性物質，必須先溶解在油脂中才能被吸收和轉化。因此，用油炒是吃胡蘿蔔的最佳做法。用油煎過後，吸收率可以增加到70%。而生吃胡蘿蔔，其中的胡蘿蔔素大部分只是腸道中的匆匆過客，吸收率不足10%。所以在炒菜時，不妨先下胡蘿蔔在油中，文火煎熬到胡蘿蔔顏色變深，質地變軟，再下其他的配菜。這樣炒制後的胡蘿蔔氣味也減輕了不少，口味也不錯。如果寶寶不愛吃胡蘿蔔，你可以榨汁，然後摻入其他汁水給寶寶飲用。

　　技巧4.冬季食用蔬菜注意事項

　　冬春季節大棚中生長的蔬菜，農藥含量比夏秋季節高，因此給寶寶食用時一定要注意安全，徹底清洗或者浸泡，以去除農藥殘留;反季蔬菜儘量少買：有些蔬菜看著色澤光亮，但個頭奇怪，是種植戶用大量激素和殺蟲農藥提前製造的產物，千萬不能讓寶寶沾口;不宜經常食用砂鍋菜;吃火鍋時，蔬菜要燙熟再吃;炒蔬菜要大火快炒，氽蔬菜時要沸水快撈，這樣更能原汁原味，營養流失少。

　　蔬菜的不同的烹飪方法

　　1、鹽水煮

　　玉米、青豆、豌豆和土豆。水煮蔬菜的關鍵，是不要煮過頭而導致蔬菜失去原味。訣竅是不要將蔬菜切成小塊，每一個切面都會導致原味損失，水應多放些，還應加些食鹽，煮沸至少10分鐘。

　　2、煨燉

　　胡蘿蔔、粗葉菜甜菜、甘藍、芥菜葉等和土豆。類似水煮，煨燉很容易使蔬菜煮透煮爛。蔬菜一旦熟透，應立即撈起裝盤。胡蘿蔔、土豆等煨燉後口感更為軟糯，也有利消化。

　　3、燒烤

　　蘆筍、玉米、茄子和蘑菇。這類食物可直接在炭火上略加燒烤，香味十足。最好將蔬菜上刷點食用油。先在大火上烤適當的時間，再放到中火處慢烤片刻即可。燒烤過程中應經常翻動，防止烤焦烤糊。

　　4、煎炒

　　球芽甘藍、綠葉蔬菜、蘑菇和辣椒。用食用油煎炒蔬菜，最重要的是掌握烹飪時間，綠葉蔬菜通常幾分鐘就會體積大減。烹調過程中，要觀察蔬菜色澤，或是品嚐口感，防止燒過頭。

　　5、烤箱烤

　　甜菜、南瓜、胡蘿蔔、花菜和紅薯。用烤箱烤蔬菜相對較慢，烤制過程中蔬菜中的天然糖分會分解，蔬菜口感更甜，味道更濃。烤制之前，務必在蔬菜上刷點食用油，置於平底烤盤等容器內。烤制過程中還應適當翻動，這樣烤制的蔬菜色澤更均勻。烤箱溫度取決於蔬菜切塊大小，大多數情況下，烤箱溫度宜設定為204攝氏度至232攝氏度。

　　6、清蒸

　　蘆筍、西蘭花和豌豆。清蒸蔬菜是保持蔬菜原汁原味的最佳方法之一。蔬菜在蒸籠中擺放應鬆散均勻，這樣在清蒸過程中受熱均勻，口感更好。另外蓋子務必蓋嚴，火候應適度。

　　肉類的四種錯誤烹飪方法

　　燉煮過度的肉易致癌

　　無論吃什麼肉，人們都感到燉煮得越爛越好。於是，高壓鍋便應運而生，用它來燉排骨等，十幾分鐘的時間，連骨頭都變得軟綿綿的。

　　但是，在200℃～300℃的溫度下，肉類食物中的氨基酸、肌酸肝、糖和無害化合物會發生化學反應，形成芳族胺基，這些由食物衍生的芳族胺基含有12種化合物，其中9種有致癌作用。

　　當代生活中，工業汙染對人體致癌影響佔50%，而飲食的影響佔35%。以前我們低估了食物中的有毒化學物致癌這一因素。在芳族胺基化合物問題沒有完全搞清之前，不要吃過度燒煮的肉。最好的方法是用微波爐燒肉，然後倒掉有許多化合物的肉湯，這樣就可以避免芳族胺基化合物對人體的危害。

　　醃肉煎炸產生大量亞硝酸鹽

　　鹹肉含硝，油炸油煎後，會產生致癌物質亞硝基砒咯烷。因此食用鹹魚、鹹肉、香腸、火腿等食品時，忌煎炸。正確的食用方法是：把鹹肉、香腸、火腿等食品煮熟蒸透，使亞硝胺隨水蒸氣揮發。同時，燒製鹹薰食物時最好加些米醋，因為醋有分解亞硝酸鹽的作用，而且能殺菌。

　　吃過多瘦肉易長斑

　　有些人認為吃肥肉會發胖，吃瘦肉既不會發胖又能保證營養的攝入，就大吃瘦肉。事實上，多吃瘦肉未必就好。瘦肉中的蛋氨酸含量較高，蛋氨酸在某種酶的催化下可變為同型半胱氨酸，而同型半胱氨酸過多也會導致動脈粥樣硬化。動物實驗表明，同型半胱氨酸會直接損害動物內皮細胞，形成典型的動脈粥樣硬化斑。因此，吃瘦肉要適量，並非多多益善。

　　豬肉浸熱水損失營養

　　有些人常把買回來的新鮮豬肉放在熱水中浸洗，這樣做，會使豬肉失去很多營養成分。

　　豬肉的肌肉組織和脂肪組織內，含有大量的蛋白質，可分為肌溶蛋白和肌疑蛋白。肌溶蛋白的凝固點是15℃～16℃，極易溶於水。

　　當豬肉置於熱水中浸泡的時候，大量的肌溶蛋白就會丟失。同時，在肌溶蛋白裡含有機酸、穀氨酸和穀氨酸鈉鹽等成分，丟失它們會影響豬肉的味道。因此，豬肉不要用熱水浸泡，而應用涼水快速沖洗乾淨。

　　科學的飲食不止是對食材的選擇和食用的方法與時間，烹飪也是其中很重要的一個環節，希望大家在烹飪和處理肉類的時候，一定要避免上面的問題出現，這樣美味還營養的肉類才能更好的保護我們的健康。