大廚食譜的烹飪工藝與做法

　　很多人都是對於大廚的烹飪食材情有獨鍾，因為他們烹飪出來的食材真的是一級棒，那麼你想知道有哪些烹飪工藝嗎?以下是小編為你整理的大廚食譜的烹飪工藝，希望能幫到你。

　　大廚食譜的烹飪工藝：蛋包飯

　　主料：五穀飯1碗、雞蛋5個、冰糖3大勺、蘋果醋1大勺、鹽適量、沙拉油260-300C.C，萵苣2片、毛豆300克、麵粉1大匙、鹽、胡椒適量、番茄大2個、香菜適量、紅扁豆15克。

　　做法：

　　1、以雞蛋1個、冰糖2大匙、蘋果醋1大匙、鹽少許及沙拉油250-300C.C.，放入果汁機或以攪拌器均勻攪拌2分鐘，製成沙拉醬備用。

　　2、將萵苣切碎備用。

　　3、以毛豆200g打成泥，加入麵粉1大匙、清水半碗、鹽、胡椒少許及雞蛋2個，放入烤箱約烤30分鐘，製成蛋包飯表皮。

　　4、將五穀飯、沙拉醬、萵苣放於表皮上捲成蛋卷。

　　5、將新鮮番茄削皮取其果肉磨成泥狀，加入紅扁豆、香菜淋於蛋包飯上既成。

　　大廚食譜的烹飪工藝：番茄豬肝

　　主料：豬肝八兩、番茄兩隻 佐料：鹽、味精、糖、生粉、花雕

　　做法：

　　1、豬肝切斜刀3釐米寬 4釐米長不規則四邊形我幾何還可以的，放鹽、味精、紹興花雕酒備用。番茄切成一釐米見方的立方體備用。

　　2、起油鍋，開小火，倒油等油熱的當口，在醃好的豬肝片上捏一些生粉，滑入油鍋煸炒。斷血後盛出備用。 3/油鍋不要洗，倒入番茄粒中火煸炒，至汁水出粘稠，估計已盡大半時，伴入豬肝一同用小火煸炒。只炒幾勺後，立刻倒入醬油著色，水少許，大火燒至滾，立刻換小火加糖、味精盛盤。

　　大廚食譜的烹飪工藝：白灼生菜

　　原料：生菜2顆、蒜2頭、甜椒適量。

　　做法：

　　1、生菜淡鹽水中泡10分鐘後洗淨，紅黃椒切成丁，蒜頭剁成茸，燒一鍋開水。

　　2、水燒開後，放入1茶匙海鹽，入生菜大火焯斷生，焯好的生菜立即投入涼白開水中過涼後撈起控幹水。

　　3、小鍋燒熱少許，炒香蒜，和生抽，白糖拌成醬，淋在擺盤的生菜上。

　　大廚食譜的烹飪工藝：紅薯雞塊

　　材料：童子雞半隻、日本紅薯2只 配料：印度肉咖哩粉、鹽、味精、料酒

　　做法：

　　童子雞切塊建議不要太大，捏入鹽、味精、料酒，備用。日本紅薯切成1.5釐米寬的四分之一圓周大小。在碗中放水淹沒，備用。咖哩粉用半碗水調開，備用。起油鍋，待油熱後放入小雞塊翻炒至斷血。加入紅薯塊翻炒1分鐘左右，加入均勻咖哩汁，加水蓋鍋燒煮10到15分鐘。紅薯軟糯即可收汁盛盤。