鮮花烹飪方法
雖然鮮花菜餚常可以起到促進新陳代謝、調節神經、提高肌體免疫力的作用,但是也要注意鮮花的品種和入菜的烹飪方法。接下來小編為大家推薦了一些,歡迎閱讀。
以下都為鮮花的各種烹飪方法:
花茶
菊花茶
花茶:將花朵哄幹後衝飲。方法是將花苞或初開的花朵,摘除花萼、花梗,把花冠向下攤成
薄層,以文火或考箱烘乾。哄干時要不時翻轉,以使受熱均勻。哄幹後放在密封的容器,置
於冰箱內冷藏。飲用時直接用熱水沖泡,可加入冰糖、蜂蜜等增加甜味。
適用花種:玫瑰、菊花、荷花、桂花、睡蓮、茶花、茉莉、梨花、梔子花、薰衣草花、櫻花、
玉蘭花等。
花酒
桂花酒
花酒:以鮮花或哄乾的花瓣泡入酒中。方法是將花瓣先以鹽水浸泡2小時,去澀殺菌,然後
撈起陰乾,加入白酒中,同時加入適量的冰糖。密封后,置於陰涼處2-3個月後,讓花的香
味、顏色充分與酒融合,即可開封飲用。
適用花種:菊花、蒲公英、桂花、茉莉花、玫瑰、蘭花、梅花、茶花、櫻花、荷花、木蘭花、
三色堇等。
花粥
百合粥
花粥:將花瓣扳和米飯、水,煮成粥。
適用花種:玫瑰、荷花、桂花、月橘、梅花、玉蘭花、菊花、百合、金針花等。
醃製蜜餞
鮮花蜜餞
將花瓣以鹽搓揉後,以冷開水洗淨、瀝乾,以花瓣與糖1:2的比例加入糖拌勻,裝在密封
容器內醃製3天即可食用。
適用花種:玫瑰、菊花、洛神花、茉莉、蘭花、朱槿、木芙蓉、梔子花、荷花、茶花、梅花、
玉蘭花、金針花、櫻花等。
花糕點
桂花糕
花糕點:以花瓣當成調味素材,加入糕點中。這在糕點的烹飪中已經不是新花樣了。
燉煮
菊花銀絲羹
燉煮:具有藥性或富於口感、香味的花卉,均可以燉煮的方式處理。
方法一:將水或高湯、主材料雞、魚等、調味料等直接倒入鍋裡,以大火煮沸後,改小火
慢燉,起鍋前,加入花瓣後熄火。
方法二:將花瓣和其他材料一同放入鍋中燉煮,這種方法會使湯頭充滿花香,但花瓣會被煮
爛。
方法三:將花瓣放入小鍋至於蒸籠內蒸燉,待入味後加入煮好的湯汁中。
適用花種:百合花、菊花、荷花、金針花、橘梗花、薊花、玉蘭花、曇花、金荷花、晚香玉
等。
火鍋
百花過橋魚
火鍋:做火鍋的添味料。
適用花種:花椰菜、曇花、晚香玉、油菜花、朱槿、菊花、野薑花、蜀葵等。
涼拌
櫻花紅魚壽司
涼拌:先以鹽漬,通常將花瓣以鹽搓揉後,放入容器內,食用前取出,以白開水衝去鹽分,
加入一些調味料,如麻油等。餘燙的時候,為避免變色,應儘量減少時間。將花朵投入熱開
水後,迅速取出。
適用花種:玫瑰、菊花、蘭花、桂花、紫羅蘭、康乃馨、梨花、荷花、茶花、茉莉、金針花、
梔子花等。
油炸
蜜餞薰衣草燒大連野生鮮鮑
油炸:用麵粉、蛋汁、清水調製成麵糊,放進油鍋中熱炸至金黃色即可。
適用花種:玫瑰、玉蘭花、金盞花、絲瓜花、菊花、橘梗花、木芙蓉、朱槿、荷花、紫藤花、
金針花、晚香玉、梔子花、金荷花、美人蕉花等。
不適合花種:桂花。
快炒
百合花手抓九層塔蛋沙律
快炒:先將里肌肉、雞肉、蔬菜等以油炒熟,等鍋起時,混入新鮮的花瓣,然後大火快炒數
下,即可。
適用花種:玫瑰、玉蘭花、金盞花、絲瓜花、菊花、橘梗花、木芙蓉、朱槿、荷花、紫藤花、
金針花、晚香玉、梔子花、金荷花、美人蕉花等
西餐如何烹飪魚