西餐如何烹飪魚
用魚片做料理,魚刺少,肉多味美,方法簡單又容易,老人小孩都讚不絕口!下面由給大家帶來的西餐中魚的做法,希望各位喜歡。
西餐中魚的做法:水煮魚
材料
魚,水煮魚調料,豆芽,小白菜,鹽,料酒,生粉,蛋白,花椒,辣椒
做法
1.豆芽,小白菜,這兩盤已經用水焯過了!放入大盆中
2.將魚洗淨,片成魚片,並把剩下的魚排剁成幾塊。將魚片用少許鹽、料酒、生粉和一個蛋白抓勻,醃15分鐘。
3.在乾淨的炒鍋中,放入調料包,加一些熱水,加入魚排,轉大火,待水開,保持大火,一片片將魚片放入,用筷子撥散,3~5分鐘即可關火。把煮好的魚及全部湯汁倒入剛才盛豆芽和小白菜的大盆中。
4.另取一干淨鍋,倒入半斤油具體油量要看準備的容器大小,以倒入大盆中時,把魚和豆芽全部淹沒為準。然後加入裝有花椒及幹辣椒調料包,用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大,以免炒糊。 辣椒顏色快變時,立即關火,把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入盛魚的大盆中。香噴噴的水煮魚好了!
西餐中魚的做法:糖醋魚
材料
鮮魚1尾,洋蔥1/4顆,青椒1/4顆,紅甜椒1/4顆,黃甜椒1/4顆,蔥段2支,蒜末1小匙,地瓜粉適量,糖醋醬2大匙,水3大匙,酒1大匙,糖1/2小匙,鹽1/2小匙,蛋1顆
做法
1.魚洗淨,去鱗片、內臟後,以醃料醃約20分鐘,再均勻沾裹地瓜粉備用。
2.洋蔥去皮切片;青椒、紅甜椒、黃甜椒去蒂、切菱形片,備用。
3.起油鍋,油熱至180℃,放入作法1的鮮魚,以小火炸至兩面呈金黃色後撈起,瀝油備用。
4.作法3鍋中留少許油,爆香蔥段、蒜末,加入所有調味料及作法2的煮沸關火。
5.將作法3的鮮魚加入拌勻即可。
西餐中魚的做法:紅燒魚
材料
鯽魚一條,鹽,雞精,醬油,番茄醬,生粉,花生油,姜
做法
1、將鯽魚殺好,洗淨,漬上少許鹽,去多餘的水;
2、鍋加適量花生油至七成熱,加入,姜,放入魚,兩面煎至金黃,盛起備用;
3、往鍋中倒入少許醬油,加入少許鹽,雞精,四分之一瓶或半瓶的番茄醬,生粉用涼水泡開後加入鍋中一
同煮開;
4、淋上醬汁裝盤。
西餐中魚的做法:希臘風蒜味黃魚
使用道具:
煮鍋、炒鍋、鍋蓋、鍋鏟、濾網、水晶碗
主要食材:
黃魚 1尾
蒜頭 10顆
香菜 4株
鹽 少許
胡椒 少許
麵粉 1盤
橄欖油 少許
蛤蜊 10顆
烹飪步驟:
【1】處理黃魚
將黃魚的魚頭切下,再從中間切開魚身,把魚骨排剔出來,然後去除血塊、魚骨刺和魚鰓。
【2】熬湯1
在鍋裡倒入橄欖油,把魚骨和魚頭放入鍋裡煎炒,去掉腥味,炒到完全熟為止,焦掉也沒有關係。
【3】熬湯2
魚頭和魚排炒好後倒入純淨水,湯燒開之後,用濾網將湯過濾出來。這時魚骨和魚頭可以扔掉了。
【4】醃製魚肉
將黃魚切片,在黃魚上撒上鹽、黑胡椒,再裹上面粉。
【5】煎魚肉
放橄欖油,將魚肉稍微煎一下,不要煎到完全熟。
【6】煮蛤蜊
先用橄欖油爆香蒜頭,放入之前煮好的魚湯,再倒入蛤蜊,蓋上鍋蓋悶煮。蛤蜊開殼之後要及時取出。
【7】煮魚
蛤蜊取出後,在魚湯裡放入之前煎的黃魚,煮的過程中加上香菜末。
【8】出鍋
先把魚肉取出裝盤,倒入鍋裡剩下的湯汁,再倒入之前煮好的蛤蜊。大功告成!
小技巧時間:
如何去魚骨刺
用手指輕輕感受魚肉
取一鑷子
感覺有魚骨刺的地方用鑷子夾住
輕輕拔出來
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