肉類美食的製作方法與竅門

　　肉類的食譜製作，每一道不同的製作方法都是有不同的美味呈現的，那麼對於好吃的美味肉類食譜又有哪些製作方法呢?以下是小編為你整理的肉類美食的製作，希望能幫到你。

　　肉類美食的製作

　　山藥紅燒肉

　　原料：五花肉、山藥、薑片、八角、桂皮、香葉、冰糖、料酒、生抽、老抽、鹽

　　做法：

　　1.五花肉切幾大段，加薑片入冷水鍋煮開後稍煮幾分鐘去盡水血，用溫水洗淨，表面用廚房紙擦乾後切小塊。

　　2.鍋內倒少許油，倒入五花肉不斷翻炒至出油，轉中小火繼續加入冰糖翻炒，炒至五花肉上色。

　　3.鍋內加入料酒、生抽、老抽、薑片、八角、桂皮、香葉以及適量熱水煮開轉小火燉1個小時左右至五花肉軟爛。

　　4.山藥去皮切滾刀塊浸在水裡。

　　5.五花肉軟爛後加入山藥繼續燉至山藥軟爛，最後大火收汁即可。

　　蓮蓬扣肉

　　原料：五花肉500克、梅乾菜100克、蓮子50克、姜、蔥、蒜、老抽醬油1匙、生抽1匙、料酒1匙、白糖、冰糖3個、八角、香葉

　　做法：

　　1.梅乾菜和蓮子用水泡發;五花肉放入水中加八角、香葉、姜煮約15分鐘，約7熟，撈出後浸入涼水中，擦乾水分刷上一層蜂蜜。

　　2.鍋裡油燒至8成熱，將肉皮向下放入油鍋中炸至肉皮起泡，切成5毫米左右的肉片，拌上老抽、生抽、料酒，醃2分鐘。

　　3.將蓮子用肉片裹起來，肉皮面朝下襬放在碗中。

　　4.鍋內熱油放姜、蒜、乾紅辣椒爆香，放入瀝乾水份的梅乾菜炒香，加入少量白糖、生抽調味。

　　5.再將炒香的梅乾菜，鋪上肉卷表面，用壓緊實，將碗放入蒸鍋中，中火蒸60分鐘左右即可。

　　肉類美食的製作方法

　　東坡肉

　　原料：五花肉500克、香蔥100克、姜50克、黃酒200克、生抽、白糖

　　做法：

　　1.豬肉洗淨，冷水下過，水開後焯5分鐘，切成方塊。

　　2.砂鍋底部墊上蔥、薑片，將切成方塊的肉皮朝下碼放入鍋內，加入黃酒、生抽、白糖，大火燒開，文火燉2小時。

　　3.燉好的五花肉撈起，皮朝上碼放在大碗內，淋上煮肉時的原汁，入鍋蒸30分鐘即可。

　　水煮肉片

　　原料：裡脊、白菜葉、豆芽100克、青蒜4根、大骨湯1碗、姜3片、幹辣椒圈1湯匙、花椒1湯匙、八角2個、鹽1茶匙、黑胡椒1茶匙、蛋清1個、澱粉2茶匙、鹽1茶匙雞精0.5茶匙辣椒粉0.5茶匙花椒粉0.5茶匙

　　做法：

　　1.白菜切段，豆芽洗淨，裡脊肉切片用鹽、黑胡椒、蛋清，醃漬20分鐘後拌入澱粉靜置。

　　2.冷油下入花椒、幹辣椒、八角，炸出香味，花椒、辣椒撈出。

　　3.1湯匙炸出的花椒油，把薑片切絲炒微黃，下入白菜和豆芽炒均勻，兌入骨頭湯，煮開。

　　4.煮熟的豆芽白菜撈出放碗裡。

　　5.肉片大火焯熟，撈在碗裡，花椒粉辣椒粉混合撒上面，青蒜切末撒上面，過濾湯水倒進碗裡，另起鍋3-4湯匙花椒辣椒油，燒熱，澆上面即可。

　　肉類美食的製作技巧

　　鍋包肉

　　原料：豬裡脊240克、水、油、鹽、料酒1小勺、澱粉、蔥絲10克、蕃茄醬70克、濃縮橙汁2大勺、白糖、白醋

　　做法：

　　1.豬裡脊洗淨，放入冰箱冷凍室凍至略硬後取出，切成厚度約2毫米的肉片，放入容器中，放入少許鹽、料酒、澱粉，抓勻後醃製20分鐘。

　　2.蔥白切成長絲;蕃茄醬、橙汁倒入碗中，放入適量白糖、白醋、鹽、水，調勻成汁。

　　3.澱粉倒入大碗中，一點點加入適量水，再加少許鹽、幾滴油，抓拌均勻。

　　4.把醃好的肉片放入澱粉糊中，抓拌，使之均勻地掛上澱粉糊。

　　5.鍋內倒入油，待油溫升至六、七成熱，切片洋蔥放入鍋中，將肉片掛上澱粉糊，逐片下入鍋中，炸至顏色金黃撈出，再復炸一次，略炸20秒左右撈出。

　　6.炒鍋放少許油，油溫升高後放入蔥絲，略炒出香倒入調汁，用鍋鏟炒勻，倒入炸好的肉片翻炒使之均勻的掛上調汁，再放入少許油，翻炒均勻即可。

　　小米蒸羊肉

　　原料：羊肉550克、小米50克、豆豉醬10克、生抽10克、甜麵醬10克、鹽2克、蔥1段、姜3片、糖5克

　　做法：

　　1.小米用清水浸泡4小時;羊肉切片放入碗中，加豆豉醬10克、生抽10克、甜麵醬10克、鹽2克、蔥1段、姜3片、糖5克，拌勻，醃製30分鐘。

　　2.蒸碗中先鋪一層小米，碼一層羊肉，再鋪一層小米，依次將羊肉小米碼放在碗中。

　　3.蒸鍋燒水，水開後放入羊肉，大火蒸30分鐘左右即可。