肉類美食的製作方法與竅門

General 更新 2024年11月24日

  肉類的食譜製作,每一道不同的製作方法都是有不同的美味呈現的,那麼對於好吃的美味肉類食譜又有哪些製作方法呢?以下是小編為你整理的肉類美食的製作,希望能幫到你。

  肉類美食的製作

  山藥紅燒肉

  原料:五花肉、山藥、薑片、八角、桂皮、香葉、冰糖、料酒、生抽、老抽、鹽

  做法:

  1.五花肉切幾大段,加薑片入冷水鍋煮開後稍煮幾分鐘去盡水血,用溫水洗淨,表面用廚房紙擦乾後切小塊。

  2.鍋內倒少許油,倒入五花肉不斷翻炒至出油,轉中小火繼續加入冰糖翻炒,炒至五花肉上色。

  3.鍋內加入料酒、生抽、老抽、薑片、八角、桂皮、香葉以及適量熱水煮開轉小火燉1個小時左右至五花肉軟爛。

  4.山藥去皮切滾刀塊浸在水裡。

  5.五花肉軟爛後加入山藥繼續燉至山藥軟爛,最後大火收汁即可。

  蓮蓬扣肉

  原料:五花肉500克、梅乾菜100克、蓮子50克、姜、蔥、蒜、老抽醬油1匙、生抽1匙、料酒1匙、白糖、冰糖3個、八角、香葉

  做法:

  1.梅乾菜和蓮子用水泡發;五花肉放入水中加八角、香葉、姜煮約15分鐘,約7熟,撈出後浸入涼水中,擦乾水分刷上一層蜂蜜。

  2.鍋裡油燒至8成熱,將肉皮向下放入油鍋中炸至肉皮起泡,切成5毫米左右的肉片,拌上老抽、生抽、料酒,醃2分鐘。

  3.將蓮子用肉片裹起來,肉皮面朝下襬放在碗中。

  4.鍋內熱油放姜、蒜、乾紅辣椒爆香,放入瀝乾水份的梅乾菜炒香,加入少量白糖、生抽調味。

  5.再將炒香的梅乾菜,鋪上肉卷表面,用壓緊實,將碗放入蒸鍋中,中火蒸60分鐘左右即可。

  肉類美食的製作方法

  東坡肉

  原料:五花肉500克、香蔥100克、姜50克、黃酒200克、生抽、白糖

  做法:

  1.豬肉洗淨,冷水下過,水開後焯5分鐘,切成方塊。

  2.砂鍋底部墊上蔥、薑片,將切成方塊的肉皮朝下碼放入鍋內,加入黃酒、生抽、白糖,大火燒開,文火燉2小時。

  3.燉好的五花肉撈起,皮朝上碼放在大碗內,淋上煮肉時的原汁,入鍋蒸30分鐘即可。

  水煮肉片

  原料:裡脊、白菜葉、豆芽100克、青蒜4根、大骨湯1碗、姜3片、幹辣椒圈1湯匙、花椒1湯匙、八角2個、鹽1茶匙、黑胡椒1茶匙、蛋清1個、澱粉2茶匙、鹽1茶匙雞精0.5茶匙辣椒粉0.5茶匙花椒粉0.5茶匙

  做法:

  1.白菜切段,豆芽洗淨,裡脊肉切片用鹽、黑胡椒、蛋清,醃漬20分鐘後拌入澱粉靜置。

  2.冷油下入花椒、幹辣椒、八角,炸出香味,花椒、辣椒撈出。

  3.1湯匙炸出的花椒油,把薑片切絲炒微黃,下入白菜和豆芽炒均勻,兌入骨頭湯,煮開。

  4.煮熟的豆芽白菜撈出放碗裡。

  5.肉片大火焯熟,撈在碗裡,花椒粉辣椒粉混合撒上面,青蒜切末撒上面,過濾湯水倒進碗裡,另起鍋3-4湯匙花椒辣椒油,燒熱,澆上面即可。

  肉類美食的製作技巧

  鍋包肉

  原料:豬裡脊240克、水、油、鹽、料酒1小勺、澱粉、蔥絲10克、蕃茄醬70克、濃縮橙汁2大勺、白糖、白醋

  做法:

  1.豬裡脊洗淨,放入冰箱冷凍室凍至略硬後取出,切成厚度約2毫米的肉片,放入容器中,放入少許鹽、料酒、澱粉,抓勻後醃製20分鐘。

  2.蔥白切成長絲;蕃茄醬、橙汁倒入碗中,放入適量白糖、白醋、鹽、水,調勻成汁。

  3.澱粉倒入大碗中,一點點加入適量水,再加少許鹽、幾滴油,抓拌均勻。

  4.把醃好的肉片放入澱粉糊中,抓拌,使之均勻地掛上澱粉糊。

  5.鍋內倒入油,待油溫升至六、七成熱,切片洋蔥放入鍋中,將肉片掛上澱粉糊,逐片下入鍋中,炸至顏色金黃撈出,再復炸一次,略炸20秒左右撈出。

  6.炒鍋放少許油,油溫升高後放入蔥絲,略炒出香倒入調汁,用鍋鏟炒勻,倒入炸好的肉片翻炒使之均勻的掛上調汁,再放入少許油,翻炒均勻即可。

  小米蒸羊肉

  原料:羊肉550克、小米50克、豆豉醬10克、生抽10克、甜麵醬10克、鹽2克、蔥1段、姜3片、糖5克

  做法:

  1.小米用清水浸泡4小時;羊肉切片放入碗中,加豆豉醬10克、生抽10克、甜麵醬10克、鹽2克、蔥1段、姜3片、糖5克,拌勻,醃製30分鐘。

  2.蒸碗中先鋪一層小米,碼一層羊肉,再鋪一層小米,依次將羊肉小米碼放在碗中。

  3.蒸鍋燒水,水開後放入羊肉,大火蒸30分鐘左右即可。
 

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