好吃粵菜的製作方法與祕訣有哪些

　　粵菜的歷史源遠流長，每一道食譜的製作工藝都是經過歷史的考究的，那麼對於好吃的粵菜食譜你知道有哪些好吃的做法與技巧嗎?以下是小編為你整理的好吃粵菜的製作方法，希望能幫到你。

　　好吃粵菜的製作方法

　　薄荷芥末炒龍蝦球

　　主料：波士頓龍蝦1只約重400克。

　　輔料：鮮薄荷葉10克，牛油25克，姜15克，蔥15克。

　　調料：美味源清醬汁10克，胡椒粉1克，芥末油5克。

　　做法：

　　1、龍蝦去殼去筋膜，斬大塊，上少許幹生粉拌勻，待用。

　　2、起油鍋，下龍蝦塊炸至半熟，蝦頭尾取出擺盤。

　　3、另清鍋下牛油，放蔥姜煸香，加入少許二湯，入龍蝦塊，美味源清醬汁，少許胡椒粉翻炒，入味起香後勾薄芡，淋上芥末油即可出鍋裝盆。

　　紫蘇梅子喼汁蝦

　　主料：基圍蝦400克。

　　輔料：老梅乾3克，紫蘇葉1片。

　　調料：李派林喼汁15克，冰花酸梅醬8克，白糖3克，梅粉2克，水20克。

　　做法：

　　1、蝦剪去蝦腳、蝦槍、從腹部劃一刀、備用。

　　2、老梅乾、紫蘇葉切碎，待用。

　　3、把調料混一起均勻攪拌，待用。

　　4、鍋內加底油，燒至八成熱時，下入蝦，把蝦炸香炸熟。

　　5、鍋留底油，下入調好的味汁和蝦，兜炒均勻後出鍋裝盤，最後撒上梅乾與紫蘇碎即可。

　　好吃粵菜的製作祕訣

　　姜豉油生焗筍殼魚

　　主料：筍殼魚一條約重600克。

　　輔料：姜肉粒150克，蒜子150克，幹蔥150克，香菜梗10克，紅椒件20克，薑蓉300克。

　　調料：味極鮮醬油160克，味精10克，糖30克，二湯200克，陽江姜豉20粒，生粉5克，生油5克，醬汁5克，鹽、花雕酒各少許。

　　做法：

　　1、將筍殼魚洗淨、劏淨，魚肉帶皮開成排骨片，加入少許鹽、味精5克、薑汁5克、生粉5克醃製10分鐘，封生油5克備用。

　　2、將蒜肉、姜肉、幹蔥拍一下，改成小方粒，備用。

　　3、取砂煲，底部抹少許生油，將蔥、姜、蒜粒放入，放在煲仔爐上開大火，加蓋焗3分鐘，待香氣溢位後，再將醃製過的筍殼魚片平鋪在蒜子生薑上，再加蓋旺火焗6分鐘，隨後開蓋。

　　4、將80克姜豉油用小勺淋在魚肉上，加蓋焗1分鐘後，撒上香菜梗和紅椒件，再加蓋，淋上花雕酒上桌即可。

　　西柚喼汁燒秋刀魚

　　主料：秋刀魚2條。

　　輔料：泰國紅柚肉50克。

　　調料：李派林喼汁10克，柚子醬30克，鹽10克。

　　做法：

　　1、將秋刀魚洗淨，魚身上劃斜刀，抹乾水份備用。

　　2、將柚子醬和李派林喼汁調成汁醬，均勻的抹在秋刀魚表面，放入烤箱中烤至成熟，撒上少許鹽即可。

　　好吃粵菜的製作樣式

　　冬筍欖菜燜籽烏

　　主料：有籽魷魚仔8只，冬筍200克。

　　輔料：香港橄欖菜15克，肉碎100克，蔥花15克，姜米15克。

　　調料：金嘜海鮮醬30克，金標蠔油20克，味事達上承滋作精釀老抽5克，麻油3克，糖15克，雞粉5克。

　　做法：

　　1、將冬筍切塊，飛水，用二湯煨至入味備用;有籽魷魚仔沖洗乾淨，待用。

　　2、起鍋，下入姜米、肉碎、橄欖菜煸幹至香，然後加入調料和少許二湯，再下入冬筍、有籽魷魚仔一起燜至入味，起鍋裝盤，撒上蔥花即可。

　　香茅喼汁火屈乳鴿

　　主料：乳鴿皇1只。

　　輔料：香茅100克，辣椒20克，大蒜20克，幹蔥片50克。

　　調料：李派林喼汁50克，味極鮮醬油30克，沙爹醬20克，白糖15克，味精10克二湯200克。

　　做法：

　　1、將乳鴿改成六件;香茅切碎，和蒜頭、李派林喼汁一同抹勻乳鴿，醃製2小時備用。

　　2、將醃製後的乳鴿拉油至熟，倒起。

　　3、鍋留底油，爆香切碎的辣椒、幹蔥、蒜片，再加入沙爹醬煸香，放入二湯、味極鮮醬油、白糖、味精煮制入味，收幹後，下李派林喼汁即迅速起鍋，放入燒熱的石鍋中上桌即可。