酸辣大白菜的不同做法

　　大白菜具有較高的營養價值，含有豐富的多種維生素和礦物質，特別是維C和鈣、膳食纖維的含量非常豐富。對於護膚、養顏、防止女性乳腺癌、潤腸排毒、促進人體對動物蛋白的吸收等，都有極大功效。你瞭解酸辣大白菜的做法嗎?你想知道怎麼才能做出好吃的酸辣大白菜嗎?下面就讓小編給你介紹一下不同酸辣大白菜的好吃做法。

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　　材料

　　白蘿蔔，包菜，鹽，乾果香辣醬，香油，生抽，醋，辣椒油，檸檬汁幾滴

　　做法

　　1、鍋中放水，把洗乾淨的包菜葉放入焯水，撈出馬上放入涼水中。

　　2、白蘿蔔洗乾淨去皮、切絲，放少許鹽和檸檬汁稍微醃製一下，把水擠幹備用。

　　3、把包菜葉攤開，切去不規則多餘的，放入擠幹水分的蘿蔔絲。

　　4、捲起來，從中間切開成兩斷兒。

　　5、調汁，乾果香辣醬、生抽、香油、醋、辣椒油攪拌均勻。

　　6、吃時夾一個粘汁即可，哈哈，一口一個蠻爽的哦。

　　小訣竅

　　1、沒有檸檬汁的也可以不放哦，我是看到還有檸檬就加了幾滴，增加清香味道。

　　2、我用的乾果香辣醬裡面就有白芝麻、花生、核桃等乾果碎，沒有再放其他的了，如果沒有這個醬，你就隨便調汁吧，只要自家人喜歡就可以，不用這個醬完成可以呀。不過，可以最後放些熟白芝麻哈，吃到嘴裡蠻香的哦。

　　2

　　材料

　　圓白菜，幹辣椒，花椒，鹽，白醋，芡粉汁，味精

　　做法

　　1.將圓白菜洗淨，撕小塊。大小幹辣椒，花椒，備好。鍋中倒入油，見熱。

　　2.放下花椒，尖乾紅椒爆香。撈出炸好的花椒，尖辣椒。

　　3.倒入圓白菜翻炒均勻，加鹽，炒入味。

　　4.倒入少許白醋，再翻炒。

　　5.炒熟後，放少許糖，味精，少許圓辣椒，炒勻。

　　6.將調好的芡粉汁，倒下去，見黏稠即可。

　　小訣竅

　　1.圓白菜要用手撕，不要刀切，才會好吃。 2.鹽，醋，糖，味精的順序不能顛倒。否則本末倒置，到嘴的味兒會打折扣的。 3.芡粉汁不能太濃。否則會影響口感。 4.油要多些。 5.辣椒花椒炸的時候時間要短，不能焦。完了要撈起來。才不會影響美觀。 6.勾芡時候，把菜撥到周圍一點，鍋鏟要不停的對著芡粉汁畫圈，才會均勻，透亮。

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　　菜譜簡介 酸辣略甜，脆嫩可口。

　　材料

　　主料：圓白菜250克

　　調料：白砂糖30克，醋15克，花生油7克，鹽2克，辣椒紅，尖，幹5克，大蔥5克，姜5克，白皮大蒜5克

　　做法

　　1、圓白菜去掉老葉，洗淨，切成細絲，用沸水燙一下，晾涼，擠去水分，放在盤內，用精鹽拌勻。

　　2、紅辣椒切細絲待用。

　　3、蔥、姜、蒜分別洗淨，均切成絲。

　　4、油放入鍋內，下入辣椒絲，稍炸。

　　5、投入蔥絲、薑絲、蒜絲，煸炒一下。

　　6、加入醋、白糖。

　　7、等糖醋汁發黏，澆在圓白菜上，拌勻即成。

　　4

　　材料

　　白菜梆3片，幹辣椒6根，白糖1湯匙15克，鹽1/2茶匙3克，米醋3湯匙45ml，生抽1湯匙15ml，大蔥5片，香油2滴

　　做法

　　1、白菜梆洗淨後，豎著對半切開，將刀斜45度的角度，將白菜片成片。

　　2、幹辣椒用手掰碎，或用剪刀剪成絲辣椒籽也留下。大蔥切成片。

　　3、鍋中倒入油，大火加熱，待油7成熱時，放入幹辣椒絲和蔥片爆香。

　　4、待辣椒絲顏色略微變深，能聞到辣味時，倒入白菜片，翻炒2分鐘。

　　5、調入白糖、鹽、米醋和生抽，繼續翻炒1分鐘，出鍋前淋入2滴香油即可。

　　小訣竅

　　1、用白菜梆做這道菜，口感清脆。白菜葉子可以做個簡單的白菜豆腐湯，也可以做一道：鮮蝦白菜包。

　　2、用白菜心做的菜：鴻運當頭。

　　3、另一道用白菜梆做的菜：幹鍋臘肉白菜梆。

　　4、炒這個菜要持續保持大火快炒，隨著溫度的加熱，白菜會出一些湯，因此不要在炒制過程中加水，否則會影響口感。如果你買的白菜水分大，出的湯比較多，在起鍋時勾點水澱粉，效果會更好一些。

　　5、生抽是為了上色和增香，但生抽有一點的鹹度，因此要注意酌量放鹽。