好吃的飯店水煮魚要如何做

　　水煮魚是麻辣誘惑的看家菜，肉鮮味美，倍受青睞。而水煮魚味道的好壞關鍵正是取決於麻椒、辣椒等原料的質量。下面就讓小編給你介紹一下?

　　好吃的飯店水煮魚做法1

　　材料

　　龍利魚，幹辣椒皮，花椒，豆瓣醬，大蒜，姜

　　做法

　　1、煎鍋裡放幹辣椒皮、花椒、豆瓣醬、大蒜和姜，用油爆香。

　　2、龍利魚切片，用鹽、黑胡椒和生粉拌勻，醃一下。用不粘鍋稍微把魚片過下油。這樣比直接下到防止水煮魚的湯變濁。

　　3、鍋里加水，放入老抽、生抽燒開。加魚片至水開，關火，起鍋。

　　4、上海白菜放開水裡煮一下，撈起，放煎鍋裡鋪好。把魚和湯澆蓋在白菜上，蓋鍋蓋燜幾分鐘，水煮魚即成。

　　好吃的飯店水煮魚做法2

　　材料

　　鯉魚1條，黃豆芽沒用完1斤，幹豆腐皮兩張，蒜一頭，蔥家裡沒蔥俺沒放，姜，花椒，幹辣椒，雞蛋，香菜，料酒，幹澱粉，鹽，醬油，郫縣豆瓣醬，雞精，胡椒粉，白糖

　　做法

　　1.魚骨切段、魚頭剖開放入A盆中，加一個蛋清、些許料酒、幹澱粉、鹽拌勻;魚肉切處片，放入B盆中，加一個蛋清、些許料酒、幹澱粉、鹽拌勻;香菜切段，備用;幹豆腐皮切片備用;姜蒜切片備用。

　　2.燒半鍋水，水開後入幹豆腐皮稍燙撈起，平鋪在大容器中我用的是電火鍋內膽，也就是一個不鏽鋼盆，再將黃豆芽放進去，煮3~5分鐘至豆芽斷生，撈生鋪在燙好的豆腐皮上豆芽太多，沒全放進去，在豆芽上灑少許鹽。

　　3.炒鍋倒油，開火，待油溫熱時，調小火，並將放豆瓣醬煸炒至出香味。

　　4.將蔥薑蒜及1/3左右的花椒、幹辣椒放入繼續小夥煸炒約2分鐘。

　　5.將魚頭及魚骨平鋪在鍋裡，中小火微煎，煎好一面翻過來再煎另一面。

　　6.兩面都煎好了，烹入料酒、醬油、胡椒粉及少許白糖快速翻炒幾下，之後加熱水水量多少以最後能蓋住為魚片為宜，此時加鹽先嚐一下再酌量加鹽、雞精。

　　7.待水開後，將魚片一片一片撿下鍋，中途可以用筷子稍稍劃幾下。此步需要有耐心才是，這一小盆魚片可是費了不少時間呢。後面的魚片下鍋，前面的魚片也已經熟了。

　　8.魚片全部下鍋後略煮1~2分鐘，關火，將這一大鍋魚肉及魚湯全部倒入剛才鋪好豆皮和豆芽的鍋裡，看看，滿滿一大鍋呢。真後悔沒用洗菜的大盆來盛，太滿了~~~

　　9.炒鍋刷洗乾淨，再次倒油大火將油燒至冒煙，關火，晾2分鐘左右，待油溫稍涼一些的時候，將剩下的花椒及乾紅辣椒放進去稍炸。之後，將其潑入煮好的魚片上，再撒上香菜碎，就OK了~~

　　好吃的飯店水煮魚做法3

　　材料

　　草魚1條，黃豆芽250克，薑末、料酒、胡椒粉、味精、蔥段、乾紅辣椒、醬油、蛋清、鹽、幹澱粉、辣椒粉、豆瓣醬、蒜片、花椒粒、白砂糖、高湯、植物油各適量

　　做法

　　1、魚處理乾淨，去骨刺，肉片成片，用鹽、料酒、蛋清、幹澱粉拌勻;黃豆芽洗淨，焯熟後盛盆

　　2、將魚肉片焯至八成熟，撈出放在黃豆芽上

　　3、炒鍋放植物油燒至八成熟，放入豆瓣醬爆香，放入薑末、蔥段、蒜片、花椒粒、辣椒粉、乾紅辣椒翻炒，放高湯、料酒、醬油、胡椒粉、白砂糖、鹽、味精略炒，倒入魚盆中

　　4、炒鍋放植物油燒至七成熱後關火，加入花椒粉、乾紅辣椒，待辣椒變色後倒入盛魚的盆中即可

　　好吃的飯店水煮魚做法4

　　材料

　　鰱魚中段約1000克，

　　配料：綠豆芽500克，芹菜250克，

　　調料：姜，蔥，蒜，郫縣豆瓣醬，花椒，乾紅辣椒，胡椒粉，料酒，醬油，醋，白糖，鹽，味精，食用油，高湯，生粉少許，蛋白一個

　　做法

　　1、把魚肉成薄片，魚骨剁成小塊;

　　2、將魚片用少許鹽、料酒、生粉和一個蛋白抓勻;

　　3、芹菜和綠豆芽分別焯水，然後撈入大盆中備用我用的另一個鍋，可以選用自己喜歡的蔬菜做底;

　　4、鍋熱後，下入寬油平日炒菜的三兩倍，油熱後，下入三匙郫縣豆瓣醬爆香，炒出紅油可選用剁碎的泡椒;

　　5、加紅椒碎、花椒、蔥段、薑片、蒜片中小火煸炒;

　　6、炒出香味後，加入魚排翻炒，轉大火，加料酒、醬油、胡椒粉、白糖繼續翻炒片刻;

　　7、下入開水，加少許高湯，調入鹽、醋、味精，再次煮開郫縣豆瓣醬是鹹的，注意鹽要少放;

　　8、保持大火，一片一片將魚片放入;

　　9、用筷子將魚片撥散注意不要把魚片撥碎;

　　10、鍋開後，馬上關火，把煮好的魚及全部的湯汁倒入盛蔬菜的盆中;

　　11、撒上香菜和熟芝麻;

　　12、另起油鍋，油溫熱後加入紅椒碎和花椒，小火炒香，油熱後馬上離火，迅速澆入盛魚的盆中。注意紅椒和花椒不要炒糊

　　好吃的飯店水煮魚做法5

　　材料

　　鯉魚、黃豆芽、雞蛋、澱粉、花椒、辣椒、八角、郫縣豆瓣、蔥、姜、白酒、油、胡椒粉、鹽

　　做法

　　1、鯉魚肚子裡的內臟去掉，魚鱗刮乾淨，剪去魚鰭並沖洗多次後，去除腥線。

　　2、沿著魚的主刺用刀將魚一片為二。

　　3、將魚肉片成大小適中的魚片，魚頭剁兩半，魚骨剁小塊。

　　4、在魚片里加入適量鹽，打入一個蛋清。

　　5、加入一勺澱粉、幾滴白酒、少許胡椒粉拌勻，醃製半個小時左右。

　　6、魚頭、魚尾、魚骨也加少許鹽和胡椒粉醃製。

　　7、蔥切末、姜切絲、辣椒用剪刀剪開去掉籽，豆瓣醬用刀剁碎備用。

　　8、豆芽清洗乾淨後焯熟鋪在盆底。

　　9、鍋裡多放些油，將花椒放入鍋小火炸制，炸出香味後可以倒出一部分油以備後用。

　　10、放入豆瓣醬入鍋煸炒出紅油。

　　11、加入蔥姜、辣椒和八角。

　　12、將魚頭、魚骨和魚尾放入鍋中翻炒，翻炒均勻後倒入熱水，水中加入適量鹽。

　　13、等水沸騰後轉中火，將醃好的魚片一片片丟入水中，魚片一熟就關火，將湯和魚一同倒入裝有豆芽的盆中。

　　14、將一開始炸花椒的油倒入鍋中，小火加熱，油七成熱後關火，將剩下的辣椒放入油裡，並迅速澆在盆裡的魚肉上，水煮魚即成。