飯店水煮魚的好吃做法有哪些

　　“麻上頭，辣過癮”，讓水煮魚和水煮魚的做法在全國流行得一塌糊塗。你想了解好吃美味的水煮魚要怎麼做嗎?現在就由小編來跟大家分享一下?

　　飯店水煮魚的好吃做法1

　　材料

　　花鰱魚3斤、黃瓜、萵筍、芹菜、豆芽、香菜、豆瓣、花椒、老抽、幹辣椒、胡椒、蒜姜、金宮魚調料半袋。

　　做法

　　1、花鰱魚在賣魚那裡殺好，弄成魚片，拿回家多洗幾遍，洗好瀝乾水，只碼魚片，用料酒、嫩肉粉、蛋清一個、少許鹽碼味，這樣魚才嫩。

　　2、魚頭和魚排用豬油煎一下熬湯，湯裡放胡椒、大蔥白段。熬白。

　　3、另一口鍋把蔬菜炒半熟，放在盆子底。

　　4、洗鍋後再放油、把魚調料、姜蒜花椒、豆瓣、放點老抽炒香，再把魚頭湯倒在鍋裡煮開後，放魚片，煮片刻就放味精起鍋。

　　5、從新起鍋燒熱油，把幹辣椒和花椒放進去燙一下就淋在魚上，放上香菜即可。

　　飯店水煮魚的好吃做法2

　　材料

　　主料：草魚2斤，黃豆芽半斤，花椒1兩，幹辣椒1兩，

　　調料：蔥1根，姜1塊，蛋清1個鹽

　　做法

　　做法：

　　1：將魚清理乾淨，切去頭部，去除魚骨，片成魚片備用;

　　2：魚片中放入蛋清，少許澱粉，鹽，生抽醃製5分鐘;

　　3：鍋中倒入少許油，放入幹辣椒煸香後，倒入黃豆芽翻炒，炒熟後，加入少許鹽調味，盛入深盤中，鋪底備用;

　　4：鍋中倒入少許食用油，將魚骨煎至兩面金黃，放入薑片，和開水熬製魚骨湯;

　　5：另起一鍋倒入比平常炒菜多一倍的油，再放入香料組合、花椒、蔥段和薑片，用小火炒至蔥和姜的水分完全散失，香料的香味散發出來，關火，將油中香料撈出;

　　6：在熬製魚骨湯的鍋中，逐片下入魚片，開鍋後，根據個人口味放入少許鹽調味，關火，倒入放了豆芽的盤中。

　　7：在香料油中，加入花椒小火煸香，最後放入幹辣椒，辣椒和花椒的量根據個人口味調整;

　　8：將油倒在魚片上，水煮魚就大功告成了，趕快享用吧。

　　飯店水煮魚的好吃做法3

　　材料

　　龍利魚，幹辣椒皮，花椒，豆瓣醬，大蒜，姜

　　做法

　　1、煎鍋裡放幹辣椒皮、花椒、豆瓣醬、大蒜和姜，用油爆香。

　　2、龍利魚切片，用鹽、黑胡椒和生粉拌勻，醃一下。用不粘鍋稍微把魚片過下油。這樣比直接下到防止水煮魚的湯變濁。

　　3、鍋里加水，放入老抽、生抽燒開。加魚片至水開，關火，起鍋。

　　4、上海白菜放開水裡煮一下，撈起，放煎鍋裡鋪好。把魚和湯澆蓋在白菜上，蓋鍋蓋燜幾分鐘，水煮魚即成。

　　飯店水煮魚的好吃做法4

　　材料

　　草魚1條約2斤，雞蛋2個，黃豆芽200g，鹽10g，生澱粉30g，料酒30ml，油1000ml，蔥姜適量，花椒20g，麻椒20g，八角2個，小茴香3g，桂皮1塊，草果2個，肉蔻1個，香葉3片，幹辣椒60g，

　　做法

　　1.草魚去鱗去內臟去腮，去魚腹部內黑膜。魚鰓和黑膜是至魚腥的主要源頭

　　2.切掉魚頭，用刀沿著魚骨一側，片出魚肉

　　3.片好的魚片，剃掉大刺。怕麻煩的花也可以省略這步。另外一側的魚肉按照同樣的辦法剔骨取肉，魚骨、魚尾不扔留用

　　4.魚肉切成蝴蝶片，就是一刀下去不切斷，第二刀再切斷。厚度約0.5cm左右即可

　　5.切好的魚肉，平展開如圖

　　6.魚頭對半切開備用

　　7.魚頭、魚骨、魚尾放入一個碗內。魚肉放入另外一個碗內。分別加入3g鹽，一個蛋清、15ml料酒，生澱粉15g

　　8.製作五香油：鍋中倒入1000ml油，放入15g花椒、15g麻椒、八角、小茴香、桂皮、草果、肉蔻、香葉，中小火加熱10分鐘左右

　　9.轉小火，再放入一半的幹辣椒繼續加熱3-5分鐘

　　10.待辣椒變得微微焦糊撈出所有香料

　　11.鍋中加少許底油，放入5個幹辣椒炒香鍋底，放入黃豆芽，加鹽炒熟，放入容器底部

　　12.鍋中加水燒開，此處也可以用高湯，偷懶辦法就是一塊老母雞湯湯寶+水。先把醃好的魚頭、魚骨、魚尾汆燙煮開，盛出後放在豆芽上面

　　13.再放入魚片汆燙變色後取出

　　14.放在魚骨上面，再在魚肉上面碼上一部分幹辣椒

　　15.把餘下的花椒和麻椒，放在之前煮好的五香油裡，油溫8成熱的時候再加入餘下的幹辣椒

　　16.油開煮滾後，用漏勺隔著，把熱油淋在魚肉上即可