茄子怎麼做菜

　　茄子內含蛋白質、維生素A、B族維生素、維生素C、維生素P、脂肪、糖類及礦物質等.茄子性寒,味甘,入脾、胃、大腸經,具有活血化淤、清熱消腫、寬腸的功效。下面是小編整理的一些方法，希望對大家有所幫助!

　　茄子做菜的方法具體如下：

　　炸烹茄條的做法：

　　預備項：嫩茄子300克、尖椒10克、胡蘿蔔10克、雞蛋半個、溼澱粉75克、色拉油750克、碘鹽5克、味精3克、醬油5克、白糖20克、醋10克、蔥、姜、蒜各3克、香菜3克

　　做法：

　　1.把茄子去蒂洗淨去皮，切4釐米長，1釐米見方的條，放入雞蛋和溼澱粉掛糊抓勻;

　　2.蔥，姜切絲，蒜切片，尖椒，胡蘿蔔切線，香菜切寸段。碗內放醬油，鹽，味精，糖，醋等兌成汁待用;

　　3.勺內放油，燒六七成熱，把茄條逐個下勺裡，炸呈金黃色，倒出瀝油;

　　4.勺內放底油，燒熱後放蔥，姜，蒜，尖椒絲，胡蘿蔔絲，再放炸好的茄條，香菜，速倒入對好的汁，顛翻幾下，裝盤即好。

　　小貼士：茄條要炸挺實，才能酥脆。倒入汁烹炒時要速度快些，口感好。

　　魚香茄花的做法：

　　預備項：嫩茄子400克、胡蘿蔔10克、青椒10克、川椒10克、色拉油750克、溼澱粉10克、碘鹽5克、醬油8克、味精4克、白糖10克、醋5克、料酒5克、紅油10克、蔥薑蒜各3克

　　做法：

　　1.茄子去蒂洗淨去皮，切成兩半，剞十字花刀，再改成5釐米的段。胡蘿蔔，青椒，川椒，蔥，姜切絲，蒜切片;

　　2.碗內放醬油，鹽，糖，醋，料酒，味精，溼澱粉，少許湯對成汁待用;

　　3.勺內放油燒七八成熱，放入改刀的茄花炸成金黃色撈出瀝油，裝盤;

　　4.勺內放少許底油，燒熱，放蔥薑蒜熗鍋，再放入胡蘿蔔絲，川椒絲，青椒絲略炒，倒入對好的汁，炒熟成流芡，加紅油，燒淋在茄花上即好。

　　小貼士：炸茄花時要熱油。

　　糖醋茄條的做法：

　　預備項：嫩茄子300克、雞蛋2個、麵粉50克、溼澱粉10克、胡蘿蔔5克、色拉油750克、碘鹽6克、味精4克、白糖30克、米醋10克、蔥薑蒜各3克、香菜3克、香油5克

　　做法：

　　1.茄子去蒂洗淨去皮，切成4釐米長，1釐米寬的條，加少許鹽，略醃，沾麵粉;

　　2.雞蛋打入碗內，加麵粉，攪成全蛋糊。蔥薑蒜切片，胡蘿蔔切絲，香菜切段;

　　3.勺內放油，燒六七成熱，把茄條掛全蛋糊逐條下入勺裡，炸成金黃色，倒出瀝油後裝盤;

　　4.勺內放少許底油，燒熱，放蔥，姜，蒜熗鍋，放入胡蘿蔔絲，香菜段，少許湯，鹽，味精，糖，醋燒開，用澱粉勾流芡，加香油，澆淋在茄條上即好。

　　小貼士：茄條要反覆炸二三次，使之挺實酥脆。