黃豆芽菜做菜菜譜

　　黃豆芽是一種營養豐富，味道鮮美的蔬菜，是較多的蛋白質和維生素的來源。下面小編為大家分享黃豆芽菜做菜的菜譜。

　　：熗黃豆芽

　　菜譜簡介 顏色鮮豔，具有鮮、鹹、辣、香等多種味道，爽口不膩。

　　材料

　　主料：黃豆芽300克，

　　輔料：黃瓜150克，

　　調料：植物油25克，鹽3克，味精1克，花椒15克，大蔥3克，辣椒紅，尖，幹3克

　　做法

　　1.將黃瓜刷洗乾淨，切成一釐米見方的丁;

　　2.黃豆芽去掉豆皮、洗淨，用沸水燙透，撈出用涼水過涼，瀝乾水分，放入盆內;

　　3.幹辣椒切成絲;

　　4.大蔥洗淨切成末，備用;

　　5.鍋燒熱放入植物油，油熱後下入花椒粒炸好後去掉花椒成花椒油;

　　6.乾紅辣椒絲用油炸酥;

　　7.將黃瓜丁放在黃豆芽上，加蔥末和炸酥的紅辣椒，澆上花椒油，略燜一會，再加入鹽，味精拌勻後即可裝盤上桌。

　　：黃豆芽燴豬皮

　　材料

　　黃豆芽300克，油炸豬皮150克，青蒜50克，油、鹽、蔥、姜、蒜、花椒、辣椒、小米辣、水豆豉100克，生抽、老抽、白糖、雞精

　　做法

　　1、買回來的黃豆芽放水裡淘洗乾淨後備用。

　　2、買回來的油炸豬皮放入沸水鍋中焯水兩分鐘，去除部分油脂。

　　3、炒鍋倒油燒熱，放入辣椒、花椒小火煸香後，再放入蔥、姜、蒜、小米辣炒出香味。

　　4、放入黃豆芽翻炒一會。

　　5、倒入一碗水煮沸，放入100克的老乾媽水豆豉。

　　6、放入焯好水的豬皮同煮。

　　7、放入生抽、老抽、白糖煮沸後用小火煮十分鐘入味。

　　8、放入適量鹽、雞精調味，放入青蒜煮斷生即可關火食用。

　　小訣竅

　　1、賣回來的油炸豬皮一定要焯一下水，去除部分不好的油脂。

　　2、用郫縣豆瓣醬代替水豆豉使用味道更好。

　　：黃豆芽飯

　　材料

　　黃豆芽4兩，黑木耳絲1/3杯約1兩，白米2杯，高湯2杯，鹽2小匙，酒1/2大匙，香油2小匙，沙拉油1/2大匙，胡椒粉1小匙

　　做法

　　1.將米洗淨瀝乾水分，加入2杯高湯，浸泡15∼20分鐘，再加入調味料略拌勻備用。

　　2.黃豆芽洗淨與黑木耳絲一起鋪在米上，放入電鍋中煮熟，煮好後需再燜15分鐘，開啟鍋蓋後，用飯匙由下往上輕輕拌勻即可。