黃豆醬做菜的方法

　　黃豆醬又稱大豆醬、豆醬，用黃豆炒熟磨碎後發酵而製成，是我國傳統的調味醬。黃醬有濃郁的醬香和酯香，鹹甜適口，用於醮、燜、蒸、炒、拌等各種烹調方式，也可佐餐、淨食等。下面小編為大家分享。

　　：黃豆醬茶樹菇燒雞腿

　　材料

　　雞腿3個，茶樹菇少許，薑片適量，鹽適量，生粉適量，料酒適量，生抽適量，生油適量，黃豆醬適量，冰糖適量

　　做法

　　1.雞腿洗淨後斬切，然後用適量鹽、生粉、料酒、生抽、生油醃製2小時。

　　2.茶樹菇用清水浸軟後剪去根部。

　　3.鍋內放少量油，燒熱後加入薑片，爆香後加入雞腿翻炒至雞肉表面變白。

　　4.加入適量茶樹菇、清水、黃豆醬、冰糖，然後蓋上鍋蓋燜至汁濃即可。

　　：黃豆醬蒸排骨

　　材料

　　黃豆醬，排骨，酒，糖，鹽，生粉，蔥花

　　做法

　　1、排骨洗淨用毛巾包好擠幹水分，用酒、糖、鹽因放黃豆醬的緣故，鹽的分量要比平時要少一些、生粉和排骨拌勻。

　　2、再放適量的黃豆醬拌勻後醃十五分鐘左右，在面上撒上切好的蒜粒，淋上少許的生油後放鍋裡大火蒸十分鐘左右，取出在上面灑上蔥花便成。

　　：黃豆醬燒大排

　　材料

　　主材：一字排、鐵棍山藥

　　配料：蔥、姜、蒜

　　調味料：鹽、黃豆醬、醬油、黃酒、糖

　　做法

　　1、 主要食材如下，其中鐵棍山藥去皮後用清水浸泡，防止變色。

　　2、排骨洗淨用廚房紙吸乾水分。

　　3、鍋燒熱轉小火，加少許油，下排骨煎至各面金黃。

　　4、加蔥段、姜和大蒜，炒出香味後烹入黃酒，加一大勺黃豆醬小火炒至排骨均勻地裹上醬色。

　　5、加適量醬油，加開水至完全沒過排骨，大火燒開後轉小火燜約30分鐘，開啟放入山藥，加少許鹽，小火燜約20分鐘至山藥熟軟即可。

　　小訣竅

　　1、蒜要多放，我用了一整頭。

　　2、黃豆醬和醬油都有鹹味，因此鹽要少放或者不放。