灌湯包子的家常做法

　　灌湯包子不僅僅是好吃，其實還是具有了形式美，灌湯包吃的時候肉餡和鮮湯放在了一起，吃的時候，很容易將面、肉還有湯三位一體化，所以灌湯包的做法具備了一種整合的魅力。你想自己動手做灌湯包子嗎?下面是小編給大家整理。

　　灌湯包子的做法【1】

　　材料

　　A.調味肉餡170公克，皮凍130公克，B.中筋麵粉60公克，冷水40㏄，C.蛋皮1/4張，紫菜絲少許，蔥花少許，調味高湯1碗，鹽1/4小匙，蠔油1/4小匙，香菇精1/4小匙，細砂糖1/4小匙，胡椒粉適量，香油適量

　　做法

　　1.取一鍋盆，將材料A放入盆中，一起攪拌均勻後，冷藏備用;蛋皮切絲，備用。

　　2.取一鍋盆，倒入材料B一起攪拌搓揉成麵糰後，包上保鮮膜醒置2∼3分鐘再搓揉。

　　3.將作法2 的麵糰搓成細長型麵糰，並抺上少許油後，切成每個約5公克的小麵糰。

　　4.將作法3的小麵糰，用手掌按壓成薄片，直徑約5公分。

　　5.取作法4一面皮，於皮中填入作法1的餡料，以小籠包的包法與收口方式，將收口處捏緊後，將收口的地方倒扣放入蒸籠中，每籠放入20粒。

　　6.起一鍋水，於鍋中放入集氣片，待水沸騰後將作法5放上集氣片上，以大火蒸約5分鐘，見到小籠包脹大，即完成。

　　7.再另起一鍋，將高湯倒入鍋中加熱至沸騰。

　　8.取一碗，放入作法1的蛋皮絲、紫菜絲後，再倒入作法7，最後灑上蔥花，即可與小籠湯包一起上桌。

　　灌湯包子的做法【2】

　　材料

　　主料：小麥麵粉500克，雞肉300克，

　　輔料：肉皮清凍100克，大蔥20克，姜20克，

　　調料：料酒15克，鹽4克，味精2克，花生油20克，五香粉1克

　　做法

　　1.將麵粉用開水燙一半後再用溫水和成麵糰;

　　2.將雞肉剁成內泥;

　　3.肉皮凍切碎;

　　4.將蔥、薑末放下雞肉內;

　　5.將皮凍及料酒、精鹽、味精、花生油、五香粉加入雞肉餡內拌勻;

　　6.將麵糰揪成劑子，擀成圓片，包入餡，捏成褶;

　　7.上屜蒸15分鐘左右，取出裝盤即成。皮薄餡大，湯汁鮮美。

　　灌湯包子的做法【3】

　　材料

　　A.蒟蒻30公克，荸薺30公克，山藥50公克，紅蘿蔔20公克，五香豆乾50公克，幹香菇10公克，B.冷水面皮150公克，薑末2小匙，素火腿漿60公克，蔬菜素凍100公克，鹽1/4匙，香菇精1/4匙，細砂糖1/4匙

　　做法

　　1.將材料A洗淨並瀝乾水份後，切成丁，備用。

　　2.起一鍋，倒入適量的油，將油熱了之後，先放入豆乾丁與香菇丁一起爆香後，即盛起放涼。

　　3.再取一碗公，放入作法1、作法2與火腿漿及素凍汁一起拌勻後，備用。

　　4.每片面皮，包入作法3均約20公克，包成小籠包狀後，放入蒸籠。

　　5.起一鍋水，於鍋中放入集氣片，待水沸騰後，放上作法4以大火蒸約5分鐘即可。

　　灌湯包子的做法【4】

　　材料

　　豬肉皮100克肉凍，麵粉200克餃子皮，豬肉皮100克肉凍，水1000克肉凍，鹽1克肉凍，水95-100克左右餃子皮

　　做法

　　1.先將肉皮洗淨，去掉豬毛

　　2.然後將肉皮用水煮開

　　3.煮好後，取出來用刀去掉肥肉

　　4.然後將肉皮切成絲

　　5.切成絲的肉皮加水800-1000克煮一會兒

　　6.煮至肉皮稍爛後，將肉皮水倒入攪拌機中

　　7.攪拌成糊

　　8.加入鹽再次煮開

　　9.將肉皮湯裝入一個長方形的模具中

　　10.蓋蓋，放冰箱冷藏室一個晚上

　　11.次日取出來倒扣出模

　　12.用刀切成合適的大小備用

　　13.再切成碎丁，肉皮凍的量和肉餡的量相等

　　14.將肉切成肉丁

　　15.再剁成肉泥

　　16.肉加蔥姜粉，生抽，鹽，白糖，料酒，水慢慢地加入肉末中，使其吸收

　　17.加入肉皮凍攪拌好備用

　　18.包子擀皮少許，一定要薄是關鍵。冷水和麵

　　19.包入肉餡

　　20.包成包子形狀

　　21.一個15釐米左右的蒸籠可以放10-14個湯包。，裝入鋪好矽油紙的蒸籠中，水開後，8分鐘。即可

　　灌湯包子做法