燕窩的選購祕籍

　　燕窩的選購標準：燕窩築巢的地點可分為洞燕、屋燕;按顏色分：血燕、黃燕;按規格分為：燕盞、燕絲、燕餅、燕碎等。金絲燕每年可築巢2~3次，第一次質量最好，幾乎都是用唾液築成的。第二、第三次夾有雜質，質量較遜。下面再來看看吧。

　　一、

　　一看：純正燕窩無論浸透後，還是在燈光下看，都呈透明狀，且結構成絲狀。如果片狀結構即為假貨，另外血燕和黃燕浸泡後變色的也是假貨。

　　二聞：燕窩有特殊的馨香，但不刺鼻。如果氣味特殊，有魚腥味或者油膩味即為假貨。

　　三摸：取一小塊燕窩以水浸泡至鬆軟後取絲拉條扯，彈性差、一拉就斷的為假貨;用手捏，沒有彈性，搓成漿糊狀的也是假貨。

　　四燒：點燃幹燕窩片，若是假燕窩會產生噼裡啪啦作響的火花。

　　二、燕窩的吃法

　　一、冰糖燕窩

　　材料：幹燕窩8克2人份，冰糖4克

　　做法：

　　用量秤稱好燕窩的份量，成人每次食用燕窩的份量最好是3～5克，不要貪多，一般一週吃兩次為宜。

　　將幹燕窩用純淨水浸泡1～3個小時，放於自然通風處，注意觀察燕窩的膨脹程度。

　　待燕窩輕軟膨脹後用小攝子輕輕將浮起的小燕毛夾出。

　　挑完毛之後，用純淨水過濾清洗一至二遍。

　　清洗乾淨後，將燕窩按紋理小心撕成細條，燕頭處儘量用指頭碾細。

　　將處理好的燕窩倒入燉盅內，加入純淨水浸過燕窩，稍高1cm的水量為佳。

　　加蓋，置於蒸鍋內，隔水以文火燉2個小時，以表面呈現少量泡沫，有點沸騰、粘稠感和蛋清香味為蒸好的標準。

　　燉的時候，將冰糖化為冰糖水，在出鍋後調入燕窩中，拌勻即可。

　　二、木瓜燉燕窩

　　材料：鮮熟木瓜1/4～1/2個視大小而定，燕窩盞30～50克，冰糖50克。

　　做法：

　　木瓜洗淨外皮，用刀剖開，去除核心，用湯匙挖出木瓜肉，備用。將燕窩浸泡於清水中，約30分鐘後倒掉浸過的水，再次加入清水浸泡乾淨燕窩一個半小時，然後取出燕窩，和木瓜肉一同放進燉盅內。同時用第二次浸燕窩的清水煮溶冰糖，趁熱倒進已盛有燕窩、木瓜肉的燉盅內，加蓋，隔水燉兩小時，待溫後飲用。