防止食物中毒的知識有哪些

　　食物中毒是由於進食被細菌及其毒素汙染的食物，因此防止食物中毒的知識是我們每個人都需要學習的。下面小編為大家介紹防止食物中毒知識，感興趣的朋友們一起來看看吧!

　　防止食物中毒知識：化學性食物中毒的預防

　　常見的化學性食物中毒主要有以下幾種：

　　1.“瘦肉精”中毒

　　中毒原因：食用了含有瘦肉精的豬肉、豬內臟等。

　　主要症狀： 一般在食用後30分鐘至2小時時內發病，症狀為心跳加快、肌肉震顫、頭暈、噁心、臉色潮紅等。

　　預防方法：選擇信譽良好的供應商，如果發現豬肉肉色較深、肉質鮮豔，後臀肌肉飽滿突出，脂肪非常薄，這種豬肉則可能含有瘦肉精。

　　特提示別：儘量選用帶有肥膘的豬肉，豬肉內臟最好要選擇有品牌的定型包裝產品，不要採購市場外無證攤販經營的產品。

　　2.有機磷農藥中毒

　　中毒原因：食用了殘留有機磷農藥的蔬菜、水果等。

　　主要症狀 ：一般在食用後2小時內發病，症狀為頭痛、頭暈、腹痛、噁心、嘔吐、流涎、多汗、視力模糊等，嚴重者瞳孔縮小、呼吸困難、昏迷，直至呼吸衰竭而死亡。

　　預防方法：選擇信譽良好的供應商，蔬菜粗加工時用蔬果洗潔精溶液浸泡30分鐘後再衝淨，烹調前再經燙泡1分鐘，可有效去除蔬菜表面的大部分農藥。

　　3.亞硝酸鹽中毒

　　中毒原因：誤將亞硝酸鹽當作食鹽或味精加人食物中，或食用了剛醃製不久的醃製菜。

　　主要症狀：一般在食用後1至3小時內發病，主要表現為口脣、舌尖、指尖青紫等缺氧症狀，自覺症狀有頭暈、乏力、心律快、呼吸急促、嚴重者會出現昏迷，大小便失禁，最嚴重的可因呼吸衰竭而導致死亡。

　　預防方法：如自制餚肉、醃臘肉，嚴格按每公斤肉品0.1 5克亞硝酸鹽的量使用，並應與肉品充分混勻，亞硝酸鹽要明顯標識，加鎖存放;不使用來歷不明的“鹽”或“味精”儘量少使用暴醃菜。

　　特別提示：儘量不自制餚肉、醃臘肉等肉製品，避免誤用和超劑量使用亞硝酸鹽。

　　4.桐油中毒

　　中毒原因：誤將桐油當作食用油使用。

　　主要症狀：一般在食用後30分鐘至4小時內發病，症狀為噁心、嘔吐、腹瀉、精神倦怠、煩躁、頭痛、頭暈，嚴重者可意識模糊、呼吸困難或驚厥，進而引起昏迷和休克。

　　預防方法：桐油具有特殊的氣味，應在採購、使用前聞味辨別。

　　特別提示：不使用來歷不明的食用油。

　　防止食物中毒知識：有毒動植物中毒的預防

　　常見的有毒動植物食物中毒主要有以下幾種：

　　1.河豚魚中毒

　　中毒原因：誤食河豚魚或河豚魚加工處理不當。

　　主要症狀：一般在食用後數分鐘至3小時內發病，症狀為腹部不適、口脣指端麻木、四肢乏力繼而麻痺甚至癱瘓、血壓下降、昏迷，最後因呼吸麻痺而死亡。

　　預防方法：不食用任何品種的河豚魚巴魚或河豚魚乾製品。國家禁止在餐飲服務單位加工製作河豚魚。

　　2.高組胺魚類中毒

　　中毒原因：食用了不新鮮的高組胺魚類如鮐魚、秋刀魚、金槍魚等青皮紅肉魚。

　　主要症狀：一般在食用後數分鐘至數小時內發病，症狀為面部、胸部及全身面板潮紅，眼結膜充血，並伴有頭疼、頭暈、心跳呼吸加加快等，面板可出現斑疹或蕁麻疹。

　　預防方法：採購新鮮的魚，如發現魚眼變紅、色澤黯淡、魚體無彈性時，不要購買;儲存要保持低溫冷藏;烹調時放醋，可以使魚體內的組胺含量下降。

　　特別提示：注意青皮紅肉魚的冷藏保鮮，避免長時間室溫下存放引起大量組胺產生。

　　3.豆莢類中毒

　　中毒原因：四季豆、扁豆、刀豆、豇豆等豆莢類食品未燒熟煮透，其中的皁素、紅細胞凝集素等有毒物質未被徹底破壞。

　　主要症狀：一般在食用後1至5小時內發病，症狀為噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉、頭暈、出冷汗等。

　　預防方法：烹調時先將豆莢類食品放入開水中湯煮10分鐘以上再炒熟。

　　4.豆漿中毒

　　中毒原因：豆漿未經徹底煮沸，其中的皁素、抗胰蛋白酶等有毒物質未徹底破壞。

　　主要症狀：一般在食用後30分鐘至1小時內，出現胃部不適、噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉、頭暈、無力等中毒症狀。

　　預防方法：生豆漿燒煮時將上湧泡沫除淨，煮沸後再以文火維持沸騰5分鐘左右。

　　特別提示：生豆漿煮到80℃時，會有許多泡沫上浮，這是“假沸”現象，應繼續加熱至泡沫消失，待沸騰後，再持續加熱數分鐘。

　　5.發芽馬鈴薯中毒

　　中毒原因：馬鈴薯中含有一種對人體有害的稱為“龍葵素”的生物鹼。平時馬鈴薯中含量極微，但發芽馬鈴薯的芽眼、芽根和變綠、潰爛的地方，龍葵素含量很高。人吃了大量的發芽馬鈴薯後，會出現龍葵素中毒症狀。

　　主要症狀：輕者噁心嘔吐、腹痛腹瀉，重者可出現脫水、血壓下降、呼吸困難、昏迷抽搐等現象，嚴重者還可因心肺麻痺而死亡。

　　預防方法：如發芽不嚴重，可將芽眼徹底挖除乾淨，並削去發綠部分;然後放在冷水裡浸泡1小時左右，龍葵素便會溶解在水中。炒馬鈴薯時再加點醋，燒熟煮爛也可除去毒素。

　　6.毒蘑菇中毒

　　中毒原因：毒蘑菇在自然界到處都有，從外觀上卻很難與無毒蘑菇分別開來，毒蘑菇一旦被誤食，就會引起中毒，甚至引起死亡。

　　主要症狀：由於毒蘑菇的種類很多，所含毒素的種類也不一樣，因此中毒表現有多種多樣，主要表現出四種類型：胃腸炎型大多在食用10多分鐘至2小時左右發病，出現噁心嘔吐、腹痛腹瀉等症狀，單純由胃腸毒引起的中毒，通常病程短，預後較好，死亡率較低;神經精神型多出現精神興備或錯亂，或精神抑制及幻覺等表現，溶血型除了胃腸道症狀外，在中毒一兩天內出現黃疸、血紅蛋白尿;肝損害型由於毒蘑菇的毒性大，會出現肝臟腫大、黃疸、肝功能異常等表現。

　　預防方法：切勿採摘、進食野生蘑菇，也不要購買來源不明的蘑菇。

　　防止食物中毒知識：預防細菌性食物中毒

　　針對上述常見的發生原因，應從以下三方面採取措施預防細菌性食物中毒：首先是防止食品受到細菌汙染，其次是控制細菌生長繁殖，最後也是最重要的是殺滅病原菌。具體的措施包括：

　　一是防止食品受到細菌汙染

　　1保持清潔

　　保持與食品接觸的砧板、刀具、操作檯等表面清潔。

　　保持廚房地面、牆壁、天花板等食品加工環境的清潔。

　　保持手的清潔，不僅在操作前及受到汙染後要洗手，在加工食物期間也要經常洗手。

　　避免老鼠、蟑螂等有害動物進入庫房、廚房，並接近食物。

　　特別提示：熟食操作區域以及接觸熟食品的所有工用具、容器、餐具等除應清洗外，還必須進行嚴格的消毒。

　　2生熟分開

　　處理冷盤要使用消毒後的刀和砧板

　　生熟食品的容器、工用具要嚴格分開擺放和使用。

　　從事粗加工或接觸生食品後，應洗手消毒後才能從事冷盤切配。

　　特別提示：生熟食品工用具、容器分開十分重要，熟食品工用具、容器應經嚴格消毒，存放場所與生食品應分開。

　　3使用潔淨的水和安全的食品原料

　　熟食品的加工處理要使用潔淨的水。選擇來源正規、優質新鮮的食品原料。生食的水果和蔬菜要徹底清洗。

　　特殊提示：操作過程複雜的改刀熟食、涼拌或生拌菜、預製色拉、生食海產品等都是高風險食品，要嚴格按食品安全要求加工操作，並儘量縮短加工後至食用前的存放時間。

　　二是控制細菌生長繁殖

　　4控制溫度

　　菜餚烹飪後至食用前的時間預計超過2小時的，應使其在5℃以下或60℃以上條件下存放。

　　鮮類、禽類、魚類和乳品冷藏溫度應低於5℃。

　　冷凍食品不宜在室溫條件下進行化凍，保證安全的做法是在5℃以下溫度解凍，或在21 ℃以下的流動水中解凍。

　　特別提示：快速冷卻能使食品儘快通過有利於微生物繁殖的溫度範圍。冰箱內的環境溫度至少應比食品要達到的中心溫度低1℃。食品不應用冰箱進行冷卻，有效的冷卻方法是將食品分成小塊並使用冰浴。

　　5控制時間

　　不要過早加工食品，食品製作完成到食用最好控制在2小時以內。

　　熟食不宜隔餐供應，改刀後的熟食應在4小時內食用。

　　生食海產品加工好至食用的間隔時間不應超過1小時。

　　冰箱中的和平生鮮原料、半成品等，儲存時間不要太長，使用時要注意先進先出。

　　特別提示：生鮮原料、半成品如上漿的肉片可以在容器上貼上時間標籤以控制在一定時間內使用。

　　三是殺滅病原菌

　　6燒熟煮透

　　烹調食品時，必須使食品中心溫度超過70℃。

　　在10-60℃條件下存放2小時的菜餚，食用前要徹底加熱至中心溫度達到70℃以上。已變質的食品可能含有耐熱加熱也不能破壞的細菌毒素，不得再加熱食用。

　　冷凍食品原料宜徹底解凍後加熱，避免產生外熟內生的現象。

　　特別提示：肉的中心部位不再呈粉紅色，或肉湯的汁水燒至變清是辨別肉類燒熟煮透的簡易方法。

　　7嚴格清洗消毒

　　生魚片、現榨果汁、水果拼盤等不經加熱處理的直接食品，應在清洗的基礎上，對食品外表面、工用具等進行嚴格的消毒。

　　餐具、熟食品容器要徹底洗淨消毒後使用。

　　接觸直接食品的工具、盛器、雙手要經常清洗消毒。

　　特別提示：餐具、容器、工用具最有效和經濟的消毒方法是熱力消毒，即通過煮沸或者蒸汽加熱方法進行消毒。

　　8控制加工量

　　應根據自身的加工能力決定製作的食品數量，特別是不要過多地“翻檯”。這是一項綜合性的措施，如果超負荷進行加工，就會出現食品提前加工、設施裝置、工具餐具不夠用等現象，從而不能嚴格按保證食品安全的要求進行操作，上述各項關鍵控制措施就難以做到，發生食物中毒的風險會明顯增加。