西餐宴會禮儀

　　在正規的西餐宴會上,使用刀、叉一定要中規中矩,不然就會洋相百出,貽笑大方。下面小編就為大家整理了關於西餐宴會的禮儀，希望能夠幫到你哦!

　　一

　　隨著改革開放的深入和中西方交流的擴大，西餐已逐步進入中國人的生活，不論是否喜歡，很多人都會經常遇到吃西餐的機會。

　　西餐是西式飯菜的一種約定俗成的統稱，大致可以分為歐美式和俄式兩種。西餐菜餚主料突出，營養豐實，講究色彩，味道鮮香;其烹飪和食用同中餐都有很大的不同，體現了一種西方的文化。學習、瞭解西餐的基本常識十分必要。

　　1.西餐宴會的席位排列

　　同中餐相比，西餐的席位排列既有許多相同之處，也有不少不通。由於人們對席位的排列十分關注，排列時務必多加註意。

　　1排列的規則

　　在絕大多數情況下西餐宴會席位排列主要是位次問題。除了極其盛大的宴會，一般不涉及桌次。瞭解西餐席位排列的常規及同中餐席位排列的差別，就能夠較好地處理具體的席位排列問題。

　　女士優先。在西餐禮儀裡，也往往體現女士優先的原則。排定用餐席位時，一般女主人為第一主人，在主位就位。而男主人為第二主人，坐在第二主人的位置上。

　　距離定位。西餐桌上席位的尊卑，是根據其距離主位的遠近決定的。距主位近的位置要高於距主位遠的位置。

　　以右為尊。排定席位時，以右為尊是基本原則。就某一具體位置而言，按禮儀規範其右側要高於左側之位。在西餐排席時，男主賓要排在女主人的右側，女主賓排在男主人右側，按此原則，依次排列。面向門為上。在餐廳內，以餐廳門作為參照物時，按禮儀的要求，面對餐廳正門的位子要高於背對餐廳正門的位子。

　　交叉排列。西餐排列席位時，講究交叉排列的原則，即男女應當交叉排列，熟人和生人也應當交叉排列。一個就餐者的對面和兩側往往是異性或不熟悉的人，這樣可以廣交朋友。

　　2席位的排列

　　長桌的排列。最經常、最正規的西餐桌是長桌，在長桌上排位，一般有下列情況：

　　一是男女主人在長桌的中央相對而坐，餐桌的兩端可以坐人，也可以不坐人。

　　二是男女主人分別坐在長桌的兩端。

　　三是用餐人數較多時，可以把長桌拼成其他圖案，以使大家能一道用餐。

　　要注意的是長桌的兩端儘可能安排舉辦方的男子坐。

　　方桌的排列。在方桌上排列席位，就座於餐桌四面的人數應相等，並使男、女主人與男、女主賓相對而坐，所有人各自與自己的戀人或配偶坐成斜對角。

　　2.西餐上菜順序

　　由於飲食習慣的不同，西餐的菜序與中餐有明顯的不同。如吃西餐時，通常先上湯，而在中餐，上湯則意味著用餐的結束。

　　正規的西餐宴會，其菜序既複雜又非常講究。一般情況下，完整的西餐正餐要由下列八道菜餚組成。

　　1開胃菜

　　開胃菜就是開啟胃口的菜，也叫頭盆、前菜，一般是由蔬菜、水果、海鮮、肉食所組成的拼盤。

　　2麵包

　　西餐正餐麵包一般是切片面包，吃麵包時，可根據個人口味，塗上黃油、果醬或乳酪。

　　3湯

　　西餐中的湯有兩大類，即濃湯和清湯，也有很好的開胃作用。正式喝湯時，才算正式開始吃西餐。

　　4主菜

　　主菜的內容十分廣泛，包括了水產類菜餚、畜肉類菜餚、禽肉類菜餚和蔬菜菜餚。正式的西餐宴會上，大體上要上一個冷菜，兩個熱菜。兩個熱菜中，講究先上一個魚菜，由魚或蝦以及蔬菜組成。另一個是肉菜，為西餐中的大菜，是必不可少的。它多用烤肉，配以蔬菜，往往代表著此次用餐的最高檔次和水平。

　　5點心

　　吃過主菜後，一般要上些蛋糕、餅乾、吐司、三明治等西式點心。

　　6甜品

　　點心之後，接著上甜品，最常見的有冰淇淋、布丁等等。

　　7水果

　　吃完甜品，一般還要擺上乾鮮果品。

　　8熱飲

　　在宴會結束前，還要為用餐者提供熱飲，一般為紅茶或咖啡，以幫助消化。西餐的熱飲，可以在餐桌上飲用，也可以換個地方，到休息室或客廳去喝。

　　從實際情況看，西餐也在簡化，比較簡便的西餐選單可以是：

　　1開胃菜。

　　2湯。

　　3主菜。

　　4甜品。

　　5咖啡。

　　西餐餐具的使用

　　1餐具的擺放

　　西餐的餐具主要有刀、叉、匙、盤、碟、杯等，講究吃不同的菜要用不同的刀叉，飲不同的酒要用不同的酒杯。其擺法為：正面放著湯盅，左手放叉，右手放刀，湯盤前方放著匙，右前方放著酒杯。餐巾放在湯盤上或插在水杯裡，麵包奶油盤擺放在左前方。

　　2餐具的使用

　　用刀、叉進餐是西餐的最重要特徵之一。除此之外，西餐的主要餐具還有餐匙和餐巾，用法也有特殊之處。至於西餐桌上的盤、碟、杯、水盂、牙籤等餐具，其基本用法同中餐相似，可參照之，此處不再贅述。

　　刀叉。如同筷子是中餐餐具的主角一樣，刀叉是西餐餐具的主角。刀叉既可以分開使用，也可以共同使用。由於在更多的情況下，二者要共同使用，所以，人們在提到西餐餐具時，往往將二者相提並論。正確地使用刀叉，要做到下列幾點：

　　一是要正確地區別刀叉。在正規的西餐宴會上，講究吃一道菜換一副刀叉。吃每道菜，都要使用專門的刀叉，既不能亂拿亂用，也不能從頭到尾僅使用一副刀叉。

　　吃西餐正餐時，擺在每位就餐者面前的刀叉有：吃黃油的餐刀，吃魚用的刀叉，吃肉用的刀叉，吃甜品、水果用的刀叉等等。各種刀叉形狀各異，擺放的位置也不一樣。

　　吃黃油用的餐刀，一般應橫放在就餐者左手的正前方，距主食麵包不遠處。

　　吃魚和肉用的刀叉，應當餐刀在右，餐叉在左，分別縱放在就餐者面前的餐盤兩側。由於刀叉的數目同上菜的道數是相等的，有時餐盤兩側分別擺放的刀叉會有三副之多。取用刀叉的基本原則是，每上一道菜依次從兩邊由外側到內側取用刀叉。如果沒有經驗、把握不準，不妨比別人慢半拍，看一下別人怎樣使用。

　　吃甜品用的刀叉，一般橫放在就餐者餐盤的正前方。

　　二是正確地使用刀叉。通用的刀叉使用方法主要有兩種：一種是英國式的，要求在進餐時，始終右手持刀，左手持叉，一邊切割，一邊用叉食之，叉背朝著嘴的方向進餐，這種方式比較文雅;另一種是美國式的，先右手刀左手叉，把餐盤的食物全部切割好，然後把右手的餐刀斜放在餐盤的前方，將左手的餐叉換到右手，再品嚐，這種方式比較省事。

　　刀可以用來切食物，也可用來把食物撥到叉上。叉用來取食物，也可以用它摁住食物，使之用刀切割時不滑脫。使用刀叉時要注意：不要動作過大，影響他人;切割食物時，·不要弄出聲響;切下的食物要剛好一口吃下，不要叉起來再一口一口咬著吃;不要揮動刀叉講話，也不要用刀叉指著他人;掉落到地上的刀叉不可揀起再用，應請服務員換一副。

　　三是要知道刀叉的暗示。如果就餐過程中，需暫時離開一下，或與人攀談，應放下手中的刀叉，刀右、叉左，刀口向內、叉齒向下，呈“八”字形狀擺放在餐盤之上。它表示：此菜尚未用畢。

　　如果吃完了，或者不想再吃了，可以刀口向內，叉齒向上，刀右、叉左並排放在餐盤上。它表示：不再吃了，可以連刀叉帶餐盤一起收走。

　　注意不要把刀叉擺放在桌面上，尤其不要將刀叉交叉擺放成“十”字形，這在西方人看來，是令人晦氣的圖案。

　　餐匙。餐匙也是西餐不可缺少的餐具，同中餐湯匙相比，在形狀和使用上，也有很大的不同。

　　一是要區分不同餐匙。在正式的西餐宴會上，餐匙至少會出現兩把，它們形狀不同，擺放的位置也不同。

　　個頭較大的餐匙叫湯匙，通常擺放在就餐者面前的餐盤的右側最外端，與餐刀並列縱放。

　　個頭較小的餐匙叫甜品匙，一般情況下，它應被橫放在吃甜品用的刀叉正上方，如果不吃甜品，有時也會被個頭同樣較小的茶匙代替。

　　二是要正確使用餐匙。餐匙各有各的用途，千萬不要相互代替。要注意做到：餐匙除用於飲湯、吃甜品外，不可用於取食其他食物;不要用餐匙在湯、甜品之中攪來攪去;用餐匙取食，不要過滿，一旦人口，就要一次用完，不要一匙東西，反覆品嚐多次;餐匙時，要以其前端人口，不要將其全部塞人嘴中;餐匙使用後，不要再放回原處，也不要將其插入菜餚或“直立”於餐具之中。

　　餐巾。在西餐中，餐巾也是一個重要的角色。同中餐餐巾相找，雖有許多用途、用法相似，但也有更嚴格特殊之處需多加註意。一是餐巾的鋪放。西餐餐巾通常會疊成一定的圖案，放置在就餐者的水杯裡，有時直接平放於就餐者的右側桌面上或就餐者面前的墊盤上。形狀有長方形和正方形之分。

　　餐巾應平鋪在自己併攏的大腿上。如果是正方形的餐巾，應將它折成等腰三角形，直角朝向膝蓋方向;如果是長方形餐巾，應將其對摺，然後折口向外平鋪在腿上。餐巾的開啟、折放應在桌下悄然進行，不要影響他人。

　　二是餐巾的用途。餐巾對服裝有保潔作用，防止菜餚、汁湯落下來搞髒衣服;也可以用來揩拭口部，通常用其內側，但不能用其擦臉、擦汗、擦餐具;還可以用來遮掩口部，在非要剔牙或吐出嘴中的東西不可時，可用餐巾遮掩，以免失態。

　　三是餐巾有暗示作用。西餐以女主人為第一主人。當女主人鋪開餐巾時，暗示用餐開始，當女主人把餐巾放到桌上時，暗示用餐結束。就餐者如果中途離開，一會兒還要回來繼續用餐，可將餐巾放在本人所坐的椅面上;如果放在桌面上，則暗示：我不再吃了，可以撤掉。