怎麼煎牛排才好吃

　　在西餐店裡，牛排是必點菜品，牛排肉香多汁，自己可以煎出美味的牛排嗎?當然可以!自制牛排怎麼煎才好吃呢?一起來看看吧!

　　一、選牛肉

　　牛小排有嚼勁，菲力無筋無油花，吃起來就像豬瘦肉的感覺，沙朗和紐約客就是帶點筋和油花，吃起來有滑順的口感。原則上只要挑選肉質新鮮，油脂不要過度集中，油花分佈均勻，煎起來就很好吃。

　　二、切除多餘的油和筋

　　如果有大塊油脂或是比較硬的硬筋部分，可以先用刀切掉，以免油脂過油或是筋太多咬不爛，影響口感。

　　三、挑鍋具

　　有紋路的鐵盤或是平底鍋，都很適合拿來煎牛排。鐵盤要熱，煎時不需放油，煎完會有漂亮的紋路。平底鍋要放油，用不沾鍋更方便。

　　四、牛排放到室溫

　　冰冰的牛排直接下鍋，很容易煎一煎外面焦了，牛排中心溫度還是冰的。以廣東的夏天來說，大概把牛肉從冰箱拿出來大概放半小時後淮備下鍋。

　　五、不要洗牛肉

　　有些潔癖的人硬是要把牛肉洗一遍再煎，那失敗就從這裡開始了。只要稍微用廚房紙巾擦乾表面的血水就可以了。

　　六、下鍋前牛肉上撒鹽

　　在表面灑上鹽巴，鹽巴的量可以比平常你感覺OK的份量再多一點點，這樣煎出來的牛排反而鹹味剛好。不是醃牛排哦。

　　七、鍋要很熱

　　用大火把鍋燒到很熱很熱，然後在鍋子表面均勻的刷上一層的油，這樣可以幫助牛排表面煎出酥脆的口感。

　　八、翻面要快

　　煎牛排時翻面一定要夠快，每15—20秒翻一次面，能使表面持續高溫，同時內部溫度也不會過高，完美儲存肉汁，外焦裡嫩。

　　九、測溫度

　　看牛排熟沒熟，不要切開牛排，那樣會使肉汁流失。用廚房用溫度計插入牛排中心，測溫度。三分熟，45攝氏度度起鍋;五分熟，55度起鍋;全熟65度起鍋。出鍋前撒上適量黑胡椒。

　　十、放置5分鐘再吃

　　煎好的牛排，不要馬上吃，要把它放到一個盤子裡，上面鬆鬆地蓋上一層鋁箔紙，讓牛排“休息”一下按照每一英寸厚的牛排，靜置5分鐘的標準掌握時間。這個過程，是為了讓牛排有時間重新吸收它的汁水，以更好味。如果煎好了馬上就吃的話，一旦用刀切開，那些好味的汁水就會流到盤子上了。牛排放5分鐘比趁熱吃要多汁500倍。

　　牛排的注意事項

　　1、哪些人不能吃牛排

　　感染性疾病、肝病、腎病的人慎食;黃牛肉為發物,患瘡疥溼疹、痘痧、瘙癢者慎用，高膽固醇、高脂肪、老年人、兒童、消化力弱的人不宜多吃。

　　2、牛排的適用人群

　　適宜於生長髮育、術後、病後調養的人、中氣下隱、氣短體虛、筋骨痠軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。

　　3、牛排的食用禁忌

　　牛排不宜與板栗、田螺、紅糖、韭菜、白酒、豬肉同食。

　　牛排的食用處理方法

　　1、烹飪時放一個山楂、一塊橘皮或一點茶葉,牛肉易爛。

　　2、煮老牛肉的前一天晚上把牛肉塗上一層芥末,第二天用冷水沖洗乾淨後下鍋煮,煮時再放點酒、醋,這樣處理之後老牛肉容易煮爛,而且肉質變嫩,色佳味美,香氣撲鼻。

　　3、牛肉的纖維組織較粗,結締組織又較多,應橫切,將長纖維切斷,不能順著纖維組織切,否則不僅沒法入味,還嚼不爛。

　　4、牛肉受風吹後易變黑,進而變質,因此要注意保管。牛肉加紅棗燉服,則有助肌肉生長和促傷口癒合之功效。