粵菜美食的烹飪祕訣與竅門有哪些

　　粵菜對於每個人來說都是十分的美味的，好吃經典的粵菜菜式是有很多的，但是對於這麼好吃的粵菜應該如何進行製作才好呢?以下是小編為你整理的粵菜美食的烹飪祕訣，希望能幫到你。

　　粵菜美食的烹飪祕訣

　　富貴海鮮拌

　　原材料

　　主料：蟄頭40克，海腸30克，扇貝肉40克，鮑仔40克，海螺40克

　　輔料：香菜10克，黃瓜80克

　　調料：辣椒油25克，海鮮撈汁25克，大蒜泥8克，米醋18克

　　製作步驟

　　1、將以上幾種海鮮處理乾淨，海螺、鮑仔、扇貝、海腸焯水至斷生，冰鎮涼透後待用，黃瓜拍後改刀成塊，香菜擇洗乾淨切成0.5釐米的段。

　　2、將適量海鮮撈汁中加入米醋和蒜泥調和成酸度適中的醬汁待用。

　　3、將拍好的黃瓜放入碗內，加入幾種海鮮食材，放適量的醬汁、香菜段、辣椒油，攪拌均勻即可。

　　雪菜帶子

　　原材料

　　主料：急凍帶子200克，雪菜50克，鮮二荊條圈少許

　　調料：鹽，味精，料酒，蛋清，生粉，香油，色拉油各適量

　　製作步驟

　　1、帶子解凍後晾乾水份，用鹽、味精、料酒、蛋清、生粉拌勻，入3成油溫的油鍋內滑熟，倒起瀝油。

　　2、把雪菜切成小粒，焯水待用。

　　3、鍋內下色拉油，下入帶子、雪菜和朝天椒圈炒勻，再烹入料酒、下鹽、味精調味後翻炒均勻即可裝盤。

　　粵菜美食的烹飪方法

　　辣汁鳥貝

　　原材料

　　主料：新鮮鳥貝500克，青筍片100克，摘好黃豆芽50克，青、紅椒絲各少許。

　　辣汁：涼開水500克，陳醋、辣鮮露、香料油各50克，紅油200克，料酒25克，味精、雞精、白糖各少許。把涼開水燒開後加入陳醋、辣鮮露、料酒、味精、雞精、白糖調勻，放涼後再加進香料油與紅油調勻即可。

　　製作步驟

　　1、青筍片、黃豆芽汆水，置於高身容器內墊底。

　　2、新鮮鳥貝開殼取肉，洗淨後把貝肉焯水，也放進容器內。

　　3、倒進辣汁，撒上青紅椒絲即可上菜。

　　青瓜螺片

　　原材料

　　主料：重約350——400克的海螺一個，日本小青瓜兩根，泰椒圈少許。

　　調料：鹽，味精，溼澱粉，色拉油，香油，胡椒粉各適量。

　　製作步驟

　　1、挑出螺肉，洗淨後切掉尾部，螺頭切片，待用。

　　2、小青瓜洗淨，切片待用。

　　3、燒油至4成熱，放入螺片過油後倒起瀝油。

　　4、鍋內留餘油，舀進少量開水，加鹽，倒進青瓜片炒至7成熟，倒起。

　　5、下油，下青瓜片、螺片、泰椒圈，用鹽、味精調好味道後翻炒均勻，注入芡粉、胡椒粉、香油炒勻即可裝盤。

　　粵菜美食的烹飪

　　辣炒花蛤

　　原材料

　　主料：花蛤2斤

　　調輔料：料酒3湯匙，海鮮醬油/豆瓣醬2湯匙，薑絲10g，蔥白2-3段，蔥綠少許，小米椒3-4顆，鹽少許

　　製作步驟

　　1.買回來的花蛤放置在淡鹽水中吐沙，1-2小時;

　　2.徹底刷洗乾淨表皮泥沙;

　　3.沸水，下花蛤，開殼及時撈出，溫水沖洗一遍瀝乾水備用;

　　4.準備好所有原料，花蛤、薑絲、蔥段、小米椒段、料酒、海鮮醬油;

　　5.小火，煸炒薑絲、蔥段，出香味變軟;

　　6.中火下花蛤翻炒;

　　7.下小米椒、海鮮醬油、料酒淋鍋;

　　8.鹽少許調味，撒蔥花出鍋。

　　韭梗煎貝爆白玉菇

　　原材料

　　主料：大連活扇貝5只，韭菜梗中段100克，白玉菇130克，蛋清50克，蝦膠60克。

　　調料：黃彩椒片5克，色拉油1千克約耗30克，玉米澱粉60克，A料鹽2克，味精1克，一品鮮醬油5克。

　　製作步驟

　　1、白玉菇洗淨，用刀切開，釀入蝦膠，拍玉米澱粉，入六成熱油鍋，炸至金黃色;

　　2、扇貝治淨，取肉，從中間片開，掛蛋液，拍粉，入五成熱油鍋，煎至金黃色;

　　3、另起鍋，入色拉油5克燒熱，入韭菜梗炒香，入白玉菇、扇貝、黃彩椒片、A料翻炒均勻，即可裝盤。